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海參湯營養價值

海參湯(tang)的功效和作用包括健腦益(yi)腎(shen)、補血(xue)(xue)補氣、滋陰壯陽(yang)、通經活絡、活血(xue)(xue)化瘀、軟(ruan)堅散結、健脾和胃、養顏美容等。此外，海參湯(tang)還可以(yi)(yi)降低(di)三高、軟(ruan)化血(xue)(xue)管、預防各種心腦血(xue)(xue)管疾病的發生、預防血(xue)(xue)栓的形成(cheng)，海參湯(tang)中富含的賴氨酸(suan)以(yi)(yi)及(ji)多(duo)種微量元素還可以(yi)(yi)增強(qiang)人體(ti)(ti)的免(mian)疫力(li)和抵(di)抗力(li)，調節人體(ti)(ti)各器官以(yi)(yi)及(ji)系統的功能。

海參湯常見做法

清湯海參

原料：水發海參250克，水發玉蘭片(pian)25克(ke)，水發冬菇25克(ke)，香菜（用葉）25克，熟豬(zhu)油25克，料酒(jiu)15克(ke)，味精3克，鹽4克，香(xiang)油適量，胡(hu)椒粉2克，鮮湯適(shi)量(liang)。

做法：

1、將發好(hao)的(de)海參洗(xi)凈，順(shun)長向切(qie)成抹刀片(pian)，大的(de)片(pian)成3片，小的(de)片成2片(pian)；玉蘭片(pian)洗(xi)凈(jing)，切成(cheng)片(pian)；冬(dong)菇洗(xi)凈(jing)，去蒂(di)，破開；香菜洗(xi)凈(jing)，清(qing)毒。

2、鍋內加水(shui)，澆沸后下入(ru)海(hai)參片(pian)、玉蘭(lan)片(pian)和冬菇(gu)片(pian)焯燙一下撈出，控(kong)凈水(shui)，盛在湯碗(wan)內。

3、將(jiang)鍋(guo)(guo)架在(zai)火上，放入(ru)熟(shu)豬油(you)燒(shao)至六(liu)七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒(shao)開后調好口味，撇去浮(fu)沫(mo)；將(jiang)少許沸湯沖(chong)在(zai)大湯碗(wan)內(nei)，燙一下(xia)海參片，然后把(ba)湯潷回鍋(guo)(guo)內(nei)，燒(shao)開后再(zai)將(jiang)鍋(guo)(guo)內(nei)湯盛于湯碗(wan)內(nei)，撒上胡椒粉(fen)，淋(lin)入(ru)香油(you)，放上洗(xi)凈的(de)香菜葉即成。

海參里脊片湯

原料：水發海(hai)參、里脊肉(rou)、雞蛋皮(pi)、海(hai)米、香菜、鹽、雞精(jing)、料(liao)酒、醋、醬油、香油、水淀粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲(si)。

做法：

1、將海參片成(cheng)大抹刀片，放入(ru)開水中(zhong)焯透，撈(lao)出用涼水過(guo)涼，海米用溫水泡發洗凈(jing)，香(xiang)菜洗凈(jing)切成(cheng)5分(fen)長的(de)段，雞蛋(dan)皮(pi)切成小(xiao)斜(xie)片。

2、將里脊肉切(qie)成薄片，放入碗中，加入雞蛋清、水淀粉、鹽、醬(jiang)油(you)、料酒、雞精、香油(you)上漿入味。

3、坐(zuo)鍋點火放入(ru)雞(ji)湯(tang)、海參、漿好(hao)的里脊(ji)肉片氽透，倒入(ru)大湯(tang)碗中。

4、坐(zuo)鍋點(dian)火(huo)放入雞精、海(hai)米、料酒、醬油、鹽(yan)、雞精，開(kai)鍋后加入香油、醋倒入裝有海(hai)參的大湯碗中，撒上(shang)雞蛋皮絲、蔥絲、香菜段即可(ke)食用。

海參當歸湯

原料：干刺參100克，當(dang)歸30克(ke)，黃花(hua)100克，荷蘭豆100克，百合(he)20克(ke)，姜絲10克。

做法：

1、泡發海參(can)的方(fang)法：先用熱水將海參(can)泡24小時，從腹下(xia)開口取出內臟(zang)；換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯(tang)泡起來，24小時后就可以(yi)做湯使(shi)用了；燒熱水，放入海(hai)參，1分鐘后(hou)撈起備(bei)用(yong)，這(zhe)樣可以有效去(qu)掉海參的腥味。

