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客家迎親宴基本介紹

客家(jia)人(ren)結婚，俗稱“迎(ying)(ying)親”也叫“接親或過(guo)門”。客家人迎(ying)(ying)親筵請賓客，俗稱“食(shi)喜(xi)酒”，迎(ying)(ying)親筵席(xi)有“八大碗”、“碗”、“六中六大”席(xi)，“碗”由三牲(雞(ji)、魚、豬肉)，三園(魚園(yuan)、肉園(yuan)、鎮江(jiang)園(yuan))、魷魚(yu)(yu)、墨魚(yu)(yu)、皖魚(yu)(yu)、海(hai)參等(deng)菜色(se)組成(cheng)；“六中”用(yong)雞球(qiu)、蝦(xia)仁(ren)、腰花(hua)、肚尖(jian)、干貝(bei)、蓮子等(deng)，“六大(da)”用(yong)扣肉、海(hai)參、魷魚(yu)(yu)、大(da)魚(yu)(yu)園(yuan)、什(shen)錦(jin)湯等(deng)。

客(ke)家(jia)迎親(qin)筵是客(ke)家(jia)上等筵席，由“四中(zhong)”、“四大”、“四海”、“四涼菜”、“二點心”組成，此筵(yan)席(xi)既傳(chuan)(chuan)承了客(ke)家筵(yan)席(xi)的(de)悠(you)久傳(chuan)(chuan)統(tong)，又稍作創(chuang)新提升，讓(rang)客(ke)家筵(yan)傳(chuan)(chuan)統(tong)不失(shi)新意，體現客(ke)家人傳(chuan)(chuan)承中(zhong)州古(gu)味(wei)又與開拓創(chuang)新的(de)時代精神。

客家迎親宴主要菜品

鹽焗(ju)鳳爪、客(ke)家(jia)四喜拼盤(pan)、酸甜松(song)子桂(gui)花魚、思(si)鄉牛肉干(gan)、爽滑鮮蝦仁、上湯田園(yuan)時蔬、畬江菊花糕、紅(hong)燒大圓蹄、傳(chuan)統大雙(shuang)圓、鹵水香干(gan)、傳(chuan)統香燜黃玉(yu)參、野生(sheng)紅(hong)菇燉(dun)土雞(ji)湯、紅(hong)棗(zao)蓮(lian)子百合(he)、西(xi)芹百合(he)腰(yao)果、黃糖笑包、招牌手撕(si)鹽焗(ju)雞(ji)、香炒土魷魚、客(ke)家(jia)炒飯。