鳩(jiu)坑毛尖產(chan)于浙江省(sheng)淳(chun)安(an)縣鳩(jiu)坑源。該縣隋代為(wei)新安(an)縣,屬睦州(今(jin)建德),故又(you)稱(cheng)睦州鳩(jiu)坑茶(cha)(cha)。歷史上(shang)(shang)為(wei)貢茶(cha)(cha),文(wen)獻(xian)上(shang)(shang)有“鳩(jiu)坑嶺產(chan)茶(cha)(cha),以其水蒸之(zhi)(zhi),色(se)香(xiang)味具臻妙境(jing)”之(zhi)(zhi)記載。鳩(jiu)坑毛尖除制綠茶(cha)(cha)外,亦(yi)為(wei)窨制花茶(cha)(cha)的上(shang)(shang)等原料,窨成的"鳩(jiu)坑茉莉毛尖"、"茉莉雨(yu)前"均稱(cheng)茶(cha)(cha)中珍(zhen)品。常喝(he)鳩(jiu)坑毛尖,有抗衰老、抗菌、降血脂等作用。
歷史發展
唐(tang)朝李肇《唐(tang)國史(shi)補(bu)》(公元(yuan)825年前(qian)后(hou))載:“茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)名品……,睦(mu)州(zhou)(zhou)有(you)鳩(jiu)(jiu)坑”。唐(tang)·楊華《膳(shan)夫經手錄》載:“睦(mu)州(zhou)(zhou)鳩(jiu)(jiu)坑茶(cha)(cha)(cha)(cha),味薄,研膏絕勝霍者(zhe)”。《韓墨(mo)金書》載:“鳩(jiu)(jiu)坑,在黃光潭對澗,二坑分繞,鳩(jiu)(jiu)坑嶺(ling)產茶(cha)(cha)(cha)(cha),以其水(shui)蒸之(zhi)(zhi)(zhi),色香味俱(ju)臻妙境”。五代(dai)吳越,五代(dai)十國·毛文(wen)錫(xi)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)譜》載:“茶(cha)(cha)(cha)(cha),睦(mu)州(zhou)(zhou)之(zhi)(zhi)(zhi)鳩(jiu)(jiu)坑,極妙”。北宋,樂史(shi)《太平寰手記》載:“江南東(dong)道,睦(mu)州(zhou)(zhou)土產鳩(jiu)(jiu)坑團茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。《嚴陵志》:茶(cha)(cha)(cha)(cha)以“淳安鳩(jiu)(jiu)坑者(zhe)佳(jia),唐(tang)時稱貢(gong)物,宋朝罷貢(gong)。”南宋,陳詠《金芳備祖》載:“睦(mu)州(zhou)(zhou)鳩(jiu)(jiu)坑,名茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)地。”明,王(wang)象晉《群芳譜》載:“睦(mu)州(zhou)(zhou)鳩(jiu)(jiu)坑,茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)極品。”徐渭《刻徐文(wen)長生長秘(mi)集》載:“名茶(cha)(cha)(cha)(cha),鳩(jiu)(jiu)坑”。清(qing)末(mo),鳩(jiu)(jiu)坑茶(cha)(cha)(cha)(cha)開始遠(yuan)銷國外并(bing)享(xiang)有(you)聲譽。
1956年(nian)(nian),鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)鄉(xiang)(xiang)試(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)手搖茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)殺(sha)青(qing)機成功并(bing)在(zai)全(quan)縣(xian)(xian)推廣。此(ci)舉得到(dao)朱德委員(yuan)長(chang)的(de)高度評(ping)(ping)價,說這象征中(zhong)國(guo)(guo)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)初(chu)制(zhi)(zhi)(zhi)半(ban)機械(xie)化的(de)開始(shi)。