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嶺背柿餅價值功效

嶺背柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰(tan)、清熱解渴、健脾澀腸(chang)。新鮮的柿(shi)(shi)子里(li)含有大(da)量水分(fen)：葡萄(tao)糖(tang)(tang)和果(guo)糖(tang)(tang)等，被曬成柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)時，水分(fen)逐漸蒸發(fa)，果(guo)肉所含的葡萄(tao)糖(tang)(tang)和果(guo)糖(tang)(tang)滲(shen)透到(dao)表皮，形(xing)成的葡萄(tao)糖(tang)(tang)結(jie)晶等，類(lei)似蜜(mi)餞外面的糖(tang)(tang)漿，堪稱柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)的精(jing)華。同時，這層“白霜”使(shi)得整個柿餅都是(shi)干燥(zao)的。柿餅經(jing)過加工熬制，可治療便血和(he)老年人(ren)咳嗽，對肝炎也有一定(ding)的療效。

嶺背柿餅制作方法

1、修蒂：人(ren)工逐一(yi)修整果蒂。

2、削皮(pi)：將修(xiu)整好果蒂的柿子，放在簡易的削皮(pi)機上，削去外皮(pi)。

3、整理：機器無(wu)法(fa)削(xue)到的上(shang)下部分，再用人工(gong)進一(yi)步削(xue)干凈(jing)。

4、烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)：送進烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)房進行烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)。

5、成(cheng)型：三天后(hou)，柿子軟(ruan)化，取出(chu)捏揉成(cheng)型。果型較小，顏色橙紅的是(shi)，產量少價格高(gao)的石柿。

6、烘烤：成型后，繼續(xu)烘烤四天。

7、篩檢：檢查干(gan)燥(zao)程度，判(pan)斷是否需要再烘(hong)烤。

8、包裝：秤重后包裝，終于可(ke)以出售了。

過去，制作(zuo)柿餅要靠日曬(shai)風干，露天晾曬(shai)，衛(wei)生(sheng)條件(jian)很差，惹來成(cheng)群蒼蠅，擔(dan)心被(bei)污染的(de)食(shi)物(wu)(wu)，會吃壞肚子，于(yu)是(shi)(shi)添加(jia)硫磺殺菌(jun)。而今，大(da)多(duo)采用(yong)機器(qi)烘焙(bei)，成(cheng)本提(ti)高(gao)了，但(dan)是(shi)(shi)品質得以控制，并且因為(wei)環境衛(wei)生(sheng)，消費者吃到的(de)是(shi)(shi)，完全沒有添加(jia)物(wu)(wu)，純天然(ran)的(de)食(shi)物(wu)(wu)。

嶺背柿餅歷史起源

關于柿餅，在(zai)民間還流傳著(zhu)一個美麗的傳說。孝義灣(wan)村」里有位聰明賢慧的媳婦，為使她的老人常年(nian)能吃到(dao)鮮柿子(zi)，便試著(zhu)用(yong)刀子(zi)把木市皮(pi)削(xue)掉，放在(zai)外面(mian)讓(rang)太陽曬(shai)，曬(shai)軟了(le)再用(yong)手捏捏了(le)又曬(shai)，反復多次后(hou)，收藏在(zai)紅內。次年(nian)春(chun)上(shang)，打開(kai)缸蓋(gai)，只見捏過的柿子(zi)上(shang)長了(le)層白花花的柿霜。她順手模;出一個(ge)掰開，那色澤紅(hong)潤似牛肉扯一片搭嘴一嘗，不(bu)嚼(jiao)即化，味賽蜜餞，且(qie)久放(fang)不(bu)不(bu)壞。由于經過這(zhe)家(jia)(jia)媳婦的(de)削、捏(nie)、曬(shai)、捂后的(de)柿(shi)(shi)子似餅狀所以人(ren)(ren)們稱(cheng)之為“柿(shi)(shi)餅”。從(cong)此，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶也(ye)都仿照著做(zuo)柿(shi)(shi)餅孝(xiao)敬(jing)老人(ren)(ren)。