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芝麻餅簡介

芝(zhi)(zhi)麻餅以上好白面為主料(liao)，配以芝(zhi)(zhi)麻、酥油(you)、堿面等副料(liao)，上爐烘(hong)烤而(er)成(cheng)。酥油(you)是(shi)將麻油(you)入(ru)鍋(guo)燒沸，取白面適(shi)量入(ru)油(you)炒之，成(cheng)稠糊狀，變成(cheng)黃色即可。芝(zhi)(zhi)麻要選用(yong)顆粒飽滿者，并要事先(xian)處(chu)理，冷水(shui)(shui)浸泡發漲，撈出后空掉(diao)水(shui)(shui)，放(fang)在笸籮內用(yong)掌揉搓，使其皮脫，簸去脫下的皮，趁(chen)濕使用(yong)。搭色用(yong)好醋上鍋(guo)燒熱，加適(shi)量面粉攪成(cheng)稠糊狀，再燒沸，繼續加醋，摻濕開水(shui)(shui)成(cheng)稀糊糊。

在(zai)經(jing)歷(li)了(le)無數(shu)個(ge)年代，直(zhi)到上個(ge)世紀初，芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)餅(bing)(bing)一(yi)(yi)直(zhi)處于單一(yi)(yi)的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)，單一(yi)(yi)的(de)(de)(de)制作方(fang)法(fa)(fa)中(zhong)，直(zhi)到禮(li)(li)(li)記(ji)(ji)餅(bing)(bing)家(jia)的(de)(de)(de)創立，才將芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)餅(bing)(bing)進一(yi)(yi)步的(de)(de)(de)擴大(da)和發展，在(zai)經(jing)歷(li)了(le)將近一(yi)(yi)個(ge)世紀的(de)(de)(de)時間洗禮(li)(li)(li)，禮(li)(li)(li)記(ji)(ji)餅(bing)(bing)家(jia)已(yi)經(jing)從小店鋪仔變成(cheng)了(le)今天馳名(ming)中(zhong)外的(de)(de)(de)百年老字號，芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)餅(bing)(bing)也從單一(yi)(yi)的(de)(de)(de)產品(pin)變成(cheng)了(le)現在(zai)的(de)(de)(de)二十多個(ge)品(pin)種(zhong)，上百個(ge)制作方(fang)法(fa)(fa)，上百個(ge)不同口味(wei)的(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)餅(bing)(bing)，其中(zhong)禮(li)(li)(li)記(ji)(ji)杏(xing)仁粒(li)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)餅(bing)(bing)就是芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)餅(bing)(bing)中(zhong)是最具有(you)代表性(xing)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)，杏(xing)仁粹一(yi)(yi)粒(li)粒(li)的(de)(de)(de)，口感、味(wei)道都非常好。禮(li)(li)(li)記(ji)(ji)餅(bing)(bing)家(jia)生產的(de)(de)(de)“澳(ao)門特(te)色芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)餅(bing)(bing)”憑著傳(chuan)統的(de)(de)(de)手工工藝，古(gu)法(fa)(fa)秘(mi)制，結合現代的(de)(de)(de)先進生產工藝，生產出的(de)(de)(de)禮(li)(li)(li)記(ji)(ji)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)餅(bing)(bing)已(yi)成(cheng)為祖國大(da)陸、港澳(ao)臺、歐美等國家(jia)地區久負盛名(ming)的(de)(de)(de)特(te)色產品(pin)！

芝麻餅怎么做

主料：

熟面(mian)粉(fen)23公斤(jin)、白砂糖10公斤(jin)、飴糖3公斤(jin)、豬油4公斤(jin)、白芝麻15公斤(jin)、小蘇達0.5公斤(jin)、白糖粉(fen)1.5公斤(jin)、扎秈粉(fen)、水適量(liang)。

制作：

1、碎粉。先將熟面粉壓細篩勻。

2、制坯(pi)(pi)。熟面粉放(fang)(fang)在臺板上，使成盆(pen)形將小(xiao)蘇打、熟豬油(you)放(fang)(fang)在其中，另將砂糖加水燒(shao)成糖漿(jiang)倒(dao)入，乘熱(re)攪拌(ban)均勻(yun)。待冷卻后(hou)用(yong)滾筒或平板機(ji)壓(ya)成薄面皮。再用(yong)空心圓形馬口鐵皮模子搟成銀(yin)元形的(de)生坯(pi)(pi)，篩去浮(fu)粉。