20世(shi)紀80年(nian)(nian)代,鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)鄉(xiang)(xiang)恢復生產鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)毛尖(jian)(jian),并(bing)制(zhi)(zhi)(zhi)定采制(zhi)(zhi)(zhi)工藝(yi)技術規(gui)程,首(shou)次在(zai)浙(zhe)(zhe)江(jiang)(jiang)省(sheng)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)評(ping)(ping)比會(hui)(hui)上獲(huo)(huo)同(tong)類茶(cha)(cha)(cha)第(di)一名(ming)。1983年(nian)(nian),茶(cha)(cha)(cha)界泰斗、浙(zhe)(zhe)江(jiang)(jiang)省(sheng)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)學會(hui)(hui)名(ming)譽理事長(chang)莊晚芳教授(shou)在(zai)鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)參觀(guan),品(pin)(pin)嘗鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)毛尖(jian)(jian)后(hou)揮(hui)毫題詩:“梅(mei)雨清(qing)溪訪(fang)古(gu)茗(ming),湖光景色倍增添,鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)陸羽茶(cha)(cha)(cha)經頌,味攜香清(qing)傳世(shi)間(jian)”。1985年(nian)(nian),獲(huo)(huo)農(nong)(nong)牧漁業(ye)部(bu)(bu)優(you)質產品(pin)(pin)稱(cheng)號(hao)(hao)。1985年(nian)(nian),獲(huo)(huo)農(nong)(nong)牧漁業(ye)部(bu)(bu)優(you)質產品(pin)(pin)稱(cheng)號(hao)(hao)。1986年(nian)(nian),被(bei)(bei)浙(zhe)(zhe)江(jiang)(jiang)省(sheng)農(nong)(nong)業(ye)廳(ting)授(shou)予(yu)浙(zhe)(zhe)江(jiang)(jiang)省(sheng)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)證書(shu),同(tong)年(nian)(nian)參加(jia)商業(ye)部(bu)(bu)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)評(ping)(ping)比,被(bei)(bei)評(ping)(ping)為(wei)全(quan)國(guo)(guo)綠茶(cha)(cha)(cha)類14只優(you)質名(ming)茶(cha)(cha)(cha)之一。2002年(nian)(nian),獲(huo)(huo)中(zhong)國(guo)(guo)精品(pin)(pin)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)博覽(lan)會(hui)(hui)金(jin)(jin)獎。2003年(nian)(nian),鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)茶(cha)(cha)(cha)種乘(cheng)神州(zhou)五號(hao)(hao)遨游太空(kong),名(ming)揚海(hai)內外(wai)。2004年(nian)(nian),新開展的(de)“鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)貢芽”在(zai)山東國(guo)(guo)際(ji)博覽(lan)會(hui)(hui)中(zhong)獲(huo)(huo)得金(jin)(jin)獎稱(cheng)號(hao)(hao)。2005年(nian)(nian),被(bei)(bei)縣(xian)(xian)政(zheng)府授(shou)予(yu)縣(xian)(xian)級(ji)優(you)質(農(nong)(nong)業(ye))科技示范園區;鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)毛尖(jian)(jian)產品(pin)(pin)被(bei)(bei)授(shou)予(yu)縣(xian)(xian)級(ji)名(ming)牌產品(pin)(pin)稱(cheng)號(hao)(hao)。