芒果视频

牛頭宴的來歷和典故

發(fa)源(yuan)于赤(chi)壁同時期(qi)的(de)牛頭宴古(gu)而(er)有(you)之。三國(guo)時期(qi)，相傳有(you)一位南夷首領(ling)孟(meng)(meng)獲英勇善戰(zhan)，有(you)本地野(ye)史稱(cheng)，諸葛亮曾七(qi)(qi)擒七(qi)(qi)縱孟(meng)(meng)獲，并以牛頭犒賞眾將(jiang)士。

到了元朝，成吉(ji)思(si)汗的(de)愛將(jiang)(jiang)豁爾(er)赤在一(yi)次(ci)戰役(yi)中節節勝利，在即將(jiang)(jiang)報捷時，卻被一(yi)群(qun)狼圍在一(yi)個山洞里(li)，眼(yan)看(kan)兩天過去，成吉(ji)思(si)汗擔心愛將(jiang)(jiang)安(an)危、糧草不(bu)足后軍心散亂(luan)不(bu)益最后一(yi)役(yi)。

于是，成吉思汗急中生(sheng)智(zhi)，叫士兵斬(zhan)下牛頭，沖(chong)往山(shan)洞用以引開狼群，成功救出(chu)豁爾(er)赤與被困軍隊。

最后戰役成功報捷，成吉(ji)思(si)汗專設(she)牛頭宴分享(xiang)給士兵，一是(shi)(shi)慶祝(zhu)戰役勝利，二是(shi)(shi)慶祝(zhu)愛將有驚無險，成功脫難。

從此以后這(zhe)個習俗就在蒙(meng)古地區沿(yan)襲下來(lai)(lai)，一般(ban)用于(yu)招待蒙(meng)古貴族與外(wai)來(lai)(lai)重要賓客，有盛大(da)宴請(qing)活(huo)動或慶功(gong)活(huo)動時，也會設(she)牛頭(tou)宴用來(lai)(lai)祈福平(ping)安和慶賀(he)勝利。

牛頭宴的特點

牛(niu)頭宴(yan)是名聲在外的(de)(de)土家(jia)盛宴(yan)，屬(shu)于一種古(gu)老(lao)的(de)(de)飲食習(xi)俗，已經(jing)少有制作。牛(niu)頭宴(yan)雖然看(kan)起來嚇人，但總的(de)(de)來說味道還(huan)可以，就是有點油膩，不太適合清淡口味的(de)(de)人，吃(chi)了油膩的(de)(de)牛(niu)頭，再來點清淡的(de)(de)蔬菜(cai)非常不錯。

牛頭宴的菜品

1、鴻運當(dang)頭。鴻運當(dang)頭這(zhe)個名字，討的是(shi)(shi)個吉(ji)利，其(qi)實是(shi)(shi)取偌大一個牛頭采用特(te)殊(shu)方(fang)法(fa)烹(peng)制(zhi)而(er)成的，之所以用了(le)“研發”之說，是(shi)(shi)其(qi)烹(peng)飪方(fang)法(fa)相當(dang)復(fu)雜(za)。

2、鹽蘸牛肉(rou)。這道(dao)菜(cai)看似普通，但奧妙就在用了幾十斤(jin)牛骨(gu)湯燉(dun)制而成，鮮味浸淫到了每一道(dao)縫隙里。

3、藏(zang)花燉牛鞭。這(zhe)道菜是(shi)男(nan)人補身(shen)的極(ji)品，其(qi)中加入了(le)蟲草花和藏(zang)紅(hong)花等(deng)藥(yao)材，效果如(ru)虎添翼(yi)。

牛頭宴做法

牛(niu)(niu)(niu)頭上(shang)每個(ge)部位(wei)的(de)肉質對于火(huo)候的(de)要求都不同(tong)，比如(ru)在(zai)受(shou)熱相同(tong)的(de)情況下，牛(niu)(niu)(niu)臉(lian)和牛(niu)(niu)(niu)眼的(de)熟(shu)嫩程度就不一樣。整(zheng)整(zheng)用了40余個(ge)牛(niu)(niu)(niu)頭做(zuo)實驗，古法新制。經過整(zheng)整(zheng)半年時間，挑選了數十種(zhong)輔料，才實現牛(niu)(niu)(niu)頭的(de)每一塊肉都那么鮮(xian)嫩，令(ling)人(ren)唇齒留香。