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南雄特色美食餃俚糍

餃(jiao)俚糍是廣東南雄當地人(ren)對這道(dao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)俗名叫(jiao)法(fa)，在(zai)普(pu)通話(hua)中并沒有對應的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)式名稱(cheng)。餃(jiao)俚糍有著(zhu)餃(jiao)子的(de)(de)(de)形(xing)狀和(he)類似糍粑(ba)的(de)(de)(de)做法(fa)。用加(jia)入黃(huang)杞子的(de)(de)(de)粘(zhan)米(mi)磨成漿并熬熟(shu)，擰成圓形(xing)薄(bo)片(pian)，做成餃(jiao)子皮。內包酸菜(cai)(cai)或茄子的(de)(de)(de)餡料，蒸熟(shu)即(ji)食(shi)。吃一次就讓你忘不掉(diao)的(de)(de)(de)鄉村的(de)(de)(de)味道(dao)。

餃俚糍用什么粉做

餃俚(li)糍的(de)皮(pi)(pi)是用(yong)什么原材料做的(de)？餃俚(li)糍的(de)皮(pi)(pi)是用(yong)白(bai)粘米在(zai)梔(zhi)子(zi)(zi)或草木灰水中浸兩小時，磨(mo)成漿并熬熟然(ran)后(hou)制作而(er)成的(de)。隨著(zhu)時代發(fa)展石磨(mo)很(hen)少，現在(zai)用(yong)梔(zhi)子(zi)(zi)、粘米粉、生粉等也做成，故也叫梔(zhi)子(zi)(zi)餃子(zi)(zi)。

餃俚糍粉的配比

主料：粘米粉(fen)300克(ke)、生粉(fen)100克(ke)

輔料：榨(zha)菜200克(ke)、菜干200克(ke)、油10ml、鹽5克(ke)、五香粉2克(ke)、豆豉10克(ke)、辣椒(jiao)粉5克(ke)、梔子粉20克(ke)

餃俚糍制作過程

1、準備好食材(cai)：水(shui)磨(mo)(mo)(mo)粘米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、生粉(fen)(fen)(fen)、梔子粉(fen)(fen)(fen)；（粘米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)一定(ding)要用(yong)廣東秈米(mi)(mi)的水(shui)磨(mo)(mo)(mo)，購買(mai)梔子的時候讓店(dian)家幫忙磨(mo)(mo)(mo)成粉(fen)(fen)(fen)）。

2、清水560ml、梔子粉煮沸，用紗(sha)布(bu)過濾(lv)梔子碎；（水的比(bi)例很重(zhong)要）。

3、過濾好(hao)梔(zhi)子水(shui)，為清澈黃色；

4、粘米粉、生粉，煮沸(fei)的(de)梔子水(shui)一起拌均；（水(shui)要(yao)趁(chen)熱）；

5、揉成(cheng)光(guang)滑的米(mi)團；

6、分成小團，一個(ge)量約15-20克；

7、搟薄(bo)薄(bo)的餃子皮；

8、辣椒（也(ye)可(ke)不辣，但是(shi)沒那味兒）炒出菜干（南雄特(te)有的菜干）、榨菜、茄子(zi)餡；（一(yi)般(ban)三選一(yi)只放一(yi)種，切丁(ding)炒爛(lan)，本地人更喜(xi)歡(huan)吃茄子(zi)餡）

9、放(fang)入餃子皮中，包自己(ji)喜歡的形狀(zhuang)；

10、蒸鍋墊上廚房(fang)食品紗布，把做好的餃俚糍擺(bai)放在蒸鍋上；

11、清(qing)水煮沸，放入(ru)餃子蒸(zheng)20分鐘，蒸(zheng)好的餃俚糍金燦(can)燦(can)很漂亮