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基本介紹

恭城(cheng)柿(shi)餅系(xi)選(xuan)用優質的恭城(cheng)柿(shi)餅為原(yuan)料(liao)，經過六道工(gong)藝加工(gong)而(er)成。恭城(cheng)柿(shi)餅，以(yi)個大、形圓、肉(rou)厚(hou)、質軟、味甜(tian)而(er)享(xiang)有(you)盛譽。它是(shi)選(xuan)用良(liang)種(zhong)水柿(shi)刨皮曬(shai)制而(er)成，肉(rou)質棕紅(hong)半透明(ming)(ming)，餅皮凝(ning)有(you)一層雪白(bai)的柿(shi)蜜霜，形圓，恰似中秋明(ming)(ming)月(yue)，故名月(yue)柿(shi)。這(zhe)種(zhong)柿(shi)餅清甜(tian)可口，清熱生津，是(shi)珍貴的饋贈禮品(pin)和滋補佳品(pin)，月(yue)柿(shi)含糖量55.8%，每百(bai)克含維生素C6.91毫(hao)克，維生素A35.0毫(hao)克，還(huan)富含鐵、鈣(gai)、磷，有(you)止咳、降血壓(ya)、止腹(fu)瀉、減肥之功(gong)效。皮脆肉(rou)細(xi)嫩，霜白(bai)、味甜(tian)、肉(rou)質軟厚(hou)、色(se)澤透明(ming)(ming)鮮艷而(er)馳(chi)名國內外。

月(yue)柿(shi)屬(shu)于柿(shi)樹(shu)科(ke)柿(shi)屬(shu)，喬木落葉性果樹(shu)。主(zhu)產(chan)于中(zhong)國廣西壯族(zu)自(zi)治(zhi)區恭(gong)(gong)城瑤族(zu)自(zi)治(zhi)縣，已有四百多年的(de)栽(zai)培、加工歷史(shi)。恭(gong)(gong)城月(yue)柿(shi)果型美觀、色澤(ze)鮮艷、個大皮薄、肉厚無核(he)、甜美可口，是(shi)柿(shi)類中(zhong)之上品。月(yue)柿(shi)餅（又稱月(yue)柿(shi)紅餅）甘甜如飴、形似(si)圓(yuan)月(yue)、肉紅透(tou)亮(liang)、肉質柔(rou)軟、清甜芳香(xiang)，歷史(shi)上一直都是(shi)朝(chao)廷貢(gong)品，也是(shi)廣西傳統(tong)出口的(de)名優產(chan)品。

全國的柿餅以(yi)恭城縣所產柿餅質優(you)，曾在1996年(nian)獲“中國月柿之(zhi)鄉(xiang)”稱號。同時2002年(nian)榮獲中國國際農業博覽會(hui)名牌產品稱號。鮮(xian)柿10月下旬成(cheng)熟，最宜制柿餅。柿餅含(han)糖量(liang)55.8%，每百(bai)克(ke)(ke)含(han)維生素C6.91毫克(ke)(ke)，維生素A35.0毫克(ke)(ke)，還富含(han)鐵、鈣、磷(lin)等微量(liang)元(yuan)素。

恭城縣(xian)大力(li)實施(shi)生態(tai)農業，恭城縣(xian)已(yi)成(cheng)為中(zhong)國100個創建無公害水(shui)果(guo)生產示范(fan)縣(xian)之(zhi)一，恭城月柿(shi)(shi)(shi)產品質(zhi)量(liang)(liang)得到(dao)大幅(fu)度(du)提高。鮮柿(shi)(shi)(shi)10月下旬成(cheng)熟，最宜制柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)，柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)含糖量(liang)(liang)55.8%,百克(ke)含維生素(su)(su)C6.91毫(hao)克(ke)，維生素(su)(su)A35.0國際單(dan)位，還富含鐵、鈣、磷，有止咳、降血(xue)壓、止腹瀉、減(jian)肥之(zhi)功效。皮(pi)脆肉細嫩，霜白、味甜、肉質(zhi)軟厚(hou)、色澤(ze)透(tou)明鮮艷而馳名國內外。

榮譽稱號

月柿是(shi)廣西傳統出口創匯的名優產品(pin)之一，在恭(gong)城已經有400多年的栽(zai)培、加工歷史，主要產地(di)西嶺鄉(xiang)、蓮花鄉(xiang)等鄉(xiang)鎮。1996年恭(gong)城被(bei)國家(jia)農業部授予(yu)“中(zhong)(zhong)國月柿之鄉(xiang)”的榮(rong)譽稱號，2000年獲中(zhong)(zhong)華(hua)果品(pin)流通協(xie)會(hui)授予(yu)“中(zhong)(zhong)華(hua)名果”的榮(rong)譽稱號。

