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碗面子的做法

食材：豬肉、雞蛋、淀粉、姜米、鹽(yan)、蔥(cong)花、豆筋皮。

步驟：

1、將豬肉剁成(cheng)泥狀。

2、加入雞蛋、淀粉、姜(jiang)米、鹽、蔥花(hua)等調(diao)料揉成團。

3、用(yong)豆筋皮包裹起來烹飪。

炸酥肉的做法

食材：雞蛋、里脊肉(rou)、鹽、蛋汁、太白粉。

步驟：

1、雞蛋打入碗中打散調(diao)勻。

2、里脊(ji)肉切成約食指粗細的小(xiao)長條，切好的肉條放些(xie)鹽扮勻(yun)，再將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分(fen)鐘，再加入太白粉(fen)調成糊狀，將肉裹上即可(ke)。

3、起(qi)油鍋炸肉條，先用(yong)(yong)大火將(jiang)表皮炸定(ding)型，再調成(cheng)小(xiao)火炸成(cheng)金黃，用(yong)(yong)漏勺撈起(qi)即可(ke)食用(yong)(yong)。

粉蒸排骨的做法

食材：排骨(gu)、紅薯、辣豆(dou)瓣醬、老抽、蒜(suan)、酒醩汁、白糖、鹽、雞(ji)精、蒸肉米粉、蔥、食用油。

步驟：

1、將排骨宰(zai)成3厘米長的(de)段，紅薯消皮切成小塊，蒜(suan)蔥切末(mo)。

2、將豆瓣醬，少量老(lao)抽、蒜末、酒(jiu)醩汁、白糖(tang)、雞精(jing)、鹽(yan)、食用油加(jia)入到排骨中(zhong)，拌勻(yun)后倒(dao)入蒸肉米粉，使每根排骨都均勻(yun)裹上一層米粉。

3、取蒸籠(long)，下面墊上一層(ceng)切(qie)好的紅薯塊，然(ran)后再將(jiang)排骨(gu)鋪上去，上鍋大火蒸45-60分鐘，最后撒上蔥(cong)花即可。

咸燒白的做法

食材：五花肉、芽(ya)菜/鹽(yan)菜、花椒、干海椒、山奈八角、醬油(you)、紅糖、醋、老姜、鹽(yan)。

步驟：

1、五花肉洗凈，鐵鍋燒熱(re)，將肉皮(pi)(pi)在(zai)鍋里烙糊(hu)，然后(hou)刮去最表皮(pi)(pi)一層糊(hu)的(de)。

2、煮(zhu)到八成熟(shu)即(ji)可，煮(zhu)的時候放老姜，個人建(jian)議加(jia)一(yi)些山(shan)奈八角(jiao)和(he)花椒，煮(zhu)上一(yi)會兒加(jia)一(yi)點鹽。

3、芽菜或(huo)鹽菜洗凈泥沙，切(qie)成一(yi)(yi)指半寬的(de)條，用(yong)少(shao)量(liang)油(you)炒一(yi)(yi)下。注意炒之前可以加一(yi)(yi)點(dian)花椒(jiao)(jiao)和(he)干海椒(jiao)(jiao)熬出味道(dao)不(bu)要，炒的(de)時候用(yong)醬油(you)，為的(de)是提味增色增香。

4、熱(re)少(shao)許油，放適量紅(hong)糖，熬(ao)出(chu)泡泡，然后將(jiang)煮好的(de)肉(rou)在里面烙皮，將(jiang)肉(rou)皮烙成黑紅(hong)色。

5、將第二次烙(luo)好(hao)的(de)肉(rou)(rou)切片(pian)，將每片(pian)肉(rou)(rou)在預先用醬(jiang)油、醋、紅(hong)糖調好(hao)的(de)汁里面過(guo)一下，目(mu)的(de)同樣是提味增色，肉(rou)(rou)皮向(xiang)下在碗(wan)里碼好(hao)。沒用完的(de)汁可以倒進肉(rou)(rou)碗(wan)里。

6、在碼好(hao)的(de)肉上面均勻的(de)放上炒(chao)好(hao)的(de)芽菜，均勻地(di)放上姜片、山(shan)奈八角(jiao)、干海(hai)椒，上鍋開(kai)始蒸。

紅燒墩子的做法

食材：扣肉(rou)、蒜末、酸蕎頭(tou)、泡椒兩(liang)個、酸梅醬(jiang)、油、白醋、醬(jiang)油、味精(jing)。

步驟：

1、準備好(hao)一碗扣(kou)肉切片，所有的食材(cai)放入翻(fan)炒爆香。

2、加(jia)適量的水(shui)，然后少許的酸梅醬燜。

3、加(jia)入扣肉，燜煮20分(fen)鐘(zhong)入味，加(jia)入少許味精(jing)即可。

紅糯米飯的做法

食材：糯米、紅藍草、火腿腸、鹽、油(you)。

步驟：

1、紅(hong)藍草洗(xi)干凈(jing)，放(fang)入鍋中(zhong)煮滾(gun)20分鐘(zhong)左右。

2、煮(zhu)出的紅(hong)(hong)藍(lan)水(shui)變顏(yan)色后，將(jiang)水(shui)倒(dao)出來，過(guo)濾去(qu)掉紅(hong)(hong)藍(lan)草渣，然后倒(dao)入洗干凈的糯米侵泡(pao)，水(shui)面必須(xu)高過(guo)糯米，再用(yong)勺子(zi)將(jiang)糯米上下翻(fan)動，與紅(hong)(hong)藍(lan)水(shui)汁充分接處(chu)染上紅(hong)(hong)顏(yan)色，放(fang)置浸泡(pao)4個小時左右。

