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沈丘顧家饃簡介

顧家饃(mo)分貢(gong)饃(mo)和(he)小(xiao)花(hua)饃(mo)兩種，是以(yi)面(mian)粉為主要原料，經手工揉、搓、捏、掀(xian)、挑、上色等(deng)一系列(lie)復雜工序而制(zhi)成的(de)一種面(mian)食。

顧家饃能存(cun)放年余(yu)(yu)，而不(bu)酸、不(bu)霉、不(bu)裂、不(bu)散、不(bu)變質，年余(yu)(yu)餾之，味仍如初(chu)蒸。

顧家饃(mo)饃(mo)體渾圓，外型工整，無裂品裂紋(wen)，立而不斜(xie)，臥而不堆；外觀潔白(bai)、光(guang)滑；在陽(yang)光(guang)下如瓷般(ban)迎光(guang)閃亮；饃(mo)底部呈陰陽(yang)八卦圖形(xing)，構成了(le)其獨特的標志。

沈丘顧家饃的特點

一是題材(cai)(cai)多，造型獨特。它選材(cai)(cai)于常見的(de)動物、瓜果(guo)、魚蟲和人(ren)民群眾喜聞樂道的(de)民間傳(chuan)(chuan)說，并強調表現(xian)模擬對象最具代表性的(de)特征(zheng)，大體(ti)形(xing)似(si)，注重傳(chuan)(chuan)神(shen)。

二是寫實、夸張手(shou)法并舉。顧家小花(hua)饃造型頭、身(shen)比例(li)夸張，其中(zhong)頭約(yue)占(zhan)2/3，身(shen)占(zhan)1/3，正所謂“十斤獅子九斤頭，一斤尾(wei)巴吊后頭”。

三是題材選擇注重符(fu)合人們的日常生活習(xi)慣喜好，多帶有吉利和喜慶色彩，因此長(chang)期以來深受人民群眾喜愛。

四是品種花(hua)樣繁多，有十(shi)二生(sheng)肖(xiao)類(lei)、花(hua)鳥類(lei)、動物昆蟲類(lei)、人物類(lei)、山水類(lei)等。

沈丘顧家饃的制作工藝

顧(gu)家貢饃工(gong)(gong)藝考究，做工(gong)(gong)精良，據說有(you)72道工(gong)(gong)序(xu)。

顧家饃的制(zhi)作要經過選(xuan)小麥、淘洗小麥、磨面(mian)、制(zhi)酵(jiao)(jiao)頭、調(diao)面(mian)發酵(jiao)(jiao)、揉面(mian)、發酵(jiao)(jiao)、再(zai)揉再(zai)發酵(jiao)(jiao)、揉面(mian)制(zhi)坯、上(shang)鍋(guo)蒸制(zhi)、晾(liang)、上(shang)色、描(miao)彩勾花(hua)紋等工序。