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泡兒油糕制作方法

用料：面(mian)粉、食糖(tang)、豬油、桃仁、芝麻(ma)、玫瑰

做法：

1、將(jiang)豬板油撕(si)去膜，切成豆粒大小的丁，放(fang)入開水(shui)鍋內(nei)略燙撈出，冰糖砸碎，核桃仁切末，與豬板油丁一起(qi)放(fang)入盆內(nei)，加白糖、熟面粉(fen)、糖玫(mei)瑰、芝(zhi)麻仁、芝(zhi)麻油、水(shui)(少許)拌(ban)勻(yun)，輕搓成餡。

2、鍋(guo)內加(jia)清(qing)水(shui)400克(ke)燒(shao)開，加(jia)熟豬油175克(ke)，沸后(hou)倒入面粉，用筷子穿(chuan)扎數孔(kong)煮燙，蓋上鍋(guo)蓋改小火煮約10分鐘(zhong)，然后(hou)翻炒成(cheng)塊狀(zhuang)，倒在案板上攤晾，涼后(hou)多(duo)次對入適(shi)量(liang)涼水(shui)，揉5分鐘(zhong)，使油面呈雪(xue)白色，摘成(cheng)30個面劑子。

3、餡(xian)料分(fen)成30份。

4、剩余的熟(shu)豬(zhu)油(you)倒入(ru)炒鍋內，燒至五成(cheng)熱時，用面劑(ji)包入(ru)餡料，收口捏成(cheng)餅狀，投入(ru)油(you)鍋內炸(zha)到(dao)起泡，再稍炸(zha)即成(cheng)。

泡兒油糕歷史起源

在敦(dun)(dun)(dun)煌，這種油炸糕(gao)(gao)被認定為非遺項目。自(zi)漢(han)朝起，敦(dun)(dun)(dun)煌就是中國(guo)(guo)人走出(chu)國(guo)(guo)門的(de)(de)通商口岸、海關，因此作為一個國(guo)(guo)際化的(de)(de)大都市，敦(dun)(dun)(dun)煌的(de)(de)食(shi)物，不僅保留著自(zi)己(ji)農牧民族的(de)(de)特色(se)，還(huan)融(rong)合了(le)(le)中原和(he)西域(yu)的(de)(de)特色(se)，并保留至今。這種記(ji)不清養了(le)(le)多少代中國(guo)(guo)人的(de)(de)油糕(gao)(gao)，如果說(shuo)到最早(zao)的(de)(de)出(chu)處，恐怕要追溯到唐代了(le)(le)。

唐代時，當然沒有淺(qian)顯易懂的“糖油糕”這個詞兒，這種食物被叫做“?子”（音dui），煎堆（“堆”正寫作?）在(zai)唐朝(chao)非常(chang)流(liu)行，歷代的歷史文獻中(zhong)記載了許多(duo)關于這種食物的故事(shi)。