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麗水毛豆腐怎么做

1、豆腐買回來(lai)以后(hou)，先洗一遍，然后(hou)拿到院子里頭去晾(liang)一晾(liang)，晾(liang)到表皮微(wei)黃就可以了。

2、把豆腐切成三四(si)厘米(mi)的方塊，放(fang)進一個(ge)大(da)盆里。

3、拿(na)適量(liang)毛(mao)霉菌粉，均勻地撒(sa)在(zai)豆(dou)腐塊上(shang)，拿(na)起(qi)盆輕(qing)輕(qing)顛(dian)一(yi)顛(dian)，讓豆(dou)腐均勻的沾上(shang)毛(mao)霉菌。

4、拿(na)一個蒸(zheng)籠(long)，把豆腐整(zheng)齊地(di)碼放在蒸(zheng)籠(long)上(shang)面。注(zhu)意豆腐和(he)豆腐之間要(yao)有(you)空(kong)隙(xi)，因為后(hou)面毛霉菌生長也是需要(yao)空(kong)間的。

5、鍋底(di)加適量水，為毛霉菌的生長提供濕度，蓋上蓋子，放(fang)在溫暖(nuan)的地(di)方(fang)發酵3到5天即可。

麗水毛豆腐對人體有害嗎

豆腐在毛霉(mei)菌接(jie)種后，不(bu)會產生有毒有害物(wu)質，它發酵產生的(de)白毛，主(zhu)要是毛霉(mei)菌的(de)菌絲。

豆腐在毛霉菌的(de)(de)發(fa)酵過(guo)程(cheng)中，大豆異(yi)(yi)黃酮(tong)的(de)(de)成(cheng)分會發(fa)生改變，使得大豆異(yi)(yi)黃酮(tong)對身(shen)體免疫力的(de)(de)調(diao)節(jie)作用增強。

毛霉菌還會使(shi)(shi)豆(dou)腐(fu)中(zhong)的大豆(dou)皂苷AB發生降(jiang)解，使(shi)(shi)豆(dou)腐(fu)中(zhong)的γ-氨基丁酸含(han)量增(zeng)加，對于大腦的調節作用(yong)增(zeng)強。

毛豆(dou)腐(fu)(fu)在發酵(jiao)的過程中，可(ke)以(yi)將豆(dou)腐(fu)(fu)的優(you)質蛋白(bai)分(fen)解變(bian)成人(ren)體所需(xu)的氨基酸(suan)，更(geng)容(rong)易被人(ren)體吸收利用(yong)。

需(xu)要(yao)(yao)注意的(de)是(shi)，毛豆腐(fu)含有較多的(de)嘌(piao)呤物質，對于痛風患者(zhe)、高尿(niao)酸(suan)血癥(zheng)患者(zhe)來(lai)說，要(yao)(yao)少(shao)吃(chi)，不能過多食用。此外，容易拉肚子(zi)、腹脹等胃腸功能不好的(de)人(ren)，也(ye)不適合吃(chi)毛豆腐(fu)。

麗水毛豆腐怎么吃

吃(chi)法(fa)一(yi)：涼拌。毛豆腐可以和西(xi)紅(hong)柿、黃瓜、青椒等蔬菜一(yi)起涼拌食用，可以使營(ying)養價值更高(gao)，而(er)且口感也比較(jiao)好。

吃法二：清炒。毛豆腐還可(ke)以通過清炒的方式來吃，這樣可(ke)以使(shi)毛豆腐的營養價(jia)值更(geng)高，還能減少對(dui)胃腸道(dao)的刺激(ji)。

吃法三：水煮(zhu)。水煮(zhu)有利于保(bao)留其原汁原味。

吃法四：清蒸。清蒸有利于保留其原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味。