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做法

做法一

食材準備

鮮活蝦500克（每(mei)只長3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁(zhi)50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克、冰塊(kuai)（一定得(de)有冰，沒冰不(bu)好(hao)吃）。

制作步驟

1、鮮(xian)活蝦(xia)用清水洗凈(jing)泥(ni)沙，剪去蝦(xia)槍、須、腳，放于盤內，淋上曲酒(jiu)。

2、蔥白切成約3.5厘(li)米的段，均勻(yun)地擺(bai)在(zai)蝦的上(shang)面，扣上(shang)碗即是醉蝦。

3、豆腐乳汁、齒油、味精(jing)、香油調勻(yun)，即成南鹵(lu)，隨醉蝦同上桌(zhuo)小(xiao)食時揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵(lu)汁就蔥白同食。

做法二

原材料準備

枸杞，黃酒適量，糖3克(ke)(ke)，蒸(zheng)魚(yu)豉(chi)油8勺(shao)，調味汁1勺(shao)，青椒(jiao)1/3個(ge)，紅椒(jiao)1/3個(ge)，姜10克(ke)(ke)，陳醋1勺(shao)，蒜10克(ke)(ke)。

做法步驟

1、鮮活蝦買回來(lai)之后，將蝦放在(zai)清水中過濾掉(diao)肚子里的泥沙，稍(shao)微剪(jian)去蝦槍、須、腳。

2、 姜(jiang)、蒜切成細(xi)末，青紅椒也切成細(xi)末，倒進碗(wan)內，然后把所有調味料（除酒(jiu)外）拌勻(yun)成湯汁。靜(jing)置10分鐘，使(shi)湯汁入味。

3、把枸杞黃酒(jiu)倒(dao)入有蓋(gai)(gai)的大碗(wan)中，鮮(xian)活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅(xun)速沖(chong)洗一遍(bian)，迅(xun)即倒(dao)入黃酒(jiu)碗(wan)中，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)。

4、鮮蝦開始(shi)會在碗(wan)里跳動，待(dai)跳動能(neng)力慢(man)慢(man)減弱時，就把調好的湯汁放在裝蝦的碗(wan)中(zhong)，再蓋上蓋子，直到碗(wan)里面完(wan)全安靜，開蓋即(ji)吃(chi)。

注意事項

1、一定要用活蝦。

2、吃(chi)醉蝦(xia)一定要吃(chi)新鮮，盡量在半小時(shi)以內消滅掉。

營養價值

1. 蝦營養豐富(fu)，且其肉質松軟，易消(xiao)化，對身體虛弱以及病后需要調養的人(ren)是(shi)極好的食物；

2. 蝦中含有豐富的(de)鎂(mei)，鎂(mei)對(dui)心臟活動(dong)具有重要的(de)調節作用，能很好的(de)保護心血管系統(tong)，它可減少血液中膽固醇含量(liang)，防(fang)(fang)止動(dong)脈(mo)硬化，同時(shi)還能擴張冠狀動(dong)脈(mo)，有利于預防(fang)(fang)高血壓及心肌梗死；

3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕(yun)婦尤有補益功效；

4. 日本大阪(ban)大學的科學家當今(jin)發現，蝦(xia)體內的蝦(xia)青素有助(zhu)于消除(chu)因時(shi)(shi)差反應而產生的“時(shi)(shi)差癥”。

5. 食海蝦有過敏者，可用蝦殼煮水(shui)口服和洗擦身體(ti)。

食用指南

隱患

醉蝦(xia)(xia)固(gu)然美味，但(dan)其在做法上(shang)接近(jin)于生(sheng)(sheng)吃，因(yin)此很容易(yi)因(yin)海(hai)鮮品本身的寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)而使人(ren)感(gan)染疾病(bing)。當然，海(hai)蝦(xia)(xia)比(bi)淡水蝦(xia)(xia)要(yao)相對安全，攜帶(dai)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)的幾率較(jiao)小。但(dan)事實上(shang)，不管哪種海(hai)蝦(xia)(xia)，生(sheng)(sheng)吃都(dou)有(you)可能致病(bing)。以肝吸蟲(chong)為例，一般為淡水寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)，但(dan)也有(you)在海(hai)蝦(xia)(xia)中(zhong)發現肝吸蟲(chong)等寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)的實例。

如果(guo)人(ren)吃(chi)了含(han)有(you)肝(gan)(gan)(gan)吸蟲囊(nang)蚴的海鮮(xian)，其囊(nang)蚴在人(ren)肝(gan)(gan)(gan)膽(dan)管內(nei)約1個月即可(ke)發育為成蟲。輕度感染者可(ke)無明(ming)顯(xian)(xian)癥(zheng)狀(zhuang)，或僅有(you)食欲(yu)不振，進(jin)食后(hou)上(shang)腹(fu)脹和(he)腹(fu)痛等消(xiao)(xiao)化(hua)道癥(zheng)狀(zhuang)。慢性重(zhong)復(fu)感染的重(zhong)癥(zheng)病(bing)人(ren)上(shang)消(xiao)(xiao)化(hua)道癥(zheng)狀(zhuang)明(ming)顯(xian)(xian)加重(zhong)，而且(qie)可(ke)出現(xian)肝(gan)(gan)(gan)硬化(hua)和(he)門脈高壓，表現(xian)為肝(gan)(gan)(gan)脾腫大、腹(fu)水、黃(huang)疸(dan)、貧血(xue)、消(xiao)(xiao)瘦和(he)浮(fu)腫。兒童(tong)患者可(ke)伴(ban)有(you)明(ming)顯(xian)(xian)的生長發育障(zhang)礙(ai)，甚(shen)至引起侏儒(ru)癥(zheng)。肝(gan)(gan)(gan)吸蟲的寄生還(huan)可(ke)誘發膽(dan)管癌。

美味(wei)雖(sui)好，但(dan)健康更重要！食用海鮮(xian)請(qing)盡量煮(zhu)熟(shu)煮(zhu)透(tou)，避免(mian)病從口入。