2006年(nian)(nian),“萬歲嶺”商標(biao)被(bei)(bei)認定為(wei)淳(chun)安(an)縣(xian)(xian)知(zhi)名(ming)商標(biao)。2003年(nian)(nian)至(zhi)2006年(nian)(nian),鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)毛尖(jian)(jian)相繼在(zai)山東、上海(hai)、北京國(guo)(guo)際(ji)茶(cha)(cha)(cha)文化節上獲(huo)(huo)“優(you)質”產品(pin)(pin)稱(cheng)號(hao)(hao)。2007年(nian)(nian),獲(huo)(huo)得縣(xian)(xian)委、縣(xian)(xian)政(zheng)府頒發的(de)“茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)強鄉(xiang)(xiang)鎮”稱(cheng)號(hao)(hao)。2010年(nian)(nian),榮獲(huo)(huo)“第(di)八屆國(guo)(guo)際(ji)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)評(ping)(ping)比”金(jin)(jin)獎;鳩(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)毛尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)全(quan)程生產技術收錄農(nong)(nong)村黨員(yuan)現代遠程教育課(ke)程。2011年(nian)(nian),先后(hou)在(zai)哈爾濱浙(zhe)(zhe)江(jiang)(jiang)綠茶(cha)(cha)(cha)博覽(lan)會(hui)(hui)、杭(hang)州(zhou)中(zhong)國(guo)(guo)綠茶(cha)(cha)(cha)博覽(lan)會(hui)(hui)、浙(zhe)(zhe)江(jiang)(jiang)省(sheng)農(nong)(nong)博會(hui)(hui)、中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)杯(bei)評(ping)(ping)比中(zhong)再獲(huo)(huo)金(jin)(jin)獎。
生態環境
鳩坑源(yuan)位(wei)于淳安縣西部,地(di)(di)處浙皖交(jiao)界的(de)高山(shan)(shan)地(di)(di)帶,其(qi)地(di)(di)勢坡向東南(nan)延伸至縣中部的(de)新安江水庫,屬亞(ya)熱帶季風氣候,年(nian)均氣溫17.0℃左(zuo)右(you)(you),春(chun)秋兩季,氣候溫和,陰(yin)雨天氣較多(duo)。山(shan)(shan)區氣溫較丘陵地(di)(di)區低1℃左(zuo)右(you)(you)。全(quan)年(nian)無霜期一(yi)般為263天。年(nian)降水量1430毫米。山(shan)(shan)上(shang)土(tu)質細粘肥沃,云霧彌漫,茶(cha)樹多(duo)分布于地(di)(di)勢高峻的(de)山(shan)(shan)地(di)(di)或山(shan)(shan)谷間緩坡地(di)(di),稱(cheng)"高山(shan)(shan)茶(cha)"。
產地群山(shan)連綿,氣候溫和,土層(ceng)肥沃。良好的高山(shan)環境決定了鳩坑(keng)茶的優異品質。
品質特征
鳩(jiu)坑毛尖外形緊(jin)結,碩(shuo)壯挺直,色澤嫩綠(lv),白毫顯(xian)露。沖泡(pao)后芽葉肥壯、魁梧,清澈完整,色澤黃綠(lv)明亮,銀毫長而(er)(er)特顯(xian),茶味(wei)芬芳而(er)(er)帶有熟栗子香(xiang),滋(zi)味(wei)鮮(xian)濃(nong)。
栽培方式
其栽培多采(cai)用(yong)古老(lao)的(de)叢栽方式(shi),每(mei)叢5~7株,行株距1.3米,因地形(xing)限制,少有(you)大(da)塊成片茶(cha)園,多為零星分散種植。茶(cha)樹高大(da),約及(ji)人高,均(jun)采(cai)用(yong)攀枝采(cai)摘。其新(xin)梢芽長(chang)而(er)壯,葉厚色綠,適宜采(cai)制綠茶(cha),被列為全國著名(ming)茶(cha)樹良種之一,并在(zai)省(sheng)內外廣泛推廣種植。一年僅采(cai)兩季,春采(cai)為"春茶(cha)",夏采(cai)為"梓茶(cha)"。