2、重(zhong)新起鍋(guo)，燒熱油，爆(bao)響姜(jiang)絲，下入泡好的黃花、荷蘭豆加(jia)入足(zu)量(liang)的清水和當歸煮沸。

3、最后加入百(bai)合、海(hai)參，一起大火煮5分鐘。

4、加入鹽、胡椒調味，鮮(xian)美的(de)海參當歸湯就做好了。

海參花膠烏雞湯

原料：海參1條，花膠2片，烏雞(ji)1/3只(zhi)，紅(hong)棗，枸(gou)杞，淮山，姜片。

做法：

1、海參(can)提前泡發好(hao)。

2、花膠泡(pao)發好。

3、烏雞(ji)剁(duo)小(xiao)塊淖去血(xue)水。

4、洗凈紅棗，枸杞，淮山。

5、生姜去(qu)皮切片。

6、全部材(cai)料一起放入燉鍋(guo)內，小火燉4小時。

海參羊肉湯

原料：羊肉（瘦）500克，海參（干）50克，姜5克(ke)，蔥白15克，胡(hu)椒粉1克，鹽(yan)5克。

做法：

1、用(yong)40°C溫水(shui)將海參泡軟后，剪開參體，除去內(nei)臟(zang)，洗(xi)凈(jing)，再用開水(shui)煮(zhu)10分(fen)鐘左(zuo)右，取出后連(lian)同水倒入碗內，泡2-3小時。

2、將羊肉洗凈，去血水，切(qie)成小塊，加水適量（約(yue)50g），小(xiao)火燉煮(zhu)，煮(zhu)至將(jiang)熟，將(jiang)海參(can)切成小(xiao)塊放入同煮(zhu)，再煮(zhu)沸15分鐘左(zuo)右，加入生姜(jiang)末(mo)、蔥(cong)段、胡椒末(mo)及精鹽，即(ji)可。溫食(shi)參肉(rou)，飲湯，或供餐用。

海參瑤柱竹蓀瘦肉湯

原料：發好的海參1條，瑤柱6粒(li)，竹(zhu)蓀4條，瘦肉(rou)100克，生姜10克，枸杞(qi)15粒（可選）。

做法：

1、瑤(yao)柱沖洗干(gan)凈，竹蓀剪(jian)去頂部封(feng)口(kou)的(de)頭(tou)，講究點的(de)將(jiang)網罩(zhao)也(ye)去掉不(bu)要，用淡鹽(yan)水浸泡15分鐘。

2、海參(can)和(he)瘦肉切塊，涼水(shui)入鍋焯水(shui)，撇干凈(jing)浮沫。

3、將所有食材放入養生壺中。

4、加熱(re)水至1500ML處。

5、加入生姜和適量黃酒。

6、選擇養生湯功能，大火(huo)燒(shao)開后自動轉小火(huo)約1小時，打開加入泡(pao)洗干凈的(de)枸杞(qi)，加適量鹽(yan)即(ji)成。

木耳海參湯

原料：水發海參(can)，木耳，銀耳，黃瓜，鹽(yan)，料酒，胡(hu)椒粉，雞(ji)精，香油，姜，蔥，香菜。

做法：

1、將(jiang)海參洗凈(jing)切成(cheng)小塊，黃瓜切成(cheng)片(pian)，蔥切絲、姜切片(pian)，香菜切段(duan)備用；

2、坐鍋(guo)點火倒入(ru)油，待油溫(wen)三成熱時下姜片炒出香(xiang)味，再放(fang)入(ru)銀耳和(he)木(mu)耳，倒適量高湯，加料(liao)酒(jiu)、鹽；

3、雞精小火燉半個小時后(hou)放入海參，加胡椒粉燒(shao)開后(hou)盛入碗(wan)中，放入黃瓜片、蔥絲和香(xiang)菜(cai)，淋少許香(xiang)油即(ji)可。

海參怎么泡發

1、暖水瓶發海參

水(shui)(shui)(shui)瓶發海(hai)參(can)(can)，首先要(yao)將干海(hai)參(can)(can)用冷水(shui)(shui)(shui)浸泡兩天，待干海(hai)參(can)(can)回軟后用剪(jian)刀(dao)將海(hai)參(can)(can)剖(pou)開，取掉海(hai)參(can)(can)頭(tou)部的(de)沙嘴，然后將海(hai)參(can)(can)沖洗干凈放入(ru)備好的(de)暖水(shui)(shui)(shui)瓶中，加入(ru)剛沸騰的(de)開水(shui)(shui)(shui)，3~4個小時(shi)之后(hou)海(hai)(hai)參(can)即(ji)可(ke)(ke)發好，將發好的海(hai)(hai)參(can)放入冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)或(huo)冷凍(dong)，隨時(shi)取(qu)用即(ji)可(ke)(ke)。這種方法發制出來的海(hai)(hai)參(can)彈性高，韌性大，口感軟糯，營養價值最高。

2、常規泡

將干海參放入不帶(dai)任何(he)油的鍋內，以不銹鋼鍋、陶瓷(ci)煲等深的鍋為好，用(yong)水浸(jin)泡12—24小(xiao)時；將回軟的海(hai)參開腹去(qu)掉筋(jin)、內(nei)膜及(ji)沙嘴，并洗(xi)凈肚(du)子里的泥(ni)沙。注意不(bu)要剪(jian)到頭。

