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清水油面筋制作方法

用料：小麥面粉、食鹽、食用油、清水

做(zuo)法：小麥面(mian)粉經加(jia)入適量水(shui)、少許食鹽，攪勻上勁，形(xing)成(cheng)面(mian)團，然后用清水(shui)反復(fu)搓洗，洗出(chu)的產品就(jiu)是水(shui)面(mian)筋。吃的時候把水(shui)面(mian)筋揉成(cheng)小球，放(fang)在熱油(you)鍋里一炸，則(ze)會迅速膨脹(zhang)變大，炸至金黃色撈出(chu)就(jiu)成(cheng)為極具特色的無錫(xi)清水(shui)油(you)面(mian)筋。

清水油面筋榮譽認證

2016年1月(yue)14日，清水油(you)面筋制作(zuo)技藝列為江(jiang)蘇省(sheng)第四批省(sheng)級非物質(zhi)文化遺產項目名錄，項目序號：33，項(xiang)目編號：JSⅦ-108。

清水油面筋歷史起源

要(yao)說清水油面筋的(de)(de)來(lai)歷，最早還是尼姑庵里(li)(li)的(de)(de)一位師(shi)太油炸(zha)出(chu)來(lai)的(de)(de)。五里(li)(li)街(jie)梢的(de)(de)大德橋畔有(you)座(zuo)尼姑庵，無錫城(cheng)廂老(lao)(lao)太太來(lai)此念佛坐(zuo)夜(ye)，有(you)時在庵里(li)(li)一住就是六七(qi)天(tian)。庵里(li)(li)有(you)個(ge)(ge)(ge)燒飯(fan)師(shi)太，常(chang)用生(sheng)(sheng)(sheng)麩(fu)(fu)當主(zhu)料，道(dao)道(dao)菜肴(yao)引得素齋席上(shang)贊口不絕。燒飯(fan)師(shi)太總是麩(fu)(fu)疲汰(tai)生(sheng)(sheng)(sheng)麩(fu)(fu)，浸浸一小缸(gang)。有(you)回，原先約定來(lai)庵堂(tang)念佛坐(zuo)夜(ye)的(de)(de)幾十個(ge)(ge)(ge)鄉下老(lao)(lao)太太那天(tian)沒來(lai)。好幾桌的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)麩(fu)(fu)早上(shang)已準備好了(le)，過夜(ye)就不能吃。燒飯(fan)師(shi)太先是放些(xie)鹽在上(shang)生(sheng)(sheng)(sheng)麩(fu)(fu)缸(gang)里(li)(li)，試(shi)著開(kai)了(le)油鍋把生(sheng)(sheng)(sheng)麩(fu)(fu)煎一煎，免得發餿，油多了(le)些(xie)，待油一滾，師(shi)太怕生(sheng)(sheng)(sheng)麩(fu)(fu)煎不透，特地剪成一個(ge)(ge)(ge)個(ge)(ge)(ge)小塊，扔(reng)進油鍋用鏟(chan)刀翻了(le)幾翻。只見鍋里(li)(li)一個(ge)(ge)(ge)個(ge)(ge)(ge)金黃(huang)澄亮(liang)的(de)(de)空(kong)心(xin)圓球在竄(cuan)上(shang)竄(cuan)下，撈起(qi)后(hou)一嘗(chang)松脆、噴香又鮮。便給(gei)這(zhe)油炸(zha)生(sheng)(sheng)(sheng)麩(fu)(fu)空(kong)心(xin)圓子起(qi)名(ming)“油面筋”。