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荷花宴是哪里的特色

荷(he)(he)花(hua)(hua)又名(ming)蓮花(hua)(hua)，早(zao)在三千多(duo)年前已受追捧(peng)。因其高(gao)(gao)潔(jie)的品(pin)格(ge)(ge)，自(zi)古以來便受到文人墨客(ke)偏愛，關于荷(he)(he)花(hua)(hua)的詠(yong)頌、神話傳說多(duo)不勝數(shu)。荷(he)(he)花(hua)(hua)宴席，相傳現于初唐開元(yuan)、天寶(bao)年間，上至(zhi)宮廷士大夫(fu)下(xia)至(zhi)百姓“斗花(hua)(hua)”“賞花(hua)(hua)”風氣極盛。適時(shi)，蘇杭一(yi)帶賞荷(he)(he)著名(ming)已久，當地自(zi)居高(gao)(gao)潔(jie)品(pin)格(ge)(ge)的文人士大夫(fu)常以荷(he)(he)花(hua)(hua)為媒宴飲，很(hen)快傳至(zhi)長安廟堂，而(er)后舉國效仿，自(zi)此(ci)炎炎夏日，荷(he)(he)花(hua)(hua)為宴納涼賞樂(le)便成(cheng)了(le)一(yi)種清新脫(tuo)俗的風雅韻事，在我(wo)國許多(duo)地方都有特(te)色(se)荷(he)(he)花(hua)(hua)宴。

重慶荷花宴菜品

荷(he)花(hua)宴流行于重(zhong)慶(qing)市大足、涪陵等地，主(zhu)要菜品有脆炸(zha)荷(he)花(hua)瓣(一(yi)(yi)花(hua)一(yi)(yi)世界)、荷(he)葉(xie)粉(fen)蒸排（一(yi)(yi)葉(xie)一(yi)(yi)乾坤）、風味荷(he)花(hua)魚（魚戲蓮(lian)葉(xie)間）、荷(he)花(hua)竹燕窩(蓮(lian)開(kai)并蒂)、臘排拼藕(ou)盒（花(hua)千骨(gu))、天梯蓮(lian)藕(ou)絲（藕(ou)斷絲連(lian))、蓮(lian)藕(ou)紅燒(shao)肉（骨(gu)肉相連(lian))、山藥燴(hui)雪蓮(lian)（四(si)季如春)、鮮(xian)藕(ou)蹄花(hua)湯（步步生蓮(lian))、茄(qie)香藕(ou)餅、泡(pao)椒藕(ou)苗、蓮(lian)果蝦仁(ren)、蓮(lian)果扣(kou)冬尖(jian)、糖酷蓮(lian)藕(ou)排、開(kai)心連(lian)米果、山椒泡(pao)藕(ou)帶、蓮(lian)花(hua)拌雞絲、香藕(ou)拌驢肉、荷(he)葉(xie)粑、荷(he)葉(xie)茶香豆腐、鮮(xian)榨(zha)藕(ou)汁等。

四川遂寧荷花宴菜品

四川(chuan)遂(sui)(sui)寧是一個以荷(he)(he)花為(wei)市花的(de)(de)(de)城(cheng)市，荷(he)(he)花宴(yan)是當地(di)的(de)(de)(de)特色(se)名(ming)宴(yan)。地(di)處涪(fu)江中游的(de)(de)(de)遂(sui)(sui)寧，自古(gu)溝渠縱橫，往來(lai)水道(dao)清流涓(juan)涓(juan)，十分(fen)適合荷(he)(he)花蓮(lian)藕(ou)(ou)的(de)(de)(de)生長(chang)。因此，遂(sui)(sui)寧歷來(lai)就有(you)人工種植(zhi)荷(he)(he)花蓮(lian)藕(ou)(ou)的(de)(de)(de)傳統，其作(zuo)為(wei)重要的(de)(de)(de)農作(zuo)物(wu)和食(shi)材，在(zai)遂(sui)(sui)寧有(you)悠久的(de)(de)(de)歷史(shi)。