制作工序
加工(gong)(gong)流程包括鮮(xian)葉采摘與(yu)攤(tan)放、殺青、理條、揉捻(nian)、初烘(hong)(hong)、整形、復烘(hong)(hong)等工(gong)(gong)序。
采摘
鮮葉采摘
鳩坑毛尖品質的(de)形成,與嚴格的(de)“及(ji)(ji)時(shi)分(fen)批,標(biao)(biao)準(zhun)采摘(zhai)(zhai)”的(de)要(yao)求緊密相(xiang)關(guan)。它的(de)采摘(zhai)(zhai),一(yi)(yi)般在清(qing)明前開園.采茶要(yao)求提手采,茶芽(ya)成朵(duo),不帶魚葉(xie)、茶蒂及(ji)(ji)夾雜物(wu)。特級茶鮮(xian)葉(xie)原料采摘(zhai)(zhai)標(biao)(biao)準(zhun)為(wei)一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)初(chu)(chu)展,形如(ru)筆(bi)尖(每(mei)500g鮮(xian)葉(xie)含芽(ya)5600個左右):一(yi)(yi)級茶鮮(xian)葉(xie)原料采摘(zhai)(zhai)標(biao)(biao)準(zhun)為(wei)一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)初(chu)(chu)展為(wei)主。有少量一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie);二級茶鮮(xian)葉(xie)原料采摘(zhai)(zhai)標(biao)(biao)準(zhun)為(wei)一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)為(wei)主,有少量一(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)初(chu)(chu)展。
攤放
高(gao)檔鮮(xian)葉(xie)(xie)攤(tan)(tan)(tan)放(fang)(fang)0.5km/m2左右,自然攤(tan)(tan)(tan)放(fang)(fang)時間6~12h。一定規模的(de)(de)名(ming)茶(cha)(cha)加(jia)工(gong)(gong)廠采用(yong)多層(ceng)攤(tan)(tan)(tan)青(qing)(qing)柜(ju)架,使用(yong)無毒網(wang)紗(sha),透氣性好,有(you)利于鮮(xian)葉(xie)(xie)水分的(de)(de)散發均勻,攤(tan)(tan)(tan)放(fang)(fang)期間又免去(qu)翻拌,攤(tan)(tan)(tan)葉(xie)(xie)厚(hou)(hou)度為1~2cm,攤(tan)(tan)(tan)放(fang)(fang)時間為3~8h,可(ke)有(you)效(xiao)地減輕(qing)在攤(tan)(tan)(tan)青(qing)(qing)過程(cheng)中的(de)(de)機(ji)械損傷,清(qing)潔(jie)衛(wei)生,保證茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)品(pin)質的(de)(de)同(tong)時,提高(gao)了空間的(de)(de)利用(yong)率(lv)。有(you)條件的(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)企業,采用(yong)多層(ceng)攤(tan)(tan)(tan)青(qing)(qing)柜(ju)架實(shi)施空調攤(tan)(tan)(tan)青(qing)(qing),一般攤(tan)(tan)(tan)葉(xie)(xie)厚(hou)(hou)度可(ke)達3cm,攤(tan)(tan)(tan)放(fang)(fang)時間可(ke)根據加(jia)工(gong)(gong)進(jin)度進(jin)行(xing)調節。利于茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)品(pin)質的(de)(de)發展。緩(huan)和鮮(xian)葉(xie)(xie)采摘和加(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)矛盾,這對(dui)鳩坑毛(mao)尖茶(cha)(cha)的(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)品(pin)質提升有(you)積極(ji)的(de)(de)促進(jin)作(zuo)用(yong)。
