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油淋鴨的做法

原料：辣(la)椒三兩半(ban)、花椒二兩半(ban)、八角三兩半(ban)、桂皮(pi)二兩、千里香一(yi)兩、白(bai)蔲一(yi)兩、砂(sha)仁八錢、丁香三錢、香葉四錢克、畢撥三錢。

1、制作鹵水：鍋中加(jia)入60斤清水，加(jia)入兩只(zhi)老鴨、一只(zhi)土老母雞(ji)、清理干凈去除(chu)內(nei)臟(zang)，豬骨五斤、肉皮半斤，生姜三兩、紹興黃酒一斤，熬制六小時關火燜(men)半天(tian)，過濾高(gao)湯，待用。

2、炒(chao)五香(xiang)鹽：鐵鍋洗(xi)刷干(gan)凈(jing)，上(shang)火烘干(gan)，加入二斤細鹽、花椒一把、八角十個(ge)、白(bai)蔻十個(ge)、丁(ding)香(xiang)五個(ge)、香(xiang)葉(xie)五片，將(jiang)鹽炒(chao)干(gan)，炒(chao)出香(xiang)味，待涼透使用。

3、鴨胚(pei)腌制(zhi)：適(shi)量(liang)五香鹽涂抹鴨胚(pei)全身，腿部、腹(fu)部，將(jiang)鴨胚(pei)干腌八(ba)小時即可。

4、鹵制：將過濾好(hao)(hao)的高湯大火(huo)燒開(kai)，加入(ru)鹽一斤，老(lao)冰糖二兩，麥(mai)芽糖二兩、然后將腌制好(hao)(hao)的鴨胚放(fang)入(ru)鹵鍋中(zhong)小火(huo)煮50分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，關(guan)火(huo)燜(men)制20分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，撈出(chu)瀝(li)干。

5、炸制(zhi)：將菜籽油澆(jiao)至高溫，用不銹鐵舀(yao)子將油取(qu)出(chu)，淋在(zai)鹵好(hao)的鴨(ya)子上，炸至肉酥金黃色(se)即(ji)可(ke)。

油淋鴨的吃法

油(you)淋鴨可涼食(shi)也可炒食(shi)。

1、涼食：將鴨切(qie)(qie)片、切(qie)(qie)塊，做拼盤，加姜末加蔥(cong)，淋上芝麻油和醬(jiang)油，即(ji)可食。

2、炒食：鍋放(fang)豬油100克(ke)燒(shao)開(kai)，將一只鴨(ya)切成(cheng)1.3-1.7厘米寬、3.3厘米長(chang)的條塊，與(yu)100克(ke)花生米一起下(xia)鍋炸一下(xia)，把姜、紹酒(jiu)、優質醬(jiang)油、青椒(jiao)及少許(xu)味精、蒜等投(tou)入鍋內攪動，出鍋淋芝麻油，即(ji)可(ke)食。

鴨肉的營養價值

1、鴨肉(rou)質性寒，食(shi)用鴨肉(rou)可起(qi)到(dao)養陰清熱的作(zuo)用，適合發熱、大便干燥者食(shi)用。

2、鴨肉歸脾、胃、肺、腎(shen)經，營養成分豐富，體質虛弱、食欲不振者適當食用對機(ji)體有益。

3、鴨肉(rou)可(ke)起到(dao)一定(ding)利(li)水消腫(zhong)作用，水腫(zhong)者適當食用可(ke)在(zai)一定(ding)程度(du)上緩解癥狀。

需(xu)注意，外感風寒、腹(fu)瀉(xie)者(zhe)不(bu)宜(yi)過多食(shi)用(yong)鴨肉，過多食(shi)用(yong)可(ke)能(neng)會加重(zhong)病情(qing)，且不(bu)宜(yi)與寒性食(shi)物如木耳、兔(tu)肉、楊梅(mei)等大(da)量同食(shi)，以免損傷脾胃，出現腹(fu)瀉(xie)、腹(fu)痛等不(bu)適(shi)癥狀(zhuang)。