特色

壯饃(mo)形(xing)如圓月，直(zhi)徑約30公分左右，皮(pi)分4層，面皮(pi)肉(rou)(rou)餡(xian)、餡(xian)以鮮羊肉(rou)(rou)為(wei)主，以蔥、姜、菜蔬、香油等多(duo)種(zhong)祖傳佐料攪拌(ban)而成。皮(pi)為(wei)小麥精粉，經過面板面、餡(xian)包裝成形(xing)后，放在特制工具平(ping)底(di)煎盤（鐵制）中進行烤(kao)制加(jia)工，火候(hou)和時間要恰到好處，經幾次翻動即成。熟后的(de)成品壯饃(mo)，色澤金黃，外焦內嫩，食之(zhi)鮮而不膻，香而不膩。濮陽縣(xian)的(de)壯饃(mo)最好吃(chi)的(de)是羊肉(rou)(rou)大蔥的(de)，趁熱，油不算大，但由于是死面，多(duo)吃(chi)脹肚。

起源

相傳，壯(zhuang)饃的(de)由來(lai)是(shi)明洪武年間，開州之地有一位父母雙(shuang)亡，家(jia)道中落(luo)的(de)書生寄(ji)宿在岳丈家(jia)中，備(bei)受岳丈嫌(xian)棄，其妻(qi)卻對(dui)書生相濡以沫，感情深厚。恰逢皇(huang)帝(di)恩科，書生欲進(jin)京趕考，與岳丈商量。岳丈吝嗇，只許與死面(mian)烙(luo)餅帶于身側作為路上充饑之用(yong)。妻(qi)子(zi)不忍，偷(tou)偷(tou)于餅內摻入(ru)肉餡(xian)，外(wai)皮于尋常烙(luo)餅無(wu)異(yi)。

后書生得(de)中(zhong)狀元(yuan)(yuan)，御街夸官之時，朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)詢問(wen)其有何愿望。狀元(yuan)(yuan)提說(shuo)：“愿再(zai)嘗拙荊(jing)所做之烙餅(bing)(bing)足矣。”朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)好奇身為狀元(yuan)(yuan)，什么(me)山珍海味(wei)吃不到，為何單喜歡這粗糧(liang)烙餅(bing)(bing)？問(wen)之，狀元(yuan)(yuan)答：“此(ci)間滋味(wei)陛(bi)下(xia)一嘗便(bian)知。”于是朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)下(xia)旨快馬加鞭將狀元(yuan)(yuan)夫人接(jie)入京城，擇日獻(xian)上(shang)此(ci)餅(bing)(bing)。

狀元(yuan)(yuan)的巧夫人(ren)得知皇帝要吃(chi)她做的餅，怕(pa)做不好皇帝怪罪(zui)，則改良用小(xiao)麥(mai)面，酵母半發(fa)面包裹肉(rou)餡，肉(rou)餡輔以(yi)大(da)蔥(cong)、粉皮去膩，包好后用鏊子煎炸至外表焦黃、內里爽(shuang)滑(hua)脆彈。朱元(yuan)(yuan)璋食后龍顏大(da)悅，問夫人(ren)此為何名，夫人(ren)膽(dan)小(xiao)：”尚未(wei)取名，是(shi)油炸的饃(mo)（地區叫(jiao)法(fa)）”朱元(yuan)(yuan)璋說：既尚未(wei)取名，又是(shi)狀元(yuan)(yuan)舉(ju)薦的美(mei)食，就(jiu)叫(jiao)狀元(yuan)(yuan)饃(mo)吧(ba)！“

自此(ci)狀(zhuang)元(yuan)(yuan)饃(mo)流傳開(kai)來，但人們覺得對(dui)狀(zhuang)元(yuan)(yuan)饃(mo)聽(ting)著拗口就叫狀(zhuang)饃(mo)，后(hou)因平民不識(shi)字，就演變成(cheng)了強壯(zhuang)的壯(zhuang)。取其(qi)吃了可以強身(shen)健體等功效謂之”壯(zhuang)饃(mo)“。