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市師雞的由來

傳說在民(min)國年間(jian)，一位男生(sheng)愛(ai)上了(le)一位師(shi)范大學的女(nv)(nv)生(sheng)，可家里貧窮沒錢讓他繼續讀書，為(wei)(wei)了(le)每天(tian)能見(jian)到女(nv)(nv)生(sheng)，他就在師(shi)范大學的市師(shi)路(lu)擺起了(le)雞攤，因為(wei)(wei)他做的雞風味獨特，深受(shou)人們的喜愛(ai)，所以大家就叫市師(shi)雞。

市師雞與白切雞的區別

市(shi)師雞(ji)(ji)(ji)與(yu)白切雞(ji)(ji)(ji)的(de)不同(tong)在于(yu)(yu)，傳統(tong)的(de)白切雞(ji)(ji)(ji)采用蔥姜蓉、黃(huang)芥末汁等蘸(zhan)料，市(shi)師雞(ji)(ji)(ji)則是直接淋上秘(mi)制(zhi)的(de)醬(jiang)油，老抽、上湯(tang)、味料、白糖(tang)等各類調味和勻，淋于(yu)(yu)雞(ji)(ji)(ji)身之上，甜中(zhong)帶出雞(ji)(ji)(ji)肉的(de)咸香。

其實市師雞(ji)的(de)做法(fa)(fa)就跟(gen)白切雞(ji)一樣(yang)，但是(shi)它多了(le)2種重要的(de)配料——豆(dou)鼓油與蜆蚧。在上菜的(de)時候，一般服(fu)務員會現(xian)場把豆(dou)鼓油以(yi)潑墨的(de)手(shou)法(fa)(fa)，均勻(yun)地淋在市師雞(ji)上，這手(shou)法(fa)(fa)叫做關公(gong)巡城(cheng)。

市師雞的制作方法

1、制作市師雞(ji)的關鍵在(zai)于使用(yong)(yong)微(wei)沸湯將光雞(ji)文火浸熟。這(zhe)個過(guo)程可以有效(xiao)地保持雞(ji)肉的嫩滑(hua)口感。同時，用(yong)(yong)冷(leng)開(kai)水過(guo)凍可以讓(rang)雞(ji)肉更加(jia)鮮嫩。

2、將煮熟的雞取(qu)出(chu)并濾清水分后斬件(jian)上碟(die)。這樣(yang)做可以讓雞肉更(geng)方便(bian)食用(yong)，并且更(geng)美觀。

3、準備醬油的調(diao)料(liao)。加入老抽、上湯、味(wei)料(liao)、白糖并勻溶解，然后淋在雞身(shen)上。這樣能夠讓醬油的味(wei)道融入到(dao)雞肉中，增(zeng)加風味(wei)。

4、淋上熟花生油。這一(yi)步不僅能(neng)夠提升市師雞(ji)的口感，還(huan)能(neng)起到保(bao)鮮作(zuo)用，使得雞(ji)肉更(geng)加嫩滑。

雞肉的功效與作用

1、補(bu)充營養元素(su)。肌肉(rou)當中的磷，鐵(tie)，銅(tong)，鋅等(deng)元素(su)含(han)量較高，同時(shi)含(han)有(you)豐富(fu)的維生素(su)，對人體的滋補(bu)效果較好。

2、肌肉當中的(de)酯類物質同(tong)牛肉豬肉比(bi)較含有更多的(de)不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸，亞(ya)油酸和(he)(he)亞(ya)麻酸，食用后(hou)能夠(gou)降(jiang)低人體低密度脂(zhi)蛋(dan)白和(he)(he)膽(dan)固醇的(de)含量。

3、增強(qiang)體(ti)力。雞肉的消化(hua)率(lv)高，利于(yu)人體(ti)吸收利用，能夠強(qiang)壯身體(ti)。

4、食用雞肉能夠(gou)起到一定抗氧(yang)化和解毒作用，有助于改(gai)善人體心腦功(gong)能，促進兒童智力發(fa)育(yu)。

雞肉的食用禁忌

1、患有(you)感冒發熱，內火偏旺，肥胖癥，高血壓，膽(dan)囊炎，膽(dan)石癥等(deng)病癥的患者，應當(dang)避(bi)免食用雞肉。

2、雞(ji)肉性溫助火，如出(chu)現便秘癥狀不(bu)宜食(shi)用雞(ji)肉。

3、動(dong)脈(mo)硬(ying)化，冠心病(bing)和(he)高(gao)血脂患(huan)者應當避免飲用雞湯(tang)。

4、患有(you)腎(shen)病的(de)患者應當少食用雞肉，雞肉中的(de)蛋(dan)白質將加重腎(shen)臟負擔。