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中華寶鼎宴的起源

鼎是遠(yuan)古時期中國先人烹制食物(wu)的炊具，自(zi)古就(jiu)有用“鍾鳴鼎食”來形(xing)容(rong)富貴人家(jia)豪(hao)華奢侈的(de)飲(yin)食習(xi)慣。在李啟貴手里(li)，鼎不(bu)再是書上和博(bo)物館中(zhong)的(de)古物，也(ye)不(bu)是名家(jia)的(de)收藏品(pin)，反而變成(cheng)了一道(dao)道(dao)精美(mei)的(de)高端美(mei)食。

中華寶鼎(ding)宴是(shi)采用昆山玉石制成(cheng)，之所以用玉石制鼎(ding)，是(shi)因為中國的烹飪起源和石材密不可分。

古(gu)人(ren)從茹毛飲血、只(zhi)食(shi)生食(shi)，到用(yong)火將食(shi)材烤(kao)熟歷經(jing)了(le)無數個日月。慢(man)慢(man)地(di)，古(gu)人(ren)又(you)從“石烹(peng)技藝”——把食(shi)材放在燒得滾(gun)熱(re)的石頭上燙熟，再到以石為(wei)(wei)炊具，這(zhe)一(yi)步(bu)(bu)步(bu)(bu)前進都蘊含著古人探索的智慧。哪怕(pa)到了今天，仍然有很(hen)多餐廳以“石烹(peng)菜”為(wei)(wei)主打，吸引著各方食(shi)客。

除了“石(shi)(shi)烹”技藝，以(yi)玉石(shi)(shi)為(wei)炊(chui)具也是自古就(jiu)(jiu)有(you)的(de)悠久飲食文化。古時候，在冶銅冶鐵技術廣泛普(pu)及之前，古人(ren)還是以(yi)石(shi)(shi)為(wei)炊(chui)具，而富貴人(ren)家則以(yi)玉石(shi)(shi)為(wei)炊(chui)具。此外，中國有(you)很悠久的(de)玉文化，所謂玉有(you)五德：仁(ren)、義、智(zhi)、勇、潔。這就(jiu)(jiu)是得名“中華寶鼎”的(de)原因(yin)。

實際上，硬玉就(jiu)是(shi)鈉(na)鋁硅(gui)酸鹽化(hua)合物，用它制(zhi)鼎(ding)烹制(zhi)食(shi)材，不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)古(gu)老烹飪(ren)技法的(de)(de)回歸，一(yi)種(zhong)中(zhong)華美德喻(yu)意(yi)的(de)(de)表達，而且食(shi)材與石(shi)材的(de)(de)在高(gao)溫下碰撞，還會將玉石(shi)本身(shen)的(de)(de)礦(kuang)物微量元素深深的(de)(de)吸收，是(shi)一(yi)種(zhong)絕(jue)對的(de)(de)健康飲食(shi)，同時也能將各(ge)種(zhong)優質食(shi)材的(de)(de)味道發揮到了極(ji)致。

中華寶鼎宴的創始人

1969年，李啟貴參加烹(peng)飪工作，在(zai)數十年的從廚(chu)生涯里，摘(zhai)取(qu)榮譽無數，還曾作為(wei)中國代表(biao)團(tuan)的一員(yuan)，參加在(zai)盧森堡(bao)舉辦的奧林匹克世界烹(peng)飪大賽(sai)，并且榮獲金牌(pai)和紀念金杯(bei)。

自(zi)創中華寶(bao)鼎宴，便是(shi)李啟貴數十(shi)年烹飪生涯其中一(yi)個巔峰之作，揚名海(hai)內(nei)外。

在各種(zhong)國(guo)內外重要宴會上，受到領導人的贊譽和好(hao)評(ping)。為北京市政府授予李嘉誠、霍英東(dong)先生“榮譽市民(min)”的重要宴會(hui)上烹制高檔(dang)京(jing)菜名肴受到贊揚。

中華寶鼎宴的食材

中華(hua)寶鼎(ding)宴可以分為“山八珍(zhen)(zhen)”、“陸八珍(zhen)(zhen)”和(he)“海(hai)八珍(zhen)(zhen)”，“山八珍(zhen)(zhen)”中以(yi)虎(hu)掌菌、竹蓀、松茸菌、猴(hou)頭菇等天然山珍(zhen)(zhen)菌類為主(zhu)，具有抗癌、健(jian)身、美容等多種(zhong)功效；“海(hai)八珍(zhen)(zhen)”則(ze)以(yi)魚(yu)(yu)翅、魚(yu)(yu)骨、魚(yu)(yu)肚(du)、鮑魚(yu)(yu)等珍(zhen)(zhen)貴海(hai)味(wei)食(shi)材為主(zhu)，堪稱滋(zi)補上品；“陸八珍(zhen)(zhen)”則(ze)以(yi)口蘑、沙風雞、松雞、駝峰(feng)為主(zhu)。

此外(wai)，還需以雞、鴨(ya)、肉、干(gan)貝(bei)、火腿等原料、經過5個(ge)小時以(yi)上(shang)的(de)吊(diao)制而得的(de)清(qing)湯為底(di)，來烹制上(shang)述食材，味道醇香(xiang)無比。吊(diao)出一桶好湯，也(ye)是(shi)制作(zuo)中華寶鼎宴的(de)關鍵所在。

不過，隨著社會的發展，有很(hen)多食材愈發珍(zhen)稀罕見，李啟貴便將(jiang)中華寶鼎宴(yan)改良成了以(yi)四種山珍(zhen)海味(wei)和四種珍(zhen)貴菌(jun)類烹制而成的美味(wei)佳肴(yao)。

中華寶鼎宴的做法

中華寶鼎(ding)宴的(de)做法并不(bu)復雜，取八(ba)珍（海參、魚(yu)骨(gu)、魚(yu)肚、魚(yu)唇、竹筍(sun)、羊肚菌、松茸(rong)、猴(hou)頭菇）泡(pao)發(fa)后，進行刀(dao)功(gong)處理，用高(gao)湯(tang)煨(wei)制，然后分(fen)別倒入(ru)(ru)(ru)加了(le)奶湯(tang)、南瓜（使成(cheng)菜(cai)色澤(ze)金(jin)黃(huang)）和清湯(tang)的(de)鼎(ding)中，加入(ru)(ru)(ru)汆熟的(de)小棠(tang)菜(cai)，再(zai)加入(ru)(ru)(ru)姜蔥油、干貝湯(tang)、鹽調(diao)味(wei)，用大火(huo)燒開(kai)，即成(cheng)美味(wei)。上桌時整個鼎(ding)一(yi)同上桌，再(zai)分(fen)到用碧(bi)玉制成(cheng)小鼎(ding)，讓食客品嘗。

成菜(cai)湯鮮味(wei)濃，口感細嫩，營(ying)養豐(feng)富，即便是那嫩綠(lv)的小棠菜(cai)，也(ye)有山珍海(hai)味(wei)之鮮。

中(zhong)華寶鼎(ding)宴氣(qi)(qi)勢(shi)恢弘(hong)，以(yi)玉鼎(ding)為炊具、盛器，不僅彰顯優(you)雅(ya)尊(zun)貴同(tong)時還透著一(yi)絲霸氣(qi)(qi)，更(geng)能凸顯出博大精深、追求安泰和諧(xie)的(de)中(zhong)華飲食文化(hua)，正是(shi)“千古(gu)悠悠華夏鼎，醇香絲絲王朝(chao)情。”