吃法講究

兔頭上桌先(xian)掰開，先(xian)吃舌(she)頭后吃腮，稍后再食黑(hei)眼圈，最(zui)后兔腦挖(wa)出來(lai)

價值與營養

1、兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；

2、經常食用(yong)可保護血(xue)(xue)(xue)管壁，阻止(zhi)血(xue)(xue)(xue)栓形成，對(dui)高血(xue)(xue)(xue)壓、冠心(xin)病(bing)、糖尿(niao)病(bing)患者有益處，并增強體質(zhi)，健美肌(ji)肉，它還能保護皮(pi)膚細胞活性，維護皮(pi)膚彈性；

3、兔肉中所含的脂(zhi)肪(fang)(fang)和膽固醇(chun)，低于所有其他肉類(lei)，而且(qie)脂(zhi)肪(fang)(fang)又多為不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)，常吃兔肉，可強身(shen)健(jian)(jian)體，但不會增肥，是肥胖患者理(li)想的肉食，女性食之，可保持身(shen)體苗(miao)條，因此(ci)，國外婦女將(jiang)兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病(bing)強身(shen)作用，因此(ci)，有人(ren)將(jiang)兔肉稱為“保健(jian)(jian)肉”；

4、兔肉中含有(you)多種維生素和8種人(ren)體所(suo)必需的(de)(de)氨(an)基酸，含有(you)較多人(ren)體最易缺乏的(de)(de)賴(lai)氨(an)酸、色氨(an)酸，因(yin)此，常食兔肉防止有(you)害物質沉積(ji)，讓(rang)兒童健康(kang)成長，助老(lao)人(ren)延年益壽。

適用人群

1、適宜老人(ren)、婦女，也(ye)是(shi)肥胖者和肝(gan)病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食(shi)；

2、孕婦及經期女性(xing)、有明顯(xian)陽虛(xu)癥狀(zhuang)的女子、脾(pi)胃虛(xu)寒者不宜食(shi)用(yong)。

用(yong)(yong)(yong)法(fa)用(yong)(yong)(yong)量1、兔(tu)肉(rou)適用(yong)(yong)(yong)于炒、烤、燜等(deng)烹調方法(fa)；可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔(tu)肉(rou)燒紅薯、椒麻兔(tu)肉(rou)、粉蒸兔(tu)肉(rou)、麻辣兔(tu)片、鮮熘兔(tu)絲和兔(tu)肉(rou)圓子雙菇湯等(deng)等(deng)；

2、免肉(rou)和(he)其他(ta)食物一(yi)起烹調會附和(he)其他(ta)食物的滋味，遂有“百味肉(rou)”之說；

3、兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)細嫩，肉(rou)(rou)(rou)中幾(ji)乎沒有筋(jin)絡，兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)必須(xu)順著纖維紋路(lu)切(qie)，這(zhe)樣加熱(re)后(hou)(hou)，才能保(bao)持(chi)菜(cai)肴(yao)的形態整(zheng)齊美(mei)觀，肉(rou)(rou)(rou)味更加鮮嫩，若切(qie)法不(bu)當(dang)，兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)加熱(re)后(hou)(hou)會變成(cheng)粒屑(xie)狀(zhuang)，而且不(bu)易(yi)著爛；

4、兔肉性涼，宜在夏季食用；

5、主(zhu)治氣血(xue)不(bu)足或營養不(bu)良癥的(de)兔(tu)肉(rou)補虛湯(tang)的(de)做法是：將(jiang)兔(tu)肉(rou)120克(ke)洗凈后加入黨參、山藥、大(da)棗(zao)各(ge)30克(ke)，枸杞15克(ke)，水適量(liang)，蒸至(zhi)兔(tu)肉(rou)熟(shu)透即成。作菜佐餐服食，每(mei)日(ri)2次。

食用(yong)功效兔肉味甘、性(xing)涼，入(ru)肝、脾、大(da)腸(chang)經；

具(ju)有(you)補中(zhong)益氣、涼血(xue)解毒(du)、清熱止渴等作用；

可(ke)治熱(re)氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱(re)毒、利大(da)腸。