1、將肚(du)頭(tou)的(de)脂肪、外皮、白筋去掉,直(zhi)刀(dao)刺刀(dao)距為0.3厘(li)米的(de)交叉花(hua)刀(dao),深(shen)度為勝頭(tou)的(de)3/4,再改刀(dao)成(cheng)2厘(li)來見方的(de)塊,放堿(jian)水(shui)中(zhong)浸(jin)泡10分(fen)鐘撈出,然(ran)后(hou)放清水(shui)中(zhong)浸(jin)泡沖出堿(jian)液。
2、先(xian)將肚(du)塊(kuai)放(fang)入沸水鍋(guo)內稍余(yu)即撈(lao)出控凈水分,放(fang)入油(you)(you)量為主料2倍(bei)以上的八成(cheng)熱油(you)(you)鍋(guo)內滑(hua)散,迅(xun)速倒(dao)入漏勺控凈余(yu)油(you)(you)。
3、原鍋(guo)留(liu)底油少許,再放(fang)入適量的花(hua)椒(jiao)油,油熱放(fang)入蒜末、肚塊和配(pei)(pei)料(liao)編(bian)妙,隨即倒(dao)入用(yong)料(liao)酒(jiu)、白醋(cu)、鮮湯、食鹽(yan)、醬油、味精對成的關(guan)汁,視關(guan)汁藏(zang)在主、配(pei)(pei)料(liao)上出鍋(guo)即成。
1、益氣養胃:豬肚(du)自古(gu)以(yi)來就是一(yi)味補(bu)益脾胃的藥膳主食。
2、根據(ju)清代食(shi)醫王盂英的經驗,懷(huai)孕婦女若(ruo)胎(tai)氣不足,或屢患半產(chan)以及(ji)娩后虛(xu)羸者,用豬肚煨煮爛(lan)熟(shu)如糜,頻(pin)頻(pin)服食(shi),最為適宜。若(ruo)同火腿(tui)一并煨食(shi),尤補。
3、豬(zhu)肚性溫(wen),補虛損尤其對于脾(pi)胃(wei)虛弱(ruo)、容(rong)易拉(la)肚子的(de)人(ren)有很好的(de)溫(wen)補效果。可用于虛勞(lao)羸弱(ruo)、瀉泄、下(xia)痢、消渴、小(xiao)(xiao)便頻數、小(xiao)(xiao)兒疳(gan)積等癥。