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拜城油雞的生長環境

拜城(cheng)縣位于天山中段南麓、卻勒塔格山北緣的(de)山間狹長帶狀盆(pen)地(di)。拜城(cheng)縣氣(qi)(qi)候(hou)特點(dian)屬溫帶大陸性干旱型氣(qi)(qi)候(hou)，冬季寒冷(leng)，夏季涼爽，年均氣(qi)(qi)溫7.6℃，無霜期133至163天，年均降水170毫米。

境內有木(mu)扎提河(he)、喀普斯浪河(he)、喀拉蘇河(he)、克孜(zi)勒河(he)等水(shui)系，巨大的溫差、豐富的水(shui)資源和充實的糧(liang)食供應是(shi)拜城(cheng)油雞獨特品質形成的重要基(ji)礎(chu)。

拜城油雞的外形特征

矮腳(jiao)型拜(bai)城油雞(ji)腳(jiao)短(duan)骨(gu)細，頭(tou)小而輕，形(xing)似(si)盤狀，結構堅實，頸短(duan)而直，冠(guan)形(xing)以(yi)單冠(guan)、玫(mei)瑰冠(guan)和豆冠(guan)為(wei)主(zhu)。肉垂發達，顏色紅艷，腳(jiao)青膚白，喙黑(hei)褐(he)，虹彩黃、褐(he)兩色居(ju)多，體軀近似(si)長方(fang)形(xing)，行動敏捷(jie)。公雞(ji)胸挺尾(wei)(wei)翅，頸羽(yu)、鞍羽(yu)金(jin)黃色，尾(wei)(wei)羽(yu)黑(hei)色。胸腹及主(zhu)翼羽(yu)黑(hei)色居(ju)多。尾(wei)(wei)羽(yu)常有(you)(you)兩根向上(shang)翅起。母(mu)雞(ji)頭(tou)型如鴿子頭(tou)，半(ban)數(shu)頭(tou)頂有(you)(you)鳳冠(guan)。體羽(yu)以(yi)麻(ma)(ma)灰、麻(ma)(ma)黃、麻(ma)(ma)黑(hei)和純黑(hei)。尾(wei)(wei)羽(yu)發達，形(xing)如紙扇，少數(shu)有(you)(you)距。

烏肉型拜城(cheng)油雞體羽白色(se)或黑色(se)，冠(guan)，耳葉(xie)，喙(hui)，腳(jiao)和皮肉黑色(se)。

高(gao)腳(jiao)型拜(bai)城油雞腳(jiao)高(gao)骨(gu)粗，頭大(da)而(er)粗，形如鷹(ying)頭，體(ti)(ti)形如鞍，體(ti)(ti)格壯(zhuang)實，頸長，冠(guan)不發達(da)，僅留有(you)(you)冠(guan)基。公母(mu)雞均耳葉。喙(hui)色(se)黃褐(he)(he)，虹彩以黃褐(he)(he)兩色(se)居多。公雞顱骨(gu)厚實，體(ti)(ti)羽(yu)有(you)(you)紅、黃兩色(se)，胸腹羽(yu)紅黑，尾羽(yu)閃光(guang)澤。腳(jiao)趾間距寬似十(shi)字，腿(tui)骨(gu)粗實，距特發達(da)。母(mu)雞體(ti)(ti)羽(yu)有(you)(you)黑褐(he)(he)、黃褐(he)(he)、淺(qian)褐(he)(he)、尾羽(yu)、主翼(yi)羽(yu)黑色(se)。

拜城油雞做法

食材：鮮(xian)雞縱、花(hua)椒粒、干辣椒、八角、蔥頭、菜籽油。

步驟：

1、鮮雞樅(cong)去(qu)泥(ni)土，洗凈，順稈斜刀切成片，晾(liang)干(gan)水分。

2、干辣(la)椒切成 0.2厘米(mi)長的小(xiao)段。

2、鍋上(shang)火，將菜(cai)(cai)籽油(you)(you)燒至(zhi)五成熱(re)，放入蔥(cong)頭熗油(you)(you)，去其生菜(cai)(cai)油(you)(you)味，放入花椒(jiao)粒、于(yu)辣(la)椒(jiao)段、八(ba)角微炸，不能炸糊，加入雞樅慢(man)(man)慢(man)(man)炸至(zhi)雞樅水分散發盡，黃(huang)而(er)不脆即成。