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德昂族酸茶屬于什么茶

德宏德昂酸(suan)(suan)茶是大葉種(zhong)茶樹所制的茶葉種(zhong)類，是一種(zhong)古樸(pu)茶類。其風味獨特，酸(suan)(suan)澀回甜，湯(tang)色金黃透亮，無(wu)(wu)任何(he)添加劑及化學(xue)原料(liao)，是純(chun)天(tian)然珍品(pin)。泡(pao)飲方法(fa)與普(pu)洱茶方法(fa)一致，品(pin)飲時，如能與普(pu)洱茶交替品(pin)飲，其味更是甘甜無(wu)(wu)窮。

德昂族酸茶是全發酵茶嗎

酸(suan)茶屬于(yu)全發酵(jiao)茶類，通過微生(sheng)物發酵(jiao)形(xing)成(cheng)其獨特的品質，味微酸(suan)而清香(xiang)，口感回(hui)甜；富(fu)含茶多酚、游(you)離氨基(ji)酸(suan)、咖啡堿等(deng)活(huo)性(xing)物質。

德昂族酸茶制作步驟

原料選取

芒市(shi)三臺(tai)山(shan)的茶(cha)樹一(yi)直是當地的土茶(cha)，叫作黑茶(cha)，已經不(bu)多了。當地還(huan)有(you)其(qi)他大葉種的茶(cha)，相比之下，大葉種的茶(cha)口感也(ye)(ye)較(jiao)好(hao)，所以一(yi)般也(ye)(ye)會選擇(ze)這類的茶(cha)樹來(lai)做(zuo)為原料。

加工工具

1、簸(bo)箕(ji)(ji)：用來放(fang)置茶葉，采摘(zhai)時(shi)候要用簸(bo)箕(ji)(ji)，采摘(zhai)回放(fang)在大(da)的(de)圓形(xing)簸(bo)箕(ji)(ji)上，這(zhe)樣不會把新鮮的(de)茶葉捂(wu)著，同時(shi)還能將茶葉水分晾干一(yi)些。這(zhe)種(zhong)竹篾制的(de)簸(bo)箕(ji)(ji)具有良好的(de)透氣性。

2、水(shui)盆：對水(shui)盆沒(mei)有講究，主要是用來沖洗(xi)茶葉。

3、密(mi)封材(cai)料：當(dang)地一種野生的植(zhi)物葉(xie)(xie)子(zi)，葉(xie)(xie)子(zi)較(jiao)寬(kuan)、有齒(chi)，毛茸茸的，屬竹芋屬；此葉(xie)(xie)子(zi)密(mi)封性很好，用(yong)來(lai)當(dang)作(zuo)密(mi)封材(cai)料，而且還具(ju)有防腐作(zuo)用(yong)。

4、竹(zhu)(zhu)筒：竹(zhu)(zhu)筒是用來做(zuo)酸(suan)(suan)茶密封的(de)。品種屬大龍竹(zhu)(zhu)，用來做(zuo)酸(suan)(suan)茶密封的(de)竹(zhu)(zhu)子(zi)，屬于做(zuo)酸(suan)(suan)茶的(de)陶器(qi)，竹(zhu)(zhu)子(zi)干(gan)燥度百分之六十至七十，自然晾干(gan)。這種竹(zhu)(zhu)子(zi)具(ju)有防蟲的(de)作(zuo)用。

5、揉茶機(ji)：用來揉制(zhi)茶葉的木制(zhi)機(ji)器，德(de)昂(ang)族(zu)在以前都有使用，因為量少，揉茶機(ji)退出了德(de)昂(ang)族(zu)制(zhi)茶的歷(li)史舞臺，制(zhi)作德(de)昂(ang)族(zu)酸茶就是手工揉。

