芒果视频

烤全羊的由來

《樸(pu)通事·柳(liu)羔羊(yang)(yang)》對烤羊(yang)(yang)肉做(zuo)了較詳細的記(ji)載：“元代有(you)柳(liu)羔羊(yang)(yang)”，于地(di)做(zuo)爐三尺，周圍以(yi)(yi)火燒，令全通赤，用鐵箅(bi)盛(sheng)羊(yang)(yang)，上用柳(liu)子(zi)蓋覆(fu)上封(feng)，以(yi)(yi)熟為度(du)。”

哈密烤全羊介紹

哈密(mi)烤全羊(yang)是(shi)新疆最負盛名的(de)風味小(xiao)吃，被譽為“西北第一宴”。哈密(mi)地區(qu)的(de)羊(yang)肉(rou)一般選用4個月左右的(de)小(xiao)尾寒羊(yang)來(lai)做烤全羊(yang)，味美鮮香，肉(rou)質細膩，非常好(hao)吃。

哈密烤全羊外(wai)表金黃油亮，外(wai)部(bu)肉焦黃發脆，內(nei)部(bu)肉綿軟鮮嫩，羊肉味(wei)清香撲鼻，頗為適口，別具一格(ge)。

哈密烤全羊的制作方法

1、將羊宰殺(sha)，用80～90℃的(de)開水燒燙全身(shen)，趁熱煺凈毛，取出(chu)內臟(zang)，刮洗干凈，然(ran)后在(zai)羊的(de)腹(fu)腔(qiang)內和(he)后腿內側肉厚的(de)地方用刀(dao)割若干小(xiao)口。

2、羊(yang)腹內放入(ru)蔥段、姜(jiang)片、花椒(jiao)、大料(liao)、小(xiao)茴香末，并用精鹽搓擦入(ru)味，羊(yang)腿(tui)內側的刀口處(chu)，用調(diao)料(liao)和鹽入(ru)味。

3、將(jiang)羊尾(wei)用(yong)鐵簽(qian)別入腹內，胸部朝上(shang)(shang)，四(si)肢用(yong)鐵鉤掛住皮面，刷(shua)上(shang)(shang)醬油(you)、糖色(se)略(lve)涼，再(zai)刷(shua)上(shang)(shang)香油(you)。

4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的(de)烤爐內，將爐口用(yong)鐵鍋蓋(gai)嚴，并用(yong)黃泥封好(hao)，在(zai)爐的(de)下(xia)面備一鐵盒，用(yong)來盛裝烘烤時流出的(de)羊油，大約3～4小時，待(dai)羊皮烤至黃紅(hong)酥脆，肉(rou)質嫩熟時取出。

5、食用(yong)時先將(jiang)整(zheng)羊(yang)臥放于特(te)制的(de)木盤(pan)內(nei)，羊(yang)角系上紅綢(chou)布，抬至餐室請賓(bin)客欣賞后，由廚師將(jiang)羊(yang)皮剝(bo)下(xia)切成(cheng)條裝盤(pan)，再將(jiang)羊(yang)肉割(ge)下(xia)切成(cheng)厚(hou)片，羊(yang)骨(gu)剁成(cheng)大(da)塊分別裝盤(pan)，配以蔥段、蒜泥(ni)、面(mian)醬、荷葉(xie)餅(bing)，并隨帶蒙古刀上桌。

哈密烤全羊的功效與作用

1、烤全羊具有(you)溫補(bu)脾(pi)胃(wei)的(de)(de)作用(yong)，用(yong)于緩解脾(pi)胃(wei)虛寒所(suo)致(zhi)的(de)(de)反胃(wei)等癥狀。

2、烤全羊營(ying)養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹(fu)部冷痛、體虛畏寒、營(ying)養不良、腰膝酸軟、陽痿早(zao)泄(xie)以及一切(qie)虛寒病癥均有很大裨益(yi)，具有補腎壯陽、補虛溫中等作用。