攤放鮮葉(xie)含(han)水率降至68%~70%。茶芽(ya)稍變軟,表面光澤減退,散發(fa)清香(xiang)時即可轉入下道(dao)工序。
殺青
殺青溫度(du)以(yi)溫控儀(yi)設(she)定260~320℃,出(chu)口處(chu)(chu)筒(tong)(tong)腔內氣(qi)溫90℃左右。利(li)用(yong)(yong)高溫鈍化鮮(xian)葉(xie)(xie)中酶的(de)活性,制止(zhi)鮮(xian)葉(xie)(xie)中茶多酚(fen)類化合物(wu)的(de)酶促氧化,以(yi)獲得清湯綠(lv)葉(xie)(xie)應(ying)有的(de)色、香(xiang)、味。殺青溫度(du)的(de)高低、時(shi)(shi)間長短因機(ji)型(xing)不(bu)同而有所(suo)差異。在(zai)(zai)生產中用(yong)(yong)手(shou)來反復感覺筒(tong)(tong)溫和(he)出(chu)葉(xie)(xie)端鮮(xian)葉(xie)(xie)殺青后的(de)質量來調(diao)整溫度(du)和(he)殺青時(shi)(shi)問(wen)的(de)長短,殺青時(shi)(shi)間從進(jin)葉(xie)(xie)到出(chu)葉(xie)(xie),1min~1.5min。殺青開(kai)始投(tou)(tou)葉(xie)(xie)時(shi)(shi)宜(yi)連(lian)續抓2~3把鮮(xian)葉(xie)(xie)投(tou)(tou)入進(jin)葉(xie)(xie)處(chu)(chu)筒(tong)(tong)體內,使(shi)(shi)筒(tong)(tong)壁儲藏的(de)熱量充分吸收,避免(mian)出(chu)現焦葉(xie)(xie)現象(xiang)。在(zai)(zai)正常投(tou)(tou)葉(xie)(xie)時(shi)(shi)應(ying)該(gai)一(yi)小撮一(yi)小撮均勻投(tou)(tou)葉(xie)(xie),在(zai)(zai)殺青機(ji)出(chu)葉(xie)(xie)處(chu)(chu)配裝排風扇(shan),及時(shi)(shi)進(jin)行(xing)降溫,保持色澤(ze)翠綠(lv)。當殺青快(kuai)結束時(shi)(shi)預先關閉(bi)熱源,采(cai)用(yong)(yong)手(shou)提小型(xing)鼓(gu)風機(ji)在(zai)(zai)進(jin)葉(xie)(xie)處(chu)(chu)鼓(gu)風,促使(shi)(shi)快(kuai)速(su)出(chu)葉(xie)(xie),避免(mian)葉(xie)(xie)子干枯,甚至(zhi)焦變。
殺青葉含水率60%~62%左右(you),以(yi)葉質變軟,葉色轉暗(an),略有(you)成(cheng)條,折(zhe)梗不斷,有(you)明(ming)顯(xian)清香時為適度(du)。
理條
理條工序的目的是(shi)促使茶葉條索緊結.也(ye)是(shi)形成鳩(jiu)坑毛(mao)尖獨特外(wai)形的關鍵,也(ye)能彌補殺青不足,避免青氣、澀(se)味的產生,同時繼續散發一部分水分,保證揉捻質量。
溫控儀設定200~220℃,每鍋(guo)投放(fang)殺(sha)青葉150g左右(you)(you),時間為3-5min。理條手(shou)法(fa):理條應先拋后理,拋理結合(he):手(shou)勢自如(ru),動作靈巧,關(guan)鍵是抓條和(he)甩條,抓條時手(shou)心向(xiang)下,再(zai)沿鍋(guo)帶到鍋(guo)緣,并用(yong)拇(mu)指捏住(zhu),離鍋(guo)心15cm左右(you)(you)高處,借用(yong)腕力(li),將茶(cha)葉由虎口迅速有力(li)敏捷搖擺甩出,使茶(cha)葉從鍋(guo)內上緣,順序依次落人鍋(guo)心,如(ru)此反復進行,逐漸形(xing)成緊條、圓直的條形(xing)。
鳩坑毛尖也可(ke)使用長板頂鍋(guo)式(shi)扁(bian)茶炒制機進(jin)行理(li)(li)條。既解決了手工理(li)(li)條的(de)(de)勞(lao)動強度(du),也能達到理(li)(li)想(xiang)的(de)(de)理(li)(li)條目的(de)(de),是一種較(jiao)完善的(de)(de)替(ti)代機種。溫控儀設定(ding)在(zai)140~180℃,投葉(xie)量宜少(shao)不(bu)宜多,一般每鍋(guo)投葉(xie)200g,采用不(bu)加(jia)壓或(huo)略加(jia)壓進(jin)行理(li)(li)條,時(shi)間為3~5min。
