鱔魚米線基本介紹

鱔魚米線(xian)就是云南(nan)眾多(duo)米線(xian)口味中的佼佼者。鱔魚米線(xian)雖起源于玉溪(xi)，但因其(qi)口味上(shang)佳，風味獨特，而在云南(nan)廣泛流傳，除玉溪(xi)外(wai)，昆明、紅河，楚雄、曲靖、文山等(deng)地都能品嘗到，正逐漸成為著(zhu)名的云南(nan)美食。

鱔魚米線口感特色

鱔魚(yu)米線以(yi)新鮮(xian)野生鱔魚(yu)和優質米線為主(zhu)料(liao)，佐以(yi)香(xiang)菜、薄(bo)荷、蔥花(hua)(hua)、韭菜、油辣椒、花(hua)(hua)椒油、大(da)蒜油、醬(jiang)油等配(pei)料(liao)，色澤鮮(xian)艷，紅、白(bai)、綠相間，口味獨特，麻、辣、鮮(xian)、香(xiang)，滑嫩(nen)爽口。其中滋味只有親自品(pin)嘗過才(cai)能(neng)真正的體會。而一年(nian)一度的“玉(yu)溪(xi)(xi)米(mi)線(xian)文化節”更是使鱔(shan)魚米(mi)線(xian)名(ming)聲大(da)震(zhen)。更有(you)甚者驅車(che)數百里到玉(yu)溪(xi)(xi)只是吃一碗地道的玉(yu)溪(xi)(xi)鱔(shan)魚米(mi)線(xian)。

鱔魚米線制作方法

用料：

1、主(zhu)料：野生鱔魚、米線(xian)、豬骨湯(tang)、豬泡皮；

2、配(pei)料：香菜、薄荷、蔥(cong)花、韭菜；

3、佐(zuo)料：油(you)辣椒、花椒油(you)、大蒜(suan)油(you)、醬(jiang)油(you)、草果面、八角、辣椒面、草果面、八角、昭通醬(jiang)、姜、蒜(suan)等。

做法：

1、用豬大骨熬(ao)湯(tang)備用；

2、香(xiang)菜切(qie)段，薄荷(he)洗(xi)凈，蔥(cong)(cong)切(qie)碎成蔥(cong)(cong)花，韭菜切(qie)段燙熟備(bei)用，豬(zhu)泡皮用水發(fa)開備(bei)用，鱔魚(yu)宰殺后(hou)切(qie)三(san)厘米左右小段備(bei)用；

3、炒(chao)鍋放適(shi)量(liang)底油(you)(you)，油(you)(you)熱后(hou)(hou)先(xian)放入蒜(suan)泥和姜末炒(chao)香(xiang)，之后(hou)(hou)加(jia)入鱔魚片大(da)火炒(chao)熟(shu)，再依次(ci)加(jia)入辣椒面(mian)(mian)、草果面(mian)(mian)、八角、昭通醬(jiang)炒(chao)香(xiang)，之后(hou)(hou)再倒入適(shi)量(liang)豬骨湯(tang)、豬泡(pao)皮、鹽(yan)、料(liao)酒、醬(jiang)油(you)(you)、味精后(hou)(hou)用大(da)火收水，待湯(tang)成濃汁后(hou)(hou)即可(ke)起鍋成“鱔魚帽(mao)子”；

4、米(mi)線(xian)用(yong)開水(shui)燙熟（一兩(liang)分(fen)鐘(zhong)即可）后大碗盛起，舀入滾燙的(de)(de)豬骨湯(tang)，澆上“鱔(shan)魚帽子(zi)”，放上香(xiang)菜、薄荷(he)、蔥花、韭菜、油辣(la)椒、花椒油、大蒜油等佐料一碗地(di)道的(de)(de)云(yun)南美(mei)食鱔(shan)魚米(mi)線(xian)就(jiu)大功告成了(le)。

鱔魚米線相關傳說

鱔魚米線(xian)的由(you)來(lai)(lai)，民間流傳一個故(gu)事(shi)：很久以前，有戶窮苦人家(jia)晚年得子，親(qin)朋(peng)紛紛前來(lai)(lai)祝賀。可是(shi)，他家(jia)窮得半年沒吃(chi)肉，只有些(xie)許米線(xian)，但哪來(lai)(lai)的米線(xian)“帽子(zi)”呢，急得(de)沒法，老人(ren)(ren)(ren)就(jiu)捉(zhuo)了些鱔(shan)魚來(lai)做(zuo)“帽子(zi)”待客。誰知(zhi)，米線(xian)(xian)一(yi)端上桌，香味四(si)溢，客人(ren)(ren)(ren)們嘗了后贊(zan)不絕(jue)口，連問這種米線(xian)(xian)叫什么名字，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)隨口答道：“鱔(shan)魚米線(xian)(xian)”。從此，鱔(shan)魚米線(xian)(xian)便逐漸(jian)流(liu)傳開了。而且越(yue)制越(yue)精，越(yue)來(lai)越(yue)好。