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雅魚簡介

雅魚(yu)是生長(chang)在雅安的名貴冷水魚(yu)，體形似鯉，鱗細(xi)如鱒(zun)，口(kou)感爽(shuang)滑，肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)，營養豐富，久吃(chi)不(bu)膩(ni)，為歷(li)代(dai)貢品。

雅魚的最大(da)特點是其頭部天(tian)堂藏有一把寶劍(jian)(jian)(jian)，相(xiang)傳這把寶劍(jian)(jian)(jian)是當年女(nv)媧(wa)補天(tian)時，不(bu)慎將寶劍(jian)(jian)(jian)掉入水(shui)中幻化而成的，因(yin)此這把寶劍(jian)(jian)(jian)也成為辨別(bie)雅魚真(zhen)偽(wei)的最大(da)標志。

干燒雅魚的做法

1、選雅(ya)魚(yu)一(yi)尾，去鱗剖(pou)腹(fu)取內臟，洗凈，魚(yu)身兩面剞(ji)刀(dao)，遍抹紹(shao)酒、精鹽，入油鍋(guo)炸至(zhi)皮皺(zhou)后撈出(chu)。

2、鍋換冷油，逐漸加溫(wen)煸炒泡辣椒(jiao)、剁細的(de)豆瓣、姜蒜顆，至(zhi)出香味即滲鮮湯燒(shao)至(zhi)味香，打(da)去味料渣。

3、將魚和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟(zao)汁、白(bai)糖(tang)、醋入(ru)鍋同燒(shao)，待湯沸后移至(zhi)小火(huo)慢(man)燒(shao)，至(zhi)汁稠魚入(ru)味即成。

雅魚的營養價值

1、雅魚(yu)富含多(duo)種不飽和脂肪酸，有利于(yu)降低血液中的膽(dan)固醇水平。

2、雅(ya)魚中的維生素A、DHA等(deng)成(cheng)分對(dui)眼(yan)睛的健康非常重要(yao)，可(ke)以保護視網膜和(he)角膜組織，有改善視力(li)之功效(xiao)。

3、雅(ya)魚中(zhong)含有(you)(you)豐富的蛋白(bai)質、氨基酸等營(ying)養成分(fen)，可以提供身體所需的能量，有(you)(you)助于緩解(jie)疲勞。