以手捏不成團(tuan),松手后(hou)(hou)即散,理條葉含水量56%~58%左右為(wei)宜,然后(hou)(hou)起鍋攤涼,回軟后(hou)(hou)進行(xing)揉捻。
揉捻
揉(rou)捻(nian)(nian)(nian)是加工鳩坑(keng)毛尖(jian)茶(cha)成形中不(bu)可缺(que)少的工序。在揉(rou)捻(nian)(nian)(nian)過(guo)程中要(yao)(yao)做到“看茶(cha)揉(rou)捻(nian)(nian)(nian)”,揉(rou)捻(nian)(nian)(nian)葉(xie)的質(zhi)量:要(yao)(yao)圓條,不(bu)要(yao)(yao)扁條;要(yao)(yao)緊(jin)條,不(bu)要(yao)(yao)松條;要(yao)(yao)整條,不(bu)要(yao)(yao)斷碎條。
由于芽(ya)葉細嫩,比重大,體積小,為保證揉(rou)捻葉質量,故(gu)選用(yong)小型(xing)名茶(cha)揉(rou)捻機,有6CRM-15型(xing)、20型(xing)、25型(xing)等。
按照揉(rou)(rou)捻機的容(rong)量投(tou)入理條葉(xie)(xie),每揉(rou)(rou)桶(tong)(tong)投(tou)葉(xie)(xie)量以揉(rou)(rou)桶(tong)(tong)九成(cheng)滿(man)為度(揉(rou)(rou)桶(tong)(tong)直(zhi)徑25cm,桶(tong)(tong)高19cm,每桶(tong)(tong)可裝理條葉(xie)(xie)1.5~2kg)。因高檔原料中纖維素(su)含量低,果膠質含量多,可塑(su)性好,容(rong)易成(cheng)條,所以加(jia)壓(ya)宜輕(qing)(qing),時(shi)間宜短,否(fou)則茶(cha)汁大量外(wai)滲,造成(cheng)干茶(cha)色澤(ze)變暗,斷碎茶(cha)增多,茶(cha)湯不(bu)清。特級葉(xie)(xie)揉(rou)(rou)捻時(shi)間為10~15min,一級葉(xie)(xie)為15~20min,二級以下葉(xie)(xie)為20~25min。加(jia)壓(ya)以輕(qing)(qing)壓(ya)為主,特級茶(cha)基本不(bu)加(jia)壓(ya)或揉(rou)(rou)捻中間階(jie)段略(lve)為輕(qing)(qing)壓(ya),1~2級茶(cha)可在揉(rou)(rou)捻中間階(jie)段加(jia)壓(ya)5~8min。
以揉(rou)緊(jin)條(tiao)索,保持(chi)芽葉(xie)(xie)完整為原則。揉(rou)捻葉(xie)(xie)成(cheng)條(tiao)率95%以上,同時稍有茶汁(zhi)粘附葉(xie)(xie)條(tiao)表面,手摸略有滑(hua)潤(run)粘手之感(gan)。經過揉(rou)捻后,要對揉(rou)捻葉(xie)(xie)進行人(ren)工解(jie)塊,雙手五指分開,將成(cheng)團的茶條(tiao)輕輕抖(dou)散,及時轉入下(xia)道(dao)工序。
初烘
烘干機采用6CHP-60型以(yi)柴為燃料的金屬熱風爐單層式名茶烘干機。由(you)引風機將冷風吸入熱風爐加(jia)熱成熱風,并使其(qi)通人烘干箱(xiang)體,對烘盤(pan)上(shang)的加(jia)工葉烘焙。
對于(yu)具有一定規模的加(jia)工(gong)廠,宜(yi)選(xuan)用SF-6CHZ-6型茶(cha)葉烘焙機(電熱溫(wen)控),便于(yu)提高產量(liang),保證品質。
采用6CHP-60型溫控儀設定110~120oC(烘箱內(nei)風(feng)溫70~80℃),攤葉(xie)厚度(du)2cm左(zuo)右。約3-4min翻動(dong)一次,翻動(dong)時(shi)動(dong)作要(yao)輕,先(xian)手提紗(sha)布四角收(shou)攏茶(cha)葉(xie),然后輕輕攤開,重新攤烘。
采(cai)用SF-6CHZ-6型茶葉烘(hong)焙機,溫控設定90~100℃,攤葉厚度2cm左右,中(zhong)途不(bu)需進行烘(hong)焙葉的翻拌。
烘至茶(cha)葉含(han)水(shui)率20%~25%,手捏(nie)不粘,稍有刺(ci)手,松手后彈散,下烘攤涼回潮。
整形
