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大(da)順齋，創業于1637年(nian)(nian)，追溯昔日，明(ming)崇禎三(san)十年(nian)(nian)（1640年(nian)(nian)），來自南京的回民小販劉大(da)順，帶著(zhu)全家(jia)在當(dang)時市井(jing)繁華的通(tong)州(zhou)(zhou)鎮落腳(jiao)謀(mou)生他先是在通(tong)州(zhou)(zhou)城內走街串(chuan)巷挑擔叫賣，專(zhuan)門制做經營糖(tang)火燒。

后因生意(yi)興旺(wang)，便在(zai)街上開(kai)了個幾間(jian)(jian)(jian)門面(mian)的(de)鋪(pu)(pu)子(zi)，老婆掌(zhang)柜，他(ta)和兒子(zi)制作，取名(ming)“大(da)順(shun)齋(zhai)”，一來表示劉家字(zi)號，二求買賣順(shun)利。至清朝乾(qian)隆年間(jian)(jian)(jian)，生意(yi)更旺(wang)，遂在(zai)毗(pi)鄰鬧市(shi)的(de)回(hui)民胡同買下五間(jian)(jian)(jian)門面(mian)，兩間(jian)(jian)(jian)為店，三間(jian)(jian)(jian)當作坊，經(jing)營糖火燒及南味糕點，并(bing)請京(jing)城書(shu)法家吳春鴻題寫了“大(da)順(shun)齋(zhai)南果鋪(pu)(pu)”的(de)字(zi)號，鏤刻在(zai)門楣的(de)青(qing)磚上。

清末，在劉大(da)順(shun)的(de)第六(liu)代孫，劉九爸的(de)苦(ku)心(xin)經營(ying)下(xia)，大(da)順(shun)齋進(jin)入鼎盛期，先后設(she)立四個分號。設(she)在通縣的(de)大(da)來(lai)號，專管(guan)供(gong)應油、面等原料(liao)。設(she)在北京城內的(de)大(da)生號、大(da)新號、大(da)興號則出售糖火燒，兼營(ying)油鹽醬醋(cu)。

1900年，八國聯軍(jun)入侵北(bei)京(jing)。大(da)順(shun)齋日漸蕭條(tiao)。民國元(yuan)年，通州(zhou)駐軍(jun)姜桂題部嘩變，大(da)順(shun)齋被(bei)焚毀(hui)，雖于(yu)當年重建，卻已大(da)傷元(yuan)氣。到(dao)解放前夕，難以維持(chi)。

幾(ji)百年來，大順齋創出了40多種(zhong)具特色(se)的(de)(de)清真糕點。其中歷(li)史(shi)久(jiu)、名聲響(xiang)的(de)(de)，當推(tui)桂花糖(tang)火燒被譽為素負盛名的(de)(de)“通(tong)州三寶”（大順齋的(de)(de)糖(tang)火燒、小(xiao)樓(lou)飯館的(de)(de)燒鲇魚(yu)、萬通(tong)醬園的(de)(de)醬豆(dou)腐(fu)）之一。

大順齋(zhai)的糖火(huo)燒穌綿松軟，甜美(mei)可口，存放時間(jian)長。

大順齋的(de)主顧(gu)多為(wei)中下層回民，價廉成為(wei)它的(de)又(you)一(yi)特點(dian)。大順齋長于(yu)經營(ying)，它以九(jiu)折價把糕點(dian)批發給小販到(dao)車站叫賣。使糕點(dian)銷(xiao)往京津兩市。并在周圍村子里設代銷(xiao)站，允許(xu)賒賬。次(ci)貨(huo)低價，賣者(zhe)不(bu)虧心(xin)，買(mai)(mai)者(zhe)不(bu)提(ti)心(xin)。大順齋敬客(ke)(ke)如敬神，顧(gu)客(ke)(ke)進店，伙計先讓(rang)座(zuo)、敬茶。不(bu)買(mai)(mai)貨(huo)，看看、聊聊、客(ke)(ke)人走了(le)，成了(le)義務宣傳員；買(mai)(mai)，立(li)即送上(shang)各(ge)式點(dian)心(xin)供品嘗挑選。買(mai)(mai)得多，店里代送；買(mai)(mai)得少(shao)，也幫著打點(dian)好，包上(shang)一(yi)張印有“大順齋”的(de)“門票(piao)”，既為(wei)好看又(you)可傳名。

1955年(nian)大順齋進行了公私合(he)營，文革期間并到(dao)通(tong)縣食品廠(chang)。