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天師八卦宴簡介

龍虎山嗣漢天(tian)(tian)師(shi)府內(nei)的(de)天(tian)(tian)師(shi)八卦(gua)(gua)宴(yan)是頗有名氣的(de)宴(yan)席。歷代張天(tian)(tian)師(shi)宴(yan)請貴賓(bin)或舉行重大活動必備天(tian)(tian)師(shi)八卦(gua)(gua)宴(yan)，其制作精細、風味獨(du)特，且蘊含著豐富的(de)道教文(wen)化(hua)。

天師(shi)八卦(gua)宴(yan)用料考究(jiu)，講(jiang)究(jiu)鮮、活(huo)、美。該(gai)宴(yan)席有(you)兩大特(te)色(se)：一是講(jiang)究(jiu)色(se)香味形，每(mei)一道(dao)菜都有(you)特(te)殊的(de)造型，且有(you)一定寓意。比如，中間(jian)的(de)太極圖形表示“先定乾坤，后知方圓”。二(er)是講(jiang)究(jiu)地方特(te)色(se)，如將(jiang)當地的(de)特(te)產板(ban)栗、麻葉果、柚子皮等(deng)作(zuo)為小菜點綴，對(dui)于遠(yuan)方來賓(bin)別有(you)一番吸(xi)引力。

宴席還有一條不成文的(de)(de)規定，必須菜肴(yao)上齊，賓客方可(ke)入(ru)席。對桌椅、餐具(ju)乃至每一道菜擺(bai)放的(de)(de)位置，有一整(zheng)套的(de)(de)講究。飯桌是雕花飾玉的(de)(de)四(si)方桌并配(pei)以墩型椅，餐具(ju)是一種特制的(de)(de)“八(ba)卦盤(pan)(pan)”：中間一大圓盤(pan)(pan)，四(si)周為扇形方盤(pan)(pan)，擺(bai)好后即(ji)為八(ba)卦圖。

天師八卦宴的菜品

天師(shi)八(ba)卦(gua)(gua)宴(yan)，是(shi)(shi)歷代天師(shi)為宴(yan)請賓(bin)客，舉行重大活動設(she)的(de)大型宴(yan)席。宴(yan)席的(de)最(zui)大特點是(shi)(shi)，既(ji)注意(yi)菜肴的(de)品種，更注重菜盤的(de)擺放，飲(yin)食文(wen)化(hua)非常獨(du)特，道教的(de)寓意(yi)也很深刻(ke)。設(she)席時，使(shi)用的(de)是(shi)(shi)老式八(ba)仙桌，按八(ba)卦(gua)(gua)中的(de)“乾、坤、震、巽、坎、離(li)、艮、兌”八(ba)個方位，先上八(ba)個小(xiao)菜或小(xiao)吃，如捺菜、茄子(zi)干(gan)、柚子(zi)皮、霉豆(dou)腐、燈蕊糕、壽星餅、南瓜子(zi)、冬瓜糖等，八(ba)位客人各人斟(zhen)上“天師(shi)養生茶”。茶過(guo)三(san)巡，撤下(xia)小(xiao)菜，再上八(ba)大菜。

先(xian)是(shi)上(shang)用“紅棗(zao)糯米(mi)”等原料(liao)精制而成的(de)(de)太極(ji)八(ba)形容詞飯，八(ba)寶飯放在(zai)桌(zhuo)子(zi)(zi)的(de)(de)正(zheng)中，定(ding)下乾坤，然后，按(an)陰(yin)陽生太極(ji)、太極(ji)生兩(liang)儀、兩(liang)儀生四象、四象生八(ba)卦的(de)(de)道(dao)教八(ba)卦規(gui)律，依次擺上(shang)特制的(de)(de)盤子(zi)(zi)盛(sheng)裝的(de)(de)八(ba)大(da)。按(an)道(dao)教方(fang)位(wei)規(gui)定(ding)，北為(wei)玄武、南為(wei)朱雀、左為(wei)青龍、右為(wei)白虎(hu)。所以，代表玄武的(de)(de)紅燒龜(gui)肉(rou)放在(zai)上(shang)座的(de)(de)正(zheng)中，代表朱雀的(de)(de)板栗燒雞放在(zai)下位(wei)的(de)(de)正(zheng)中，左右兩(liang)側正(zheng)中分別是(shi)代表龍的(de)(de)清燉蛇和(he)的(de)(de)紅燒兔子(zi)(zi)肉(rou)。其(qi)它(ta)葷素(su)菜肴便在(zai)空位(wei)擺下，正(zheng)好圍盛(sheng)開個太極(ji)八(ba)卦圖，可謂色、香、味、形俱(ju)全，文(wen)化韻(yun)味十足