遂寧荷(he)(he)(he)花(hua)(hua)宴選用遂寧本地(di)出產(chan)的(de)紅花(hua)(hua)蓮(lian)(lian)(lian)和白花(hua)(hua)蓮(lian)(lian)(lian)作為(wei)主要(yao)原材(cai)料，將一株荷(he)(he)(he)花(hua)(hua)的(de)蓮(lian)(lian)(lian)藕、蓮(lian)(lian)(lian)莖、荷(he)(he)(he)葉(xie)、荷(he)(he)(he)花(hua)(hua)、蓮(lian)(lian)(lian)蓬、蓮(lian)(lian)(lian)子(zi)等(deng)統統入菜(cai)，荷(he)(he)(he)葉(xie)錦囊、荷(he)(he)(he)花(hua)(hua)藕泥、陽(yang)春藕夾、荷(he)(he)(he)塘蓮(lian)(lian)(lian)子(zi)紅娘肉等(deng)一道道獨(du)具地(di)方特色的(de)名(ming)菜(cai)大放異(yi)彩。

遂(sui)寧荷(he)花宴代表菜(cai)有荷(he)塘蓮(lian)子(zi)紅娘肉(rou)、蓮(lian)米豆(dou)花、水上戲藕(ou)、蓮(lian)花藕(ou)泥、荷(he)葉(xie)粉蒸肉(rou)、芙(fu)蓉蓮(lian)子(zi)釀肉(rou)蟹等。

廣東荷花宴菜品

荷(he)色荷(he)韻的(de)風雅花食(shi)，九菜(cai)一湯一點，菜(cai)式傳統又蘊(yun)含(han)夏(xia)季食(shi)養的(de)智慧，觀(guan)則賞(shang)心悅目，品則齒頰留香，植物芳(fang)華在(zai)三水巧廚的(de)烹(peng)制中達到了視覺(jue)味覺(jue)的(de)雙統一。

廣東荷(he)花宴的菜品包(bao)括(kuo)：鴻運雙喜拼(pin)、存(cun)寶燉蓮(lian)蓬、金(jin)荷(he)香(xiang)芥(jie)蝦(xia)、荷(he)香(xiang)清遠雞、蓮(lian)藕香(xiang)扣肉、荷(he)香(xiang)鮚魚球、鮮荷(he)襯蟠龍、荷(he)香(xiang)競(jing)五秀、荷(he)塘映月色、清蒸荷(he)花皖(wan)、田園(yuan)時蔬(shu)、鮮蝦(xia)荷(he)葉飯(fan)、象型蓮(lian)藕酥。

云南彌勒荷花宴菜品

銀耳蓮(lian)子羹、荷葉肉卷、藕圓子、涼(liang)拌荷花(hua)、藕魚(yu)、母子相(xiang)連、蓮(lian)花(hua)寶座、清炒藕絲、草莓(mei)醬蓮(lian)藕。

荷花宴特色菜品做法

酥炸荷花

材料：3朵荷(he)花、蛋清2個(ge)、面(mian)粉100g

步驟：

1、將荷花花瓣摘下洗(xi)凈(jing)，廚房紙沾干花瓣上的水分(fen)，備用(yong)；

2、把面粉放入(ru)適當容器內(nei)，加(jia)入(ru)雞蛋清和少量水(shui)攪拌成糊狀；

3、起鍋燒油(you)，把鍋內(nei)油(you)燒熱后轉(zhuan)小火(huo)，將荷(he)花片置入(ru)面粉糊中掛滿糊，放(fang)入(ru)油(you)鍋中加熱至(zhi)(zhi)浮起，翻動炸至(zhi)(zhi)荷(he)花片淺黃(huang)色(se)，撈出；

4、把炸(zha)制好的(de)荷花(hua)花(hua)瓣放置于(yu)吸(xi)油紙上，吸(xi)取浮于(yu)表面的(de)油脂，轉放至潔凈的(de)盤上，擺盤即可；

5、可根據個人(ren)口味(wei)，撒(sa)上桂花(hua)糖粉(fen)，或是撒(sa)少量食鹽，亦(yi)可沾醬食用(yong)。

荷香糯米肉

材料：五花肉、荷葉(xie)、糯米(mi)、蔥、姜、料(liao)酒、海鮮醬、老抽、生抽、白糖

步驟：

1、五花肉荷葉清(qing)洗干凈，糯米淘(tao)洗干凈后備用；

2、五花肉焯水后放上(shang)蔥姜，加入少許料酒(jiu)，隔水蒸制半個小時；

3、蒸制完成后(hou)的五花肉(rou)已經定(ding)型，切出的肉(rou)塊(kuai)外形更加規整，將五花肉(rou)放涼后(hou)，在表面(mian)切十字(zi)花刀(dao)便于(yu)入味；