制作工序

1、采(cai)(cai)(cai)摘：采(cai)(cai)(cai)摘是第一(yi)道工序，對茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的品(pin)質篩選(xuan)很重要(yao)。首先是時間要(yao)求，早上采(cai)(cai)(cai)的茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)中午(wu)(wu)必須晾，中午(wu)(wu)開始采(cai)(cai)(cai)摘茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)到傍晚(wan)必須拿(na)出來晾。其次是采(cai)(cai)(cai)摘的標準(zhun)，一(yi)芽兩(liang)葉(xie)(xie)，對茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的嫩度控制在3～4cm，最多不超過6cm。

2、晾(liang)(liang)曬(shai)：茶(cha)葉(xie)采摘(zhai)回來之后，鮮葉(xie)需要攤開晾(liang)(liang)曬(shai)，一般用竹(zhu)編的(de)大簸箕晾(liang)(liang)在(zai)外面(mian)，但是不(bu)能太(tai)陽(yang)曬(shai)，太(tai)陽(yang)直接曬(shai)會導致茶(cha)葉(xie)水(shui)分的(de)徹底流失(shi)，并且會影響茶(cha)葉(xie)的(de)品相及質量，只需要將水(shui)分自然晾(liang)(liang)干即(ji)可。

3、沖洗(xi)(xi)：沖洗(xi)(xi)是一(yi)道最直接的(de)消(xiao)毒(du)程序。出于衛生(sheng)的(de)考慮，將不衛生(sheng)的(de)東西，茶葉中的(de)一(yi)些小蟲(chong)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，用水洗(xi)(xi)的(de)時(shi)候把它們漂出來。

4、蒸(zheng)(zheng)茶：待沖洗好之(zhi)后，就(jiu)開始蒸(zheng)(zheng)茶，主要(yao)作用(yong)是殺(sha)青。蒸(zheng)(zheng)是一個消(xiao)毒(du)的過程(cheng)，關鍵在于把握火(huo)候，即消(xiao)毒(du)，又使茶葉散發茶香，還(huan)要(yao)使茶葉保(bao)留新鮮度。

5、揉茶(cha)：將蒸(zheng)好的茶(cha)晾至適(shi)溫(wen)就開始揉茶(cha)。揉茶(cha)不能(neng)過(guo)短，但也不能(neng)過(guo)長(chang)，時(shi)間過(guo)長(chang)容易(yi)將茶(cha)葉揉碎(sui)，揉茶(cha)的力(li)度需要憑借經驗和(he)手(shou)感(gan)。

6、裝竹(zhu)筒(tong)(tong)發(fa)(fa)酵：一(yi)邊揉茶，一(yi)邊可以將(jiang)揉好的(de)茶葉(xie)(xie)塞入(ru)竹(zhu)筒(tong)(tong)，塞的(de)時(shi)候(hou)一(yi)定(ding)要(yao)塞緊，埋(mai)入(ru)地(di)(di)下(xia)發(fa)(fa)酵：事先挖好一(yi)個(ge)土坑，土坑內(nei)不能(neng)用(yong)(yong)塑(su)料袋(dai)鋪，需要(yao)放一(yi)層(ceng)芭蕉葉(xie)(xie)或(huo)者(zhe)上(shang)述提(ti)到的(de)野生葉(xie)(xie)子。竹(zhu)筒(tong)(tong)埋(mai)入(ru)地(di)(di)下(xia)之后，竹(zhu)筒(tong)(tong)的(de)口需要(yao)朝下(xia)，在竹(zhu)筒(tong)(tong)的(de)頂(ding)部用(yong)(yong)石板壓住，然后將(jiang)泥土蓋上(shang)。發(fa)(fa)酵過程大概(gai)需要(yao)60～70天在此期間(jian)，不能(neng)打開(kai)，不能(neng)漏氣，不能(neng)讓土坑進水，否則(ze)茶的(de)質(zhi)量就不好。

7、壓制(zhi)與干燥：壓制(zhi)是最后(hou)一道(dao)工序。待六七(qi)十天(tian)以后(hou)，趁天(tian)晴(qing)之日，取出竹筒，將茶葉(xie)搗(dao)出，在(zai)(zai)簸箕上攤勻后(hou)放在(zai)(zai)太陽光下晾曬至全(quan)干，在(zai)(zai)晾曬過(guo)程中要定時翻動，以便茶葉(xie)均(jun)勻快速干燥。

