雅魚(yu)是生長(chang)在雅安的名貴冷水魚(yu),體形似鯉,鱗細(xi)如鱒(zun),口(kou)感爽(shuang)滑,肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen),營養豐富,久吃(chi)不(bu)膩(ni),為歷(li)代(dai)貢品。
雅魚的最大(da)特點是其頭部天(tian)堂藏有一把寶劍(jian)(jian)(jian),相(xiang)傳這把寶劍(jian)(jian)(jian)是當年女(nv)媧(wa)補天(tian)時,不(bu)慎將寶劍(jian)(jian)(jian)掉入水(shui)中幻化而成的,因(yin)此這把寶劍(jian)(jian)(jian)也成為辨別(bie)雅魚真(zhen)偽(wei)的最大(da)標志。
1、選雅(ya)魚(yu)一(yi)尾,去鱗剖(pou)腹(fu)取內臟,洗凈,魚(yu)身兩面剞(ji)刀(dao),遍抹紹(shao)酒、精鹽,入油鍋(guo)炸至(zhi)皮皺(zhou)后撈出(chu)。
2、鍋換冷油,逐漸加溫(wen)煸炒泡辣椒(jiao)、剁細的(de)豆瓣、姜蒜顆,至(zhi)出香味即滲鮮湯燒(shao)至(zhi)味香,打(da)去味料渣。
3、將魚和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟(zao)汁、白(bai)糖(tang)、醋入(ru)鍋同燒(shao),待湯沸后移至(zhi)小火(huo)慢(man)燒(shao),至(zhi)汁稠魚入(ru)味即成。
1、雅魚(yu)富含多(duo)種不飽和脂肪酸,有利于(yu)降低血液中的膽(dan)固醇水平。
2、雅(ya)魚中的維生素A、DHA等(deng)成(cheng)分對(dui)眼(yan)睛的健康非常重要(yao),可(ke)以保護視網膜和(he)角膜組織,有改善視力(li)之功效(xiao)。
3、雅(ya)魚中(zhong)含有(you)(you)豐富的蛋白(bai)質、氨基酸等營(ying)養成分(fen),可以提供身體所需的能量,有(you)(you)助于緩解(jie)疲勞。