4、另起一(yi)口鍋，在鍋中倒入(ru)油，放入(ru)蔥(cong)姜爆香，加入(ru)肉與適(shi)量的(de)水，加蓋加蓋小(xiao)火燉(dun)1小(xiao)時左右(you)。燒制350g肉需(xu)(xu)要食用(yong)油5克、蔥(cong)姜各(ge)10克、料(liao)酒(jiu)15毫升(sheng)、海鮮(xian)醬15克、老(lao)抽17.5毫升(sheng)、生抽15毫升(sheng)。（肉燉(dun)煮完成后需(xu)(xu)注意收汁(zhi)，將湯(tang)汁(zhi)收至適(shi)量）

5、在(zai)燉肉的同(tong)時(shi)，可以將糯米加(jia)水，水量需蓋過米，放入蒸(zheng)(zheng)籠(long)中蒸(zheng)(zheng)45分鐘(zhong)；

6、將蒸好的糯米飯盛出來，趁(chen)熱(re)打散，將燒肉剩下的肉湯(tang)拌(ban)進去，要注意(yi)拌(ban)均勻(yun)，避(bi)免出現塊狀；

7、將(jiang)荷(he)葉剪掉柄，正(zheng)面朝上放在(zai)大碗上，把拌(ban)好的(de)糯米(mi)飯(fan)放下去先打(da)個底，再將(jiang)燉好的(de)肉放中間，四(si)邊用糯米(mi)飯(fan)塞(sai)滿(man)塞(sai)緊，再次蒸的(de)時(shi)候，肉的(de)油水和(he)鮮味會滲進糯米(mi)飯(fan)里(li)，最后(hou)將(jiang)包好的(de)肉再蒸2小時(shi)即可。

荷葉鴨肉冬瓜湯

材料：新(xin)鮮荷葉一(yi)張，鴨子(zi)一(yi)只去毛及內臟，冬瓜500克，蔥姜，料酒，鹽等調味料適量

步驟：

1、荷(he)葉(xie)用清水浸泡至(zhi)變軟(ruan)，將(jiang)冬(dong)瓜，鴨(ya)肉洗凈(jing)分別(bie)切塊(kuai)后備(bei)用；

2、起一口(kou)鍋(guo)，在鍋(guo)中加入(ru)適量水，待水燒開后(hou)倒(dao)入(ru)冬瓜和鴨(ya)肉，焯燙(tang)后(hou)洗凈；

3、在砂鍋中放入(ru)(ru)荷葉、蔥姜(jiang)，倒入(ru)(ru)適量(liang)清(qing)水，再倒入(ru)(ru)鴨肉，加(jia)入(ru)(ru)料酒，加(jia)蓋大火(huo)燒至15分鐘；

4、再往(wang)鍋(guo)中加(jia)(jia)入(ru)冬瓜，小(xiao)火燉(dun)煮2小(xiao)時后，加(jia)(jia)入(ru)鹽(yan)調(diao)味即可。

桂花糯米藕

材料：蓮藕、糯米、白糖、干桂花

步驟：

1、將蓮藕、糯米(mi)洗凈后浸(jin)泡(pao)約(yue)3小(xiao)時備(bei)用；

2、把糯米(mi)中加入干桂花和白糖拌勻；

3、將蓮藕從(cong)頭上切開后，用(yong)筷子把糯(nuo)米(mi)塞到(dao)蓮藕孔(kong)中，再把另一(yi)半也塞入糯(nuo)米(mi)，蓋上蓋子用(yong)牙(ya)簽封口；

4、把(ba)塞好糯米的藕(ou)放入鍋中(zhong)，加入適量糖用大(da)火(huo)燒(shao)開，改小(xiao)火(huo)煮約2小(xiao)時；

5、煮至蓮藕(ou)軟(ruan)糯，湯汁濃稠后出鍋切(qie)成片(pian)狀(zhuang)；

6、最后(hou)澆上桂花(hua)糖汁(zhi)即可出鍋。