將(jiang)洗凈的(de)海參放入(ru)不(bu)帶油的(de)冷水鍋內上灶大火(huo)煮開(kai)，小火(huo)保持(chi)20分鐘后，此間不要開鍋蓋；自然冷(leng)卻后，在水面上(shang)鋪一層冰塊，約占(zhan)整個水及(ji)海參(can)體積的三分之一，室溫放(fang)置12小時以上。

時間到后(hou)，再煮一次，這時應該發(fa)好了，如果發(fa)的好，大小(xiao)是平時的長度1-1.5倍，寬度2-3倍。

將已漲發好的(de)海(hai)參入(ru)冷凍箱中單凍后(hou)密(mi)封冷凍儲藏，食用時取出用涼水渙透(tou)即可。

3、熱水泡

平時(shi)一般(ban)用熱水(shui)泡(pao)(pao)發海參，比較快。先用熱水(shui)將海參泡(pao)(pao)24小時(shi)（可(ke)直接(jie)隨冷水裝入(ru)鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然后(hou)換(huan)上(shang)(shang)新水，上(shang)(shang)火煮50分(fen)鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即可。

4、溫水泡

自己發泡干(gan)海參，應先將(jiang)干(gan)海參在爐(lu)火上(shang)略微烘烤，再(zai)以溫水浸(jin)泡一夜，如此有助(zhu)于讓外皮干(gan)燥的石灰脫(tuo)落。次(ci)日(ri)再(zai)用軟刷輕輕刷凈表(biao)皮，并以清水煮(zhu)半小(xiao)時，然后熄火浸(jin)泡。每天煮(zhu)每天泡，反覆(fu)5至7天，直到海參柔(rou)軟、漲大再取出(chu)，雖然手續繁瑣，但(dan)過程中未含添加物，不(bu)僅安全、衛生，且(qie)久煮不(bu)爛，比現買(mai)的好吃。

5、冷水泡

將海參浸入清水內，約3天(tian)(tian)即(ji)泡發；取出剖腹去腸(chang)雜、腹膜(mo)，然后(hou)再(zai)換清(qing)水浸泡，待泡軟(ruan)后(hou)即(ji)可加工食(shi)用。此(ci)法在熱(re)天(tian)(tian)要多換幾次(ci)水，并經常注意是否已變軟(ruan)。

海參如何煮不回縮

1、加入足夠的水

在煮海(hai)參(can)時(shi)，需要加入足夠的(de)(de)(de)水(shui)，水(shui)的(de)(de)(de)量應該(gai)比海(hai)參(can)多一倍以上(shang)，這樣(yang)可以保持海(hai)參(can)的(de)(de)(de)充分(fen)濕潤，減(jian)少其揮發的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)。

2、慢火慢煮

煮海參的(de)時間要長，需要采用慢(man)火(huo)慢(man)煮的(de)方(fang)式(shi)，用小火(huo)緩緩煮，這(zhe)樣可以讓海參逐(zhu)漸(jian)吸收水(shui)分，達到熟透而不縮水(shui)的(de)效果。

3、加入酒和生姜

在(zai)煮海(hai)參(can)時，可以加(jia)入少量的料酒和切好(hao)的生(sheng)姜，這樣(yang)不僅可以去腥增香，還可以保持海(hai)參(can)的濕潤度，減少揮(hui)發。

4、在開水中泡發

如(ru)果是干海參，可以將其先(xian)用開(kai)水泡(pao)發，泡(pao)發時間不(bu)需要太(tai)長，5分(fen)鐘左(zuo)右即(ji)可，然后再用開水慢慢煮(zhu)，可以減少煮(zhu)過程中的縮水現象。

海參湯可以隔夜喝嗎

1、能喝

海參湯若在冷藏或者(zhe)冷凍的環境(jing)中隔夜存放，因為環境(jing)溫度比較低，能夠減(jian)少致病菌滋生，一般不會(hui)使海參湯中的營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)出現大量流失，在加熱后海參湯中的營養物質仍可(ke)以被(bei)機體正常吸(xi)收(shou)和利用，對(dui)身體存在一定(ding)益處，因此能吃。

2、不能喝

若海參湯在(zai)高溫、開放的環境中(zhong)隔夜存放，可能會導致大量致病菌(jun)滋生，導致海參湯中的營養物質流(liu)失，還會使海參湯出現酸臭味。即(ji)使進(jin)行加熱，海參湯中也會存在致(zhi)病菌殘留的情(qing)況(kuang)，容易引起胃腸道(dao)炎癥、食物中毒等(deng)情(qing)況(kuang)，出現腹(fu)痛、腹(fu)瀉等(deng)癥狀，因(yin)此為(wei)避免身體出現損傷，加熱(re)以(yi)后(hou)也不能吃。