工藝流程

工藝(yi)流(liu)程為：采收選料(liao)——清洗削皮——日曬壓(ya)捏——脫澀——定型捂霜——分級(ji)包裝

采收選料

柿(shi)果(guo)因(yin) 品種、區域、氣候等(deng)差異(yi)，采(cai)(cai)收期各(ge)不相(xiang)同(tong)，一般在8～11月采(cai)(cai)收，加(jia)工(gong)柿(shi)餅(bing)用的(de)(de)柿(shi)果(guo)以果(guo)實(shi)黃(huang)色(se)減退稍顯(xian)紅色(se)時(shi)采(cai)(cai)收最好(hao)(hao)(hao)。將采(cai)(cai)收好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)柿(shi)果(guo)及時(shi)分撿，選擇大(da)小相(xiang)近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好(hao)(hao)(hao)、成熟度一致的(de)(de)柿(shi)果(guo)作加(jia)工(gong)用料。

清洗削皮

將選好的(de)柿果(guo)，用清水沖洗干(gan)凈瀝干(gan)，然后用削(xue)皮(pi)(pi)刀去(qu)皮(pi)(pi)。削(xue)皮(pi)(pi)注意用力均勻，使(shi)果(guo)皮(pi)(pi)薄厚一(yi)致，以不漏(lou)削(xue)、不斷(duan)皮(pi)(pi)為宜，一(yi)般果(guo)皮(pi)(pi)越薄越好。若出(chu)現(xian)斷(duan)皮(pi)(pi)、漏(lou)削(xue)，要(yao)及時彌補，保持果(guo)肉光潔平滑。

曬壓捏

減小(xiao)去皮的柿果均勻排放在(zai)篩(shai)盤中，在(zai)太陽光下(xia)暴曬，每天翻(fan)動3～4次，使(shi)果實曬均、曬勻、曬透(tou)。經過1星期(qi)左右，用(yong)手反復壓(ya)捏(nie)，使(shi)果肉柔(rou)軟(ruan)、組織溶化，做到柔(rou)而不(bu)(bu)浪、溶而不(bu)(bu)散。要加(jia)工成優質柿餅，必須壓(ya)捏(nie)充分，壓(ya)捏(nie)越充分，柿餅品(pin)質越好。

脫澀

柿(shi)果(guo)含單寧酸較(jiao)多，澀味(wei)大，必須經過充分的脫澀，才能有較(jiao)好的口感。

捏曬整形

將熏好的(de)柿果(guo)進行充(chong)分捏曬，捏曬的(de)時間，依(yi)據(ju)天氣、果(guo)實膠(jiao)著(zhu)程(cheng)度(du)而(er)定，一(yi)般(ban)曬到果(guo)肉充(chong)分膠(jiao)著(zhu)、柔韌性較(jiao)好時為止。將曬制好的(de)柿果(guo)進行整(zheng)形(xing)，一(yi)般(ban)加工(gong)的(de)形(xing)狀(zhuang)根據(ju)加工(gong)規(gui)格質量而(er)定，多制成中(zhong)間薄、邊(bian)緣厚的(de)圓形(xing)，并(bing)且厚度(du)保(bao)持在(zai)1．5厘米以上。

定型捂霜

將正好形的(de)柿果(guo)放在陽光下暴曬，待定型后，放在庫房內，堆捂8～10天即可(ke)制成柿餅。出霜時，應(ying)注意上下翻動，防止發生(sheng)霉變，影響質量(liang)。

分級包裝

待果餅面(mian)凝結一(yi)層柿霜(shuang)后(hou)， 進行(xing)分級分量包(bao)裝(zhuang)，都放市場銷售。

恭城柿餅什么時候上市

恭(gong)城鮮柿(shi)最宜(yi)制柿(shi)餅，恭(gong)城柿(shi)餅的上(shang)市時間(jian)一般在10月上(shang)旬。

恭城柿餅與富平柿餅誰好

恭(gong)城(cheng)的(de)(de)柿(shi)餅(bing)具(ju)有個(ge)大、肉質厚、味道軟糯(nuo)甘甜等特點。恭(gong)城(cheng)柿(shi)餅(bing)的(de)(de)一(yi)(yi)大優(you)勢(shi)就是它能夠常(chang)年銷售，這(zhe)一(yi)(yi)點要比富(fu)(fu)(fu)平(ping)柿(shi)餅(bing)更加(jia)具(ju)有優(you)勢(shi)。不(bu)過廣西地(di)區的(de)(de)柿(shi)餅(bing)由(you)于柿(shi)子生長的(de)(de)地(di)理(li)環境的(de)(de)問題，其糖分含量(liang)沒有富(fu)(fu)(fu)平(ping)柿(shi)子的(de)(de)糖分多，所以糖霜比較少。口感方面由(you)于制(zhi)作(zuo)工藝的(de)(de)原(yuan)因，富(fu)(fu)(fu)平(ping)柿(shi)餅(bing)要更加(jia)軟糯(nuo)一(yi)(yi)些(xie)。不(bu)過蘿卜白(bai)菜各(ge)有所愛，廣西柿(shi)餅(bing)也是非常(chang)受市(shi)場歡迎的(de)(de)優(you)質柿(shi)餅(bing)。