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泰寧牛肉粉是哪里的美食

泰寧牛肉粉是(shi)福建省(sheng)三明市泰寧縣的特色小吃，是(shi)泰寧人民(min)閑適生(sheng)活的最好注腳，經常作為早餐食用。

泰寧牛肉粉好吃嗎

1、湯料鮮(xian)：泰寧(ning)牛肉粉采(cai)用邊煮邊賣(mai)的方式，最大限地保證了食材的新(xin)鮮(xian)程(cheng)度，讓每一碗牛肉湯都能口(kou)感一致。

2、米粉滑：與湯(tang)料(liao)不同的(de)(de)是另(ling)一(yi)主(zhu)角——泰寧粗(cu)粉，泡發(fa)好(hao)的(de)(de)米粉，要吃時，取來一(yi)碗，入清湯(tang)大鍋燙熟，瀝干水分(fen)撈(lao)出放在碗里(li)，此時的(de)(de)米粉只有它本來的(de)(de)味(wei)道，而一(yi)大勺濃(nong)郁(yu)的(de)(de)湯(tang)料(liao)，就(jiu)能(neng)讓樸實的(de)(de)米粉得(de)到升(sheng)華。

3、牛肉(rou)(rou)(rou)香：一整鍋小拇指大小的(de)牛肉(rou)(rou)(rou)粒(li)，支在(zai)炭爐上，在(zai)第一個客人到來之前，已經在(zai)微微的(de)炭火(huo)上慢(man)慢(man)燉上三個小時以上了。這一鍋牛肉(rou)(rou)(rou)湯，就是(shi)構成(cheng)泰寧人所鐘愛牛肉(rou)(rou)(rou)粉的(de)底味，盡管每(mei)(mei)家店的(de)配方(fang)都(dou)不一樣，鮮、咸(xian)、辣、燙卻是(shi)每(mei)(mei)碗牛肉(rou)(rou)(rou)粉不變的(de)主題。

泰寧牛肉粉的做法

用料：

牛肉(rou)300克(ke)、姜5片(pian)、蒜頭5小顆、草果1個(ge)(ge)(ge)、八角1個(ge)(ge)(ge)、桂皮1小片(pian)、花椒(jiao)10粒、香葉3片(pian)、當歸1小片(pian)、黃辣椒(jiao)1個(ge)(ge)(ge)、普寧豆醬1勺(shao)(shao)、生抽3勺(shao)(shao)、老(lao)抽1勺(shao)(shao)、冰糖15克(ke)、鹽適(shi)量、雞精適(shi)量、米(mi)粉400克(ke)、香菜適(shi)量。

步驟：

1、牛肉洗(xi)凈(jing)切小(xiao)塊，泡兩(liang)三個小(xiao)時，泡出血水(shui)，然后(hou)(hou)冷水(shui)下鍋(guo)煮出血沫(mo)，洗(xi)干凈(jing)后(hou)(hou)控干；

2、鍋里(li)下油，油熱下冰糖，冰糖化開呈焦糖色后下牛肉翻炒至焦黃；

3、下蒜(suan)頭、姜片、當歸、八角(jiao)、桂皮、花椒、香葉，炒出(chu)香味；

4、下醬(jiang)油、老抽翻炒上色后再下黃辣(la)椒(jiao)和普寧豆瓣醬(jiang)，稍(shao)微再翻炒下；

5、加入(ru)(ru)開水，轉(zhuan)入(ru)(ru)高(gao)壓鍋，大(da)火(huo)，上汽后轉(zhuan)小火(huo)壓20分(fen)鐘；

6、高壓鍋(guo)自然泄(xie)氣(qi)后開鍋(guo)，嘗下味道(dao)，加(jia)鹽和雞精，勾入薄芡；

7、另起一鍋(guo)煮粉(fen)(fen)，我用的(de)是市場買(mai)的(de)濕粉(fen)(fen)，水開(kai)下粉(fen)(fen)，到(dao)水再次(ci)煮開(kai)就可以撈起來(lai)；

8、把粉(fen)撈入(ru)牛肉(rou)湯里再煮一小會兒，讓(rang)粉(fen)入(ru)味，就可盛起來，撒上香菜，開(kai)吃！