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僧帽雙瓤燒餅怎么做

用料：

面(mian)粉2500克，老酵面(mian)1000克，食堿17.5克，八角粉25克，芝麻油(you)50克，芝麻仁(ren)200克，飴(yi)糖50克，精鹽適量。

步驟：

1、將面粉倒入盆中(zhong)，把老(lao)酵(jiao)(jiao)面用(yong)(yong)水(shui)澥開（夏、秋(qiu)季1250毫升，春(chun)冬季1500毫升）對入盆內，用(yong)(yong)手抄勻，和成軟硬(ying)適(shi)度(du)的面塊，餳(xing)2O分鐘，待(dai)其(qi)發酵(jiao)(jiao)，將堿水(shui)對入揉勻。

2、面(mian)(mian)團(tuan)搓成長條，摘成60個(ge)(ge)面(mian)(mian)劑(ji)，逐個(ge)(ge)面(mian)(mian)劑(ji)揉(rou)成一(yi)頭尖的(de)面(mian)(mian)團(tuan)，左手拿(na)起，右手將面(mian)(mian)劑(ji)尖的(de)一(yi)端掐下指頭大的(de)小面(mian)(mian)塊2個(ge)(ge)（第(di)一(yi)個(ge)(ge)比第(di)二(er)(er)個(ge)(ge)稍(shao)小一(yi)些）；然(ran)后將面(mian)(mian)劑(ji)在(zai)案(an)子上(shang)團(tuan)圓(yuan)按扁，抹上(shang)芝麻油、八角(jiao)粉(fen)、精(jing)鹽(yan)面(mian)(mian)和用面(mian)(mian)粉(fen)調制的(de)油餡，放上(shang)第(di)二(er)(er)次掐下的(de)小面(mian)(mian)塊，包(bao)住(zhu)口，用手按成扁圓(yuan)形。

3、然(ran)后(hou)用右手(shou)(shou)不停地向(xiang)里轉動，左手(shou)(shou)執刀，均勻地劃成花紋（使其露(lu)餡），隨(sui)手(shou)(shou)抹上(shang)飴(yi)糖，面朝下(xia)用手(shou)(shou)擠住邊沿的(de)花紋，研成邊厚中間薄(bo)的(de)圓餅。

4、抹點水，左手拿起來(lai)，面上撒芝麻(ma)仁，粘有芝麻(ma)的一面朝下(xia)貼在(zai)烤(kao)爐(lu)內(nei)，烤(kao)至柿黃色鼓起即熟。