3、上(shang)(shang)麻(ma)。將芝麻(ma)放在竹(zhu)籩(bian)里(li)，適(shi)當拌濕(shi)，倒入(ru)餅坯(pi)，將竹(zhu)籩(bian)拉(la)動(dong)。待生坯(pi)兩面粘滿芝麻(ma)時(shi)篩去芝麻(ma)浮(fu)屑(xie)。現已(yi)使用“上(shang)(shang)麻(ma)機”完(wan)成(cheng)上(shang)(shang)麻(ma)工序。

4、烘(hong)焙(bei)。將生(sheng)坯(pi)依次排(pai)列在鐵(tie)盤中，進爐烘(hong)焙(bei)，爐溫為150～200℃。

5、保藏。須用(yong)鐵皮箱密(mi)封，防止回(hui)潮。

芝麻餅的營養價值

黑芝(zhi)麻含有的(de)多種人體(ti)(ti)必需氨基酸在維(wei)生素E、維(wei)生素B1的(de)作(zuo)用參與(yu)下，能加速人體(ti)(ti)的(de)代謝功能；

黑(hei)芝麻含有的鐵和維(wei)生素E是預(yu)防(fang)貧血、活化腦細胞、消除(chu)血管膽(dan)固(gu)醇的重(zhong)要成(cheng)分；黑(hei)芝麻含有的脂肪大多為不(bu)飽和脂肪酸，有延(yan)年(nian)益壽的作用(yong)；

中醫中藥理論認為，黑芝麻具有(you)補(bu)肝(gan)腎、潤五臟(zang)(zang)、益氣力(li)、長肌(ji)肉(rou)、填(tian)腦髓的(de)作用(yong)，可用(yong)于治(zhi)療肝(gan)腎精血不足所致的(de)眩暈、須(xu)發(fa)(fa)早白(bai)、脫(tuo)發(fa)(fa)、腰膝酸軟、四肢乏力(li)、步履艱(jian)難(nan)、五臟(zang)(zang)虛損(sun)、皮燥(zao)發(fa)(fa)枯、腸燥(zao)便(bian)秘等(deng)病癥，在烏發(fa)(fa)養顏方(fang)面的(de)功(gong)效(xiao)，更是有(you)口皆碑。

一(yi)(yi)般(ban)素食者應(ying)多吃(chi)黑芝(zhi)麻，而腦力工作者更(geng)應(ying)多吃(chi)黑芝(zhi)麻。黑芝(zhi)麻所含有的(de)(de)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)(zhi)是膽(dan)(dan)(dan)汁(zhi)中(zhong)的(de)(de)成分之一(yi)(yi)，如果(guo)膽(dan)(dan)(dan)汁(zhi)中(zhong)的(de)(de)膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)過高及與(yu)膽(dan)(dan)(dan)汁(zhi)中(zhong)的(de)(de)膽(dan)(dan)(dan)酸(suan)、卵(luan)磷(lin)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)比(bi)例失調(diao)，均會(hui)沉積而形成膽(dan)(dan)(dan)結(jie)石(shi)，卵(luan)磷(lin)脂(zhi)(zhi)可以(yi)分解(jie)、降低膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)，所以(yi)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)(zhi)可以(yi)防止膽(dan)(dan)(dan)結(jie)石(shi)的(de)(de)形成。現代醫(yi)學研究結(jie)果(guo)證實，凡膽(dan)(dan)(dan)結(jie)石(shi)患者，其膽(dan)(dan)(dan)汁(zhi)中(zhong)的(de)(de)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)(zhi)含量一(yi)(yi)定不足，常吃(chi)黑芝(zhi)麻可以(yi)幫助人們預(yu)防和治(zhi)療膽(dan)(dan)(dan)結(jie)石(shi)，同(tong)時還有健腦益(yi)智、延年益(yi)壽的(de)(de)作用。確實是中(zhong)老年人常用的(de)(de)保健佳品。

性味歸經：甘，平。歸肝、腎、大腸經。

功能主治：補肝(gan)腎，益精血，潤(run)腸燥(zao)(zao)。用于頭暈眼(yan)花，耳(er)鳴耳(er)聾，須發早(zao)白，病(bing)后脫發，腸燥(zao)(zao)便(bian)秘。