至此，酸(suan)茶就制成(cheng)，可以泡茶飲用(yong)。

德昂族酸茶沖泡的方法

德昂族傳統(tong)制作工藝下的酸茶(cha)分濕茶(cha)和干(gan)茶(cha)兩種(zhong)，濕茶(cha)主要用以(yi)食用，可(ke)上餐桌，美味(wei)可(ke)口，干(gan)茶(cha)則主要用來飲用。

德昂族酸茶(cha)沖(chong)泡(pao)可選用蓋碗(wan)式、煮泡(pao)式，沖(chong)泡(pao)后酸香(xiang)濃郁，透(tou)(tou)桂(gui)花(hua)香(xiang)顯蜜香(xiang)，干凈、通透(tou)(tou)、穿透(tou)(tou)力強、香(xiang)韻獨特；茶(cha)湯(tang)金黃透(tou)(tou)亮(liang)、湯(tang)質稠厚(hou)；茶(cha)味足(zu)，沖(chong)擊(ji)力強，回(hui)甘生津強而持久(jiu)，韻味悠長。

德昂族酸茶的相關記載

德昂族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)民間神(shen)話史(shi)詩《達古達楞(leng)格萊標》稱“德昂族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)是茶(cha)葉變的(de)，茶(cha)是德昂族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)根”。種茶(cha)、飲茶(cha)、送茶(cha)記述德昂古老民族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)從遠(yuan)古走來的(de)足跡，文(wen)化(hua)內(nei)涵深厚。千百年來茶(cha)成了德昂族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)社(she)會交往、防(fang)病治(zhi)病的(de)重(zhong)要飲品。《神(shen)農本(ben)草(cao)》載：“神(shen)農嘗草(cao)，日遇七十二毒，得茶(cha)解(jie)(jie)之。”李時(shi)珍《本(ben)草(cao)綱目》云：“味雖苦而氣(qi)則薄，乃陰中之陽(yang)，可(ke)升可(ke)降”。飲德昂酸茶(cha)能清(qing)熱解(jie)(jie)暑、消(xiao)炎解(jie)(jie)酒、爽神(shen)潤喉，增進消(xiao)化(hua)。德昂族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)民間傳說，常(chang)飲酸茶(cha)，可(ke)美容(rong)增壽。

德昂族酸茶的功效和作用

1、促(cu)進(jin)消化：酸茶含(han)有酸性(xing)物質，可以(yi)促(cu)進(jin)消化液(ye)的分泌，幫助消化食物，減少胃部不適(shi)。

2、改善食(shi)欲(yu)：酸茶的酸味能夠刺激味蕾，增加食(shi)欲(yu)，幫(bang)助(zhu)身體吸收(shou)更多(duo)營養。

3、提(ti)神(shen)醒腦(nao)：酸茶內含有咖啡因(yin)，可起(qi)到提(ti)神(shen)醒腦(nao)的作用，增加注意力集中和思維敏捷。

4、降低(di)血糖：研(yan)究發(fa)現，酸(suan)茶可以降低(di)血糖水平(ping)，對于患有(you)糖尿病的人群有(you)特殊的益處。

5、鎮靜安神：雖然含有(you)咖啡因，但酸茶同時也含有(you)一定的鎮靜成分，可(ke)以(yi)緩解慮和緊張情緒(xu)，提高(gao)睡眠質量。

6、抗氧(yang)化：酸茶(cha)中(zhong)富含多種抗氧(yang)化物(wu)質(zhi)，可以中(zhong)和身(shen)體內的自由(you)基(ji)，減少細(xi)胞老(lao)化和疾病(bing)的風(feng)險(xian)。

7、改善(shan)口氣：酸茶有一定殺菌作用，可以抑制口腔細(xi)菌滋生，改善(shan)口氣。