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普寧糖蔥薄餅介紹

箔餅卷糖(tang)蔥(cong)(cong)又叫糖(tang)蔥(cong)(cong)箔餅，是潮(chao)(chao)汕地區一(yi)(yi)種別具特(te)色(se)的(de)(de)(de)美味(wei)小(xiao)吃，其制作考究、口感(gan)酥脆、風味(wei)獨特(te)，深受(shou)廣大消費者的(de)(de)(de)喜(xi)愛。據(ju)說不少(shao)僑居國(guo)外的(de)(de)(de)潮(chao)(chao)汕僑胞，回(hui)國(guo)時(shi)都要(yao)嘗(chang)一(yi)(yi)嘗(chang)家(jia)鄉(xiang)糖(tang)蔥(cong)(cong)薄餅的(de)(de)(de)味(wei)道，籍此回(hui)憶童年那一(yi)(yi)段(duan)難忘的(de)(de)(de)時(shi)光(guang)。

糖蔥的制作工藝

1、熬糖(tang)：白糖(tang)和麥芽(ya)糖(tang)在高溫下(xia)熬煮(zhu)，直至水分完全蒸發(fa)，即可出鍋進入(ru)下(xia)一(yi)道工序。

2、甩糖：甩糖是個需(xu)要多人(ren)合(he)作的工序，得拿著糖在高溫爐(lu)子(zi)上方反復拉(la)甩直至變成(cheng)白色(se)，這時候的糖非常燙，所(suo)以要不(bu)斷換人(ren)。

3、拉糖(tang)：拉糖(tang)同樣需要多(duo)人(ren)(ren)合作，兩(liang)人(ren)(ren)反復拉扯，兩(liang)人(ren)(ren)在旁邊等待接過分好段的糖(tang)，拿在手(shou)上(shang)等它(ta)冷卻成型。

4、切糖(tang)、裝(zhuang)糖(tang)：用細線將糖(tang)切成(cheng)等(deng)同(tong)大小的塊狀(zhuang)，然后(hou)裝(zhuang)進盒子里存放起來。這時候的糖(tang)蔥很脆，需(xu)要小心拿放才(cai)不會碎。

普寧糖蔥薄餅的做法

1、餅皮：面粉(fen)和水揉成(cheng)軟團，把平底(di)鍋燒熱，手拿(na)軟面團往熱的平底(di)鍋猛的一(yi)貼，迅速拿(na)起(qi)，鍋里就粘了一(yi)張圓圓的薄餅，等成(cheng)形(xing)即可拿(na)起(qi)備用。

2、糖(tang)(tang)蔥：用白糖(tang)(tang)和麥芽糖(tang)(tang)經過特殊加工而成的(de)，用糖(tang)(tang)摻配少量面粉(fen)，蒸煮多時，逐漸去(qu)掉水(shui)分，使(shi)之(zhi)成飴，然后(hou)反復加以提煉，使(shi)具(ju)韌(ren)脆之(zhi)質，再把它(ta)做成中有蔥孔的(de)長方形，糖(tang)(tang)蔥很容易(yi)松碎。糖(tang)(tang)蔥入(ru)口酥(su)脆而香甜，比起其(qi)他(ta)各地(di)著(zhu)名茶食來，糖(tang)(tang)蔥有它(ta)特別的(de)優點，和獨(du)具(ju)的(de)地(di)方特色。

3、花(hua)生(sheng)米炒(chao)熟(shu)去(qu)紅衣，壓碎，黑(hei)白芝(zhi)麻略炒(chao)。吃法：把(ba)三(san)張薄(bo)餅(bing)疊(die)擺成品子形，中(zhong)間放兩塊糖(tang)(tang)蔥，灑上碎花(hua)生(sheng)米黑(hei)白芝(zhi)麻加(jia)上一(yi)根香(xiang)菜，包起來，就(jiu)是美味(wei)可(ke)口的(de)糖(tang)(tang)蔥薄(bo)餅(bing)了(le)。攤開(kai)一(yi)張薄(bo)餅(bing)，放上一(yi)塊糖(tang)(tang)蔥，灑花(hua)生(sheng)芝(zhi)麻末(mo)，包卷上薄(bo)餅(bing)，即可(ke)享用到(dao)一(yi)道具潮汕(shan)特色的(de)著名潮汕(shan)美味(wei)特產。