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油炸小肚的制作方法

1、將肚(du)頭(tou)的(de)脂肪、外皮、白筋去掉，直(zhi)刀(dao)刺刀(dao)距為0.3厘(li)米的(de)交叉花(hua)刀(dao)，深(shen)度為勝頭(tou)的(de)3/4，再改刀(dao)成(cheng)2厘(li)來見方的(de)塊，放堿(jian)水(shui)中(zhong)浸(jin)泡10分(fen)鐘撈出，然(ran)后(hou)放清水(shui)中(zhong)浸(jin)泡沖出堿(jian)液。

2、先(xian)將肚(du)塊(kuai)放(fang)入沸水鍋(guo)內稍余(yu)即撈(lao)出控凈水分，放(fang)入油(you)(you)量為主料2倍(bei)以上的八成(cheng)熱油(you)(you)鍋(guo)內滑(hua)散，迅(xun)速倒(dao)入漏勺控凈余(yu)油(you)(you)。

3、原鍋(guo)留(liu)底油少許，再放(fang)入適量的花(hua)椒(jiao)油，油熱放(fang)入蒜末、肚塊和配(pei)(pei)料(liao)編(bian)妙，隨即倒(dao)入用(yong)料(liao)酒(jiu)、白醋(cu)、鮮湯、食鹽(yan)、醬油、味精對成的關(guan)汁，視關(guan)汁藏(zang)在主、配(pei)(pei)料(liao)上出鍋(guo)即成。

油炸小肚功效與作用

1、益氣養胃：豬肚(du)自古(gu)以(yi)來就是一(yi)味補(bu)益脾胃的藥膳主食。

2、根據(ju)清代食(shi)醫王盂英的經驗，懷(huai)孕婦女若(ruo)胎(tai)氣不足，或屢患半產(chan)以及(ji)娩后虛(xu)羸者，用豬肚煨煮爛(lan)熟(shu)如糜，頻(pin)頻(pin)服食(shi)，最為適宜。若(ruo)同火腿(tui)一并煨食(shi)，尤補。

3、豬(zhu)肚性溫(wen)，補虛損尤其對于脾(pi)胃(wei)虛弱(ruo)、容(rong)易拉(la)肚子的(de)人(ren)有很好的(de)溫(wen)補效果。可用于虛勞(lao)羸弱(ruo)、瀉泄、下(xia)痢、消渴、小(xiao)(xiao)便頻數、小(xiao)(xiao)兒疳(gan)積等癥。