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薄科宴基本介紹

薄(bo)科宴(yan)，指的是(shi)源自潮汕(shan)地區(qu)的薄(bo)殼宴(yan)，是(shi)由(you)各種以薄(bo)殼為主料制成(cheng)的菜(cai)肴組成(cheng)的宴(yan)席，香(xiang)港作家(jia)蔡(cai)瀾曾評(ping)價過薄(bo)殼的美味(wei)，“享受(shou)這道(dao)菜，是碗(wan)底(di)剩下的湯(tang)汁，沒有(you)其(qi)它(ta)海產(chan)比(bi)它(ta)更鮮甜的了”。

薄科宴主要菜品

白切(qie)薄(bo)殼(ke)米(mi)(mi)(mi)雞、香芋薄(bo)殼(ke)米(mi)(mi)(mi)卷、辣木薄(bo)殼(ke)米(mi)(mi)(mi)棵(ke)、咸蛋黃薄(bo)殼(ke)米(mi)(mi)(mi)、薄(bo)殼(ke)米(mi)(mi)(mi)炒(chao)飯、金不換炒(chao)薄(bo)殼(ke)、薄(bo)殼(ke)米(mi)(mi)(mi)炒(chao)韭菜花、薄(bo)殼(ke)米(mi)(mi)(mi)絲瓜爽、薄(bo)殼(ke)米(mi)(mi)(mi)香芋煲、薄(bo)殼(ke)米(mi)(mi)(mi)肉丸湯。

薄殼是什么

薄殼，學名尋氏肌蛤，亦稱海(hai)瓜子(zi)，是貝(bei)類海(hai)產品，是一(yi)種淺色的小(xiao)蛤蜊，貝(bei)殼小(xiao)，略呈三角(jiao)形。生(sheng)活于鹽度較高的外灣或島嶼(yu)的灘涂中，群聚生(sheng)活，每年8-9月產(chan)卵繁(fan)殖。肉質鮮美(mei)(mei)，營養豐富，是沿海人野生(sheng)食用貝類(lei)之一。分布于(yu)太(tai)平洋東西兩岸。廣(guang)泛(fan)分布于(yu)中國南北沿海的灘涂上。薄殼(ke)體(ti)型雖小得(de)不起眼，但鮮美(mei)(mei)卻不遜色于(yu)其他(ta)海產(chan)。當地人把薄殼(ke)的外殼(ke)和(he)蟲(chong)肉分離開來，薄殼(ke)要(yao)經過“脫丁”、“浸漂”、“打米”、“撈米”、“撈殼(ke)”、“裝簍”等多道工序才(cai)能變成薄殼(ke)米。