江南運河宴基本介紹

蘇(su)(su)州(zhou)也是一(yi)座美食之(zhi)都，精致的江南菜也是其代表，而沿著蘇(su)(su)州(zhou)境內的京杭大運(yun)河，還特地打造了一(yi)席(xi)江南運(yun)河宴，就在蘇(su)(su)州(zhou)澹臺湖大酒店，擁有(you)國宴稱號(hao)的運(yun)河宴。

江南運河宴將大運河江蘇段沿線的(de)8座城市美食與文化匯聚(ju)于(yu)一(yi)席，所經之處皆(jie)有風(feng)味，不(bu)僅融入了江(jiang)蘇人(ren)日常生活(huo)的(de)樸實味道(dao)，還(huan)描繪(hui)出一(yi)方水土源遠(yuan)流長的(de)寫照。

江南運河宴代表菜品

1、涼菜

首先上來的(de)就是八樣冷菜，八冷盤稱為(wei)飄香(xiang)開篇，分(fen)別(bie)是淮(huai)安的(de)凍豬(zhu)頭膏(gao)、蘇(su)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)水晶(jing)雞凍、徐州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)捆扎香(xiang)蹄、蘇(su)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)鴻運(yun)醬鴨、肝膽相照、常州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)蔥油冬筍、宿(su)遷的(de)五香(xiang)頭菜和(he)鎮江的(de)香(xiang)醋肴(yao)肉，集(ji)結(jie)了(le)運(yun)河邊最特(te)色的(de)食(shi)材(cai)，而它們的(de)擺盤也非常有巧思，體(ti)現(xian)了(le)蘇(su)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)風光。

水(shui)晶雞(ji)凍選用草(cao)雞(ji)肉烹制而成的(de)雞(ji)凍，入口Q彈，滑(hua)香鮮(xian)美，香糯(nuo)迷人，豐富的顏色搭配更(geng)是讓人眼前一亮。

肝膽相(xiang)照，僅(jin)聽名(ming)字就覺得頗有(you)意思，豬肝里塞(sai)入咸蛋黃(huang)，創意滿分。

常州溧(li)陽(yang)的(de)(de)筍(sun)可是出了(le)名的(de)(de)，當然少不了(le)。雖(sui)然冬筍(sun)已經(jing)過加(jia)工，但擺盤后(hou)還是原(yuan)本的(de)(de)形狀，整盤菜散發著(zhu)田園(yuan)鄉(xiang)野(ye)的(de)(de)氣息。

宴席中融入了(le)運河邊(bian)冬季時令食材，體(ti)現了(le)一種講究色香(xiang)味全(quan)、形意皆美(mei)的文(wen)人意趣，這(zhe)些冷碟光是(shi)看(kan)著就讓人非(fei)常賞心(xin)悅目(mu)，都有點不忍破壞它的擺盤(pan)。

2、熱菜

而江南運(yun)河宴十二道熱菜(cai)被稱作運(yun)河十二章，分別是蘇(su)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)牡(mu)丹雙蝦(xia)、淮安(an)的(de)(de)(de)(de)(de)文絲豆腐、蘇(su)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)菊花(hua)暖鍋、五件子(zi)、常州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)目魚頭、徐州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)果香牛肋、揚州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)蟹(xie)粉獅頭、宿遷的(de)(de)(de)(de)(de)四陽(yang)膘雞、無錫的(de)(de)(de)(de)(de)三鳳橋醬排、蘇(su)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)珍白什(shen)盤(pan)、金(jin)銀(yin)如意和雞油(you)菜(cai)心。

暖(nuan)鍋(guo)可(ke)是蘇州人(ren)冬季餐桌上必(bi)不可(ke)少的(de)美味，一(yi)開始看(kan)鍋(guo)子還有點(dian)像北京(jing)的(de)銅火鍋(guo)。暖(nuan)鍋(guo)里以(yi)白菜瘦肉(rou)絲打底，放(fang)入香腸、咸雞、肉(rou)丸、咸肉(rou)、冬筍、鵪鶉蛋(dan)、蛋(dan)餃等食材(cai)，每樣食材(cai)都有各自的(de)寓意，加入高(gao)湯并點(dian)燃爐火，鍋(guo)邊(bian)熱(re)氣(qi)騰騰，待鍋(guo)里菜肴吃(chi)掉大半(ban)時，還可(ke)以(yi)燙一(yi)些(xie)新鮮時蔬和肉(rou)類(lei)吃(chi)。

五件子(zi)以整(zheng)雞、整(zheng)鴨、鴿子(zi)、蹄(ti)髈、火朣細(xi)火慢燉8小時而成，炊具也很講究(jiu)，要(yao)用大(da)的砂鍋，煮出的湯汁(zhi)奶白清香，味道鮮美，各種食(shi)材(cai)燉到(dao)都是(shi)滿(man)滿(man)的膠原蛋白。

蟹粉(fen)獅(shi)頭(tou)也是很多人對于江蘇菜的記憶(yi)，經過(guo)改(gai)良后的獅(shi)子頭(tou)加入荸薺、鮰魚肉等(deng)，大而(er)圓，嫩(nen)且鮮，口感更加松軟(ruan)，肥(fei)而(er)不膩，營養豐富。

3、點心

江(jiang)南運河(he)宴的(de)三道點心稱(cheng)為浪(lang)花三曲，分別是宿(su)遷的(de)乾(qian)隆(long)貢(gong)酥、揚(yang)州的(de)三丁包子和蘇(su)州豬(zhu)油年(nian)糕。其(qi)中最喜歡的(de)就(jiu)是乾(qian)隆(long)貢(gong)酥色，作為宿(su)遷的(de)特(te)色小吃(chi)，據說當(dang)年(nian)深受乾(qian)隆(long)皇帝贊譽，色澤金黃、酥脆噴香，令(ling)人(ren)回味(wei)無(wu)窮。

4、主食

主食是顏色五彩斑(ban)斕的(de)五彩湯團，外(wai)皮用純正(zheng)的(de)蔬(shu)菜汁調制而成，不僅外(wai)表(biao)光鮮(xian)亮麗，餡料也五彩繽紛，十(shi)分講究。

江南運河宴食用須知

大(da)運河地(di)跨8個省、直(zhi)轄(xia)市(shi)，江南運(yun)河(he)宴也基本把這(zhe)些地(di)方的美食匯集到(dao)了(le)(le)一(yi)(yi)個餐桌上，這(zhe)本身就(jiu)(jiu)是一(yi)(yi)種創(chuang)舉，而你吃(chi)一(yi)(yi)餐就(jiu)(jiu)等于吃(chi)遍了(le)(le)八(ba)個地(di)方，放眼全國(guo)也就(jiu)(jiu)江南運(yun)河(he)宴能做到(dao)。