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松花湖全魚宴基本介紹

春季的(de)味(wei)道，從一(yi)條開(kai)江(jiang)(jiang)魚的(de)美(mei)味(wei)說起(qi)，沉睡整整一(yi)個(ge)冬天的(de)松花(hua)湖，如同(tong)睡美(mei)人般(ban)，惺忪醒(xing)來(lai)，展開(kai)曼妙(miao)的(de)身姿，直到四(si)月，江(jiang)(jiang)上(shang)(shang)的(de)冰層(ceng)逐漸融化，在松花(hua)江(jiang)(jiang)面(mian)上(shang)(shang)浩蕩(dang)而下(xia)！

有一種(zhong)好兆頭叫“開江魚(yu)(yu)”，有一種(zhong)美(mei)食叫(jiao)“三(san)花(hua)一島鰱魚(yu)(yu)湯”，它源自純(chun)凈的(de)(de)松花(hua)湖，是傳統(tong)名宴(yan)“全魚(yu)(yu)宴(yan)”中的(de)(de)一種(zhong)，至今(jin)有三(san)百多年的(de)(de)歷史。

“三花(hua)一(yi)島”如此詩情(qing)畫(hua)意的(de)名字，因魚(yu)類名字而生，“三花(hua)”是鳊花(hua)魚(yu)、鰲花(hua)魚(yu)、鯽花(hua)魚(yu)，“一(yi)島”是島子(zi)魚(yu)。自遼代圣(sheng)宗起，直至天祚皇(huang)帝，每(mei)年都(dou)千(qian)里迢迢從京(jing)城(cheng)出發到松(song)(song)花(hua)湖巡幸、春(chun)獵。在(zai)春(chun)寒料峭之時，開江(jiang)鑿冰取(qu)鮮魚(yu)做美味魚(yu)宴，一(yi)年中也只有在(zai)這短(duan)暫的(de)幾天才能品嘗(chang)到如此美味，現已(yi)成松(song)(song)花(hua)湖最具特色(se)的(de)招牌名肴。

鯽花：肉多刺少(shao)，肉質(zhi)潔白(bai)鮮嫩，呈蒜瓣狀。可(ke)煎食、燉食。

鳊花(hua)：即(ji)武昌(chang)魚(yu)。肉質柔嫩(nen)，雖然魚(yu)肉中的脂(zhi)肪含量高達30%，但卻肥而不膩。

鰲花：即(ji)鱖魚，最為名(ming)貴，被譽為我國"四大淡水(shui)名魚(yu)"之(zhi)一。可清蒸食用。

島子魚(yu)(yu)：又名白魚(yu)(yu)，自古江(jiang)上漁民便以江(jiang)水煮白魚(yu)(yu)款(kuan)待貴客。

松花湖全魚宴代表菜品

1、清蒸白魚

清蒸松(song)花湖白(bai)(bai)魚(yu)，是(shi)吉林名菜之(zhi)一。松(song)花江水甘(gan)甜可口，遠近(jin)有名。自古以(yi)來，松(song)花江上的漁產即以(yi)江水煮白(bai)(bai)魚(yu)，款待來訪(fang)的親友，被人們(men)傳(chuan)為美談。后(hou)來，經過(guo)烹飪高手的潛心(xin)制作(zuo)，終于創出了(le)(le)清蒸白(bai)(bai)魚(yu)這道(dao)名菜，登上了(le)(le)盛宴之(zhi)席。

由于松花江(jiang)尤(you)其是幾百里松花湖盛產白(bai)魚(yu)(yu)，所(suo)以(yi)吉林的酒樓餐館都(dou)可以(yi)為顧客提供清(qing)蒸白(bai)魚(yu)(yu)這道精美(mei)的佳肴(yao)。清(qing)蒸白(bai)魚(yu)(yu)有二種做法(fa)(fa)，高級(ji)盛宴以(yi)食湯取其魚(yu)(yu)汁為主(zhu)，魚(yu)(yu)肉細膩無咸(xian)淡味；另一種是以(yi)食魚(yu)(yu)肉為主(zhu)，清(qing)蒸時使湯汁侵入魚(yu)(yu)體內，屬干蒸。兩(liang)種做法(fa)(fa)，均需鮮活魚(yu)(yu)。

2、慶嶺活魚

慶(qing)嶺是(shi)吉(ji)林省吉(ji)林市所轄蛟(jiao)河(he)市一個山谷小村(cun)的(de)名字，由(you)于緊(jin)鄰松花湖、慶(qing)嶺森(sen)林公園、紅葉谷等風景區，建有頗具規(gui)模(mo)的(de)慶(qing)嶺活魚美食(shi)街，因(yin)而遠近聞名，如今(jin)“慶嶺活魚(yu)”游(you)到了魚(yu)米之(zhi)鄉江浙滬(hu)，游(you)到了廣東、北京，招搖于美(mei)味(wei)佳(jia)肴之(zhi)林。

慶(qing)嶺活(huo)魚(yu)(yu)的加(jia)式烹調(diao)獨具特色，加(jia)工時現從(cong)魚(yu)(yu)塘中撈(lao)起活(huo)蹦亂(luan)跳的金鱗(lin)大鯉，然后快(kuai)刀解魚(yu)(yu)，所用調(diao)料，無非油鹽姜蔥(cong)之類，都不(bu)出常(chang)規，唯(wei)有(you)“把蒿”這一味(wei)調料，是(shi)當地(di)山間生(sheng)長(chang)的野草，葉(xie)形如菊科(ke)植(zhi)物，顏色和南方的艾(ai)葉(xie)相似，氣味(wei)也相仿，微(wei)帶藥香(xiang)，隨著滿鍋的水逐漸濃縮，而深深滲透進魚(yu)肉(rou)中去。魚(yu)肉(rou)味(wei)鮮肉(rou)嫩(nen)，令(ling)人(ren)滿口(kou)生(sheng)津。