選用6CB-140型整形(xing)(xing)(xing)(xing)機(電熱溫控),有利于鳩(jiu)坑毛(mao)尖外形(xing)(xing)(xing)(xing)特征、色澤的形(xing)(xing)(xing)(xing)成(cheng),是一(yi)種較完善的整形(xing)(xing)(xing)(xing)機械(xie)。整形(xing)(xing)(xing)(xing)溫控儀設定為(wei)100-150℃,投葉(xie)量每(mei)次1kg,時間(jian)10min左(zuo)右(固(gu)定形(xing)(xing)(xing)(xing)狀)。滾炒(chao)時間(jian)不宜過長(chang),否則會(hui)影(ying)響成(cheng)品茶應有的獨(du)特外形(xing)(xing)(xing)(xing)的形(xing)(xing)(xing)(xing)成(cheng)。
以茶條緊(jin)結彎曲,白毫稍顯(xian)露,含水率掌握在15%左右(you)。經整(zheng)形后要充分(fen)攤涼回潮,使茶葉內的(de)水分(fen)重新均勻分(fen)布,以便(bian)于(yu)復烘干燥均勻。
復烘
復(fu)烘是進(jin)(jin)一(yi)步蒸發水分。使茶葉達到足干,便于貯藏(zang):另一(yi)方面進(jin)(jin)一(yi)步促進(jin)(jin)內含物質的熱化(hua)學(xue)變化(hua),提(ti)高香氣。增進(jin)(jin)滋(zi)味。
采用6CHP-60型單(dan)層式名茶烘(hong)干機(ji)或SF-6CHZ-6型茶葉烘(hong)焙機(ji),溫控儀(yi)設定70~100℃(烘(hong)箱內風溫50~60℃),攤葉厚度5~6cm,時間約1h。以(yi)文火(huo)慢烘(hong),發展香氣為目的(de)。
烘至成品茶(cha)(cha)含水率低于5%,手(shou)捻干茶(cha)(cha)呈粉(fen)末(mo),色翠香高。條形(xing)美觀,白毫顯露即可(ke)下(xia)烘。再經(jing)擇茶(cha)(cha)去(qu)雜、割去(qu)碎末(mo)即成為外形(xing)內質俱佳的(de)鳩坑毛尖(jian)茶(cha)(cha)。
功效價值
抗衰老
鳩坑毛尖所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程,如果過氧化,會產生大量自由基,容易老化,也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑,能有效清除(chu)(chu)過剩自由基(ji),阻止(zhi)自由基(ji)對(dui)人體(ti)的損傷。鳩(jiu)坑毛尖中(zhong)的兒(er)茶素(su)能(neng)顯著提高SOD的活性,清除(chu)(chu)自由基(ji)。
抗菌
研究顯示,鳩坑毛尖中兒茶素對引(yin)起(qi)人體致病的部(bu)分細(xi)菌有(you)抑(yi)制效果(guo),同(tong)時又不致傷害(hai)腸(chang)(chang)內有(you)益菌的繁衍,因(yin)此(ci)鳩坑毛尖具備整腸(chang)(chang)的功能。
降血脂
科(ke)學家做的(de)動物實驗(yan)表(biao)(biao)明(ming),茶中的(de)兒茶素能降低(di)(di)血(xue)(xue)漿中總膽(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)、游離膽(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)、低(di)(di)密度脂蛋白膽(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun),以及三(san)酸甘油酯之量,同時可以增加高密度脂蛋白膽(dan)(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)。對人(ren)體的(de)實驗(yan)表(biao)(biao)明(ming)有(you)抑(yi)制血(xue)(xue)小板凝集、降低(di)(di)動脈(mo)硬化發生率(lv)的(de)功效。鳩坑毛尖(jian)含有(you)黃酮醇(chun)類,有(you)抗(kang)氧化作用,亦可防(fang)止血(xue)(xue)液(ye)凝塊及血(xue)(xue)小板成團(tuan),降低(di)(di)心血(xue)(xue)管疾病。
瘦身減脂
鳩坑毛尖含有茶堿及(ji)咖(ka)啡(fei)因,可以(yi)經由許多(duo)作用活化蛋白(bai)質激酶(mei)及(ji)三酸甘油酯解脂(zhi)(zhi)酶(mