芒果视频

蘆田灌芯糖制作方法

灌芯糖起(qi)始由小(xiao)麥加(jia)濕保溫發(fa)芽(ya)磨漿，拌(ban)入蒸熟后的糯米(mi)飯內進行保溫糖化，12小時之后壓(ya)濾糖(tang)水注入(ru)大鍋(guo)加熱濃(nong)(nong)縮成高濃(nong)(nong)度(du)的(de)麥芽(ya)糖(tang)，起(qi)鍋(guo)立(li)即(ji)倒入(ru)攪拌進行攪拌打發，將打發好的(de)糖(tang)送上(shang)搭糖(tang)臺(tai)進行搭糖(tang)（充氣(qi)拉(la)白(bai)拉(la)酥），搭白(bai)了的(de)麥芽(ya)糖(tang)再(zai)上(shang)操作臺(tai)經過3-5分鐘(zhong)的保(bao)溫揉化，然后(hou)再將(jiang)揉化好的糖做成“糖灌”，將(jiang)炒制保(bao)溫好的黑芝麻（必須(xu)暴破開花）和本草植物香料醬料倒(dao)入(ru)糖灌內，最(zui)后(hou)收封(feng)灌口，進行催(cui)形、拔(ba)條、成型、冷卻(que)、包裝。

蘆田灌芯糖榮譽認證

2010年6月，鄱陽灌芯(xin)糖(tang)制(zhi)作技藝被列(lie)入江(jiang)西省第三(san)批省級非物質(zhi)文化(hua)遺產名錄。

蘆田灌芯糖歷史起源

灌(guan)芯糖的制作(zuo)是有二千(qian)多年傳統的飲食消費(fei)習俗，據相(xiang)關文獻記載，早在三千(qian)年前的夏商時代(dai)，我國(guo)古“番”地域就(jiu)有(you)用(yong)谷物、紅薯(shu)等制(zhi)作飴糖(tang)(tang)的(de)傳統，到周代飴糖(tang)(tang)制(zhi)作漸成(cheng)雛形。西(xi)漢以后(hou)，開始有(you)人(ren)用(yong)煎熬后(hou)的(de)飴糖(tang)(tang)灌(guan)入熟芝麻(ma)制(zhi)作糖(tang)(tang)點。經歷代百(bai)姓不斷創(chuang)作實(shi)踐，鄱陽灌(guan)芯糖(tang)(tang)的(de)制(zhi)作技(ji)不斷完善。

新中國成(cheng)立后，灌(guan)芯糖制作(zuo)技(ji)藝(yi)在鄱陽民間趨于成(cheng)熟，尤其是(shi)蘆田(tian)、饒埠及周邊(bian)的(de)的(de)鄉鎮家家戶(hu)戶(hu)都有(you)制作(zuo)灌(guan)芯糖的(de)習俗，一些技(ji)藝(yi)精湛的(de)師傅(fu)每到秋收(shou)后，便成(cheng)幫結隊地奔忙(mang)于左(zuo)鄰右舍，相(xiang)互切磋、指導(dao)技(ji)藝(yi)。