3、兩根火(huo)腿腸斯(si)掉外皮(pi)，切成火(huo)腿丁(ding)待(dai)用。

4、泡(pao)好的紅色糯米(mi)撈出來(lai)瀝干水，加入適量的鹽(yan)、油一(yi)起(qi)攪拌均勻(yun)。

5、將蒸鍋底加(jia)入適量(liang)的水，再把泡(pao)好的紅(hong)糯米放入蒸鍋盤上，然后(hou)加(jia)入火腿(tui)腸一(yi)起放入蒸鍋中蒸。

6、蓋(gai)上鍋蓋(gai)，用中(zhong)火(huo)慢蒸1個小(xiao)時左右即(ji)可。

燒筍子的做法

食材：豬(zhu)肉、鮮竹筍(sun)肉、欖菜(cai)、生(sheng)抽、糖、蒜茸、蔥(cong)、生(sheng)抽、糖、麻油、生(sheng)粉、水、油等。

步驟：

1、洗凈冬筍切(qie)(qie)成滾刀塊；紅蘿卜去皮洗凈，切(qie)(qie)成滾刀塊；香菇(gu)用水泡軟去蒂，在菇(gu)蓋上切(qie)(qie)十字刀；蔥切(qie)(qie)段，姜(jiang)切(qie)(qie)片。

2、燒開鍋內的水(shui)，放入冬筍塊(kuai)氽(tun)燙(tang)1分鐘(zhong)，撈(lao)起(qi)瀝干水(shui)，加入1湯匙醬油拌勻，腌(a)制15分鐘(zhong)。

3、燒熱1碗油，灑(sa)入(ru)1/5湯(tang)匙鹽，放入(ru)冬筍塊大(da)火(huo)炸5分鐘(zhong)，撈起瀝干(gan)油。

4、倒出鍋內余油，爆(bao)香蔥段、姜片和(he)香菇(gu)，注(zhu)入(ru)1碗清水，加入(ru)2湯(tang)匙醬油、1/3湯(tang)匙白(bai)糖、1/2湯(tang)匙料酒和(he)1/8湯(tang)匙白(bai)胡椒粉攪勻(yun)煮沸。

5、倒入紅蘿卜(bu)塊和冬筍拌炒均勻，以大火(huo)(huo)煮沸改(gai)小火(huo)(huo)燜煮10分鐘，待(dai)湯(tang)汁(zhi)近(jin)乎(hu)收(shou)干，即可上碟。

肉絲黃花湯的做法

食材：黃花菜、豬肉、肉絲(si)、姜(jiang)絲(si)、蔥末、鹽、味(wei)精、胡椒粉(fen)、香(xiang)油、香(xiang)菜。

步驟：

1、將黃花菜去雜洗凈(jing)，豬肉(rou)洗凈(jing)切絲備(bei)用。

2、鍋內加適量水，放入黃花菜、肉絲、姜絲、蔥末、大火燒沸，改用(yong)文火煮20分鐘，調入鹽、味精、胡椒粉、香(xiang)油，撒上香(xiang)菜即成。

燒粉條的做法

食材：紅(hong)薯(shu)粉條、前腿肉、蔥、姜、蒜、小米辣、青線椒、豆瓣醬等(deng)。

步驟：

1、將紅(hong)薯粉條放入涼水(shui)中(zhong)泡軟。

2、準備一塊前(qian)腿肉，剁成(cheng)肉末。

3、切(qie)一些蔥、姜蒜備用。

4、準備幾個小米辣和青線椒，切成辣椒圈備用。

5、鍋中油燒熱后，炒肉末至出油脂(zhi)。

6、下入蔥姜(jiang)蒜，煸炒出香(xiang)味。

7、加入一勺豆(dou)瓣醬，炒出(chu)紅油。

8、烹(peng)入(ru)(ru)料酒(jiu)和生抽，加入(ru)(ru)適量清水。

9、加入食鹽、白(bai)糖和胡椒粉調(diao)味。

10、將(jiang)泡好(hao)的粉(fen)條下(xia)入(ru)鍋中(zhong)，翻(fan)拌均(jun)勻，沒入(ru)湯汁中(zhong)。

11、中火燒3分鐘，使粉條入(ru)味。

12、下入青紅椒，翻拌均勻(yun)至(zhi)斷生。

13、淋入少許花椒油，翻炒均勻后出(chu)鍋裝盤。