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平涼羊肉泡饃簡介

平涼自古為絲(si)綢之(zhi)路(lu)之(zhi)重鎮，蒼(cang)茫中(zhong)見證(zheng)著時代的不朽與(yu)輝煌，千年(nian)歷史成就一方寶鏡(jing)——平涼羊肉泡饃。

它是由(you)戰國(guo)(guo)時(shi)期的(de)“羊羹(geng)”演變而來，唐朝至元朝，回族同胞沿著絲綢(chou)之(zhi)路古(gu)道(dao)來到(dao)平(ping)涼，他們(men)擅長烹制羊肉(rou)，有人用(yong)面粉制成小圓餅，當時(shi)稱“鍋(guo)盔(kui)”，把“鍋(guo)盔(kui)”泡入鮮(xian)美(mei)的(de)羊湯中，味(wei)道(dao)醇香十(shi)足(zu)，后經不斷(duan)發展，現在，平(ping)涼羊肉(rou)泡饃已享譽(yu)國(guo)(guo)內(nei)外(wai)。

平涼羊肉(rou)泡饃在選材上(shang)特(te)別講究(jiu)，要(yao)選用甘肅(su)黃(huang)土高原(yuan)散養的(de)優質山羊，且成長期須滿(man)一年，這為羊肉(rou)泡饃提供了上(shang)乘食(shi)材。

回(hui)族(zu)姑(gu)娘們會選用甘肅優質的冬小麥，磨成(cheng)(cheng)面粉發酵后，再將面團揪成(cheng)(cheng)大小相同的劑子(zi)(zi)，搟成(cheng)(cheng)圓片，放入平(ping)底鍋中，切記不放油。保持反復翻面餅饃。這樣羊肉泡饃的饃就展現在(zai)了面前，當地(di)俗稱(cheng)“餅子(zi)(zi)”。

在給(gei)客人(ren)端之(zhi)前，羊湯里加上蔥花、香菜，客人(ren)根據自(zi)己喜好再調上辣椒(jiao)油(you)，紅綠(lv)白三色相(xiang)間，熱(re)氣騰騰，香氣四溢。

平涼羊肉泡饃與西安羊肉泡饃有什么區別

1、平涼的饃(mo)是(shi)食(shi)客根(gen)據自(zi)己的口味(wei)泡(pao)入羊湯中，而西安(an)的則(ze)是(shi)食(shi)客先掰碎由廚師燴(hui)到湯中；

2、平涼的饃(mo)(mo)是(shi)千層餅(bing)，泡入(ru)碗中不(bu)會吸湯(tang)變大(da)，比較有嚼勁(jing)，吃完有湯(tang)喝；西(xi)安的餅(bing)子會和湯(tang)汁融為一體(ti)，湯(tang)隨饃(mo)(mo)和肉一起食用完畢(bi)；

3、平(ping)涼羊肉泡(pao)饃中的辣(la)子是辣(la)椒油，而(er)西安泡(pao)饃中的辣(la)子是辣(la)子醬。

平涼羊肉泡饃是怎么做的

1、準備好(hao)羊肉和羊骨，并用清(qing)水泡(pao)至(zhi)2小時以上(shang)。

2、用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果(guo)、草寇、蔥(cong)姜包入調(diao)料包。

3、將(jiang)泡好的(de)羊(yang)肉和羊(yang)骨放入湯鍋中(zhong)。

4、加入清水，燒(shao)開(kai)，撇去血沫，并加入調料包。

5、大火(huo)燒開，轉文火(huo)，煮(zhu)至(zhi)2小(xiao)時。

6、撈出羊肉，切成片。

7、鍋(guo)中(zhong)盛入(ru)燉(dun)羊肉的原(yuan)湯，放(fang)入(ru)粉(fen)絲和黑(hei)木耳煮熟。

8、加鹽(yan)、雞精、胡椒粉調味。

9、將粉絲木耳湯汁倒入碗中。

10、加入(ru)羊肉香菜和(he)香辣(la)豆豉(chi)醬(jiang)即可(ke)。