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蘭州豬臟面介紹

豬(zhu)臟面是一道(dao)用(yong)豬(zhu)大腸烹制的傳統名吃，屬(shu)于(yu)甘肅(su)菜。清代(dai)蘭州人創制，民國時以宣家巷的風(feng)味最(zui)佳。因(yin)制作精巧、軟(ruan)爛(lan)醉香(xiang)、風(feng)味獨特而頗受歡迎(ying)。

豬臟面的做法及配方

食材：

主(zhu)料(liao)：豬腸適(shi)量、小麥面(mian)粉適(shi)量

輔料：水適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、食(shi)鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、醋適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、辣(la)椒油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、大蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)

做法：

1、做豬臟(zang)面時，選用新鮮的(de)肥豬腸，用食(shi)鹽、堿和(he)醋(cu)水反(fan)復搓洗，并用清水沖凈(jing)，直(zhi)至除去異味。

2、食用時，再用煮過面的灰湯將(jiang)腸(chang)煮熟，切成(cheng)小段(duan)。

3、將(jiang)拉(la)面條撈至碗(wan)里，澆(jiao)湯(tang)，加(jia)肥腸段，并調以蘿卜片，佐以蒜泥、辣椒油、食鹽、大蔥、陳醋等，吃(chi)起來(lai)光滑流(liu)暢，風味獨具。