用料:面(mian)粉、食糖(tang)、豬油、桃仁、芝麻(ma)、玫瑰
做法:
1、將(jiang)豬板油撕(si)去膜,切成豆粒大小的丁,放(fang)入開水(shui)鍋內(nei)略燙撈出,冰糖砸碎,核桃仁切末,與豬板油丁一起(qi)放(fang)入盆內(nei),加白糖、熟面粉(fen)、糖玫(mei)瑰、芝(zhi)麻仁、芝(zhi)麻油、水(shui)(少許)拌(ban)勻(yun),輕搓成餡。
2、鍋(guo)內加(jia)清(qing)水(shui)400克(ke)燒(shao)開,加(jia)熟豬油175克(ke),沸后(hou)倒入面粉,用筷子穿(chuan)扎數孔(kong)煮燙,蓋上鍋(guo)蓋改小火煮約10分鐘(zhong),然后(hou)翻炒成(cheng)塊狀(zhuang),倒在案板上攤晾,涼后(hou)多(duo)次對入適(shi)量(liang)涼水(shui),揉5分鐘(zhong),使油面呈雪(xue)白色,摘成(cheng)30個面劑子。
3、餡(xian)料分(fen)成30份。
4、剩余的熟(shu)豬(zhu)油(you)倒入(ru)炒鍋內,燒至五成(cheng)熱時,用面劑(ji)包入(ru)餡料,收口捏成(cheng)餅狀,投入(ru)油(you)鍋內炸(zha)到(dao)起泡,再稍炸(zha)即成(cheng)。
在敦(dun)(dun)(dun)煌,這種油炸糕(gao)(gao)被認定為非遺項目。自(zi)漢(han)朝起,敦(dun)(dun)(dun)煌就是中國(guo)(guo)人走出(chu)國(guo)(guo)門的(de)(de)通商口岸、海關,因此作為一個國(guo)(guo)際化的(de)(de)大都市,敦(dun)(dun)(dun)煌的(de)(de)食(shi)物,不僅保留著自(zi)己(ji)農牧民族的(de)(de)特色(se),還(huan)融(rong)合了(le)(le)中原和(he)西域(yu)的(de)(de)特色(se),并保留至今。這種記(ji)不清養了(le)(le)多少代中國(guo)(guo)人的(de)(de)油糕(gao)(gao),如果說(shuo)到最早(zao)的(de)(de)出(chu)處,恐怕要追溯到唐代了(le)(le)。
唐代時,當然沒有淺(qian)顯易懂的“糖油糕”這個詞兒,這種食物被叫做“?子”(音dui),煎堆(“堆”正寫作?)在(zai)唐朝(chao)非常(chang)流(liu)行,歷代的歷史文獻中(zhong)記載了許多(duo)關于這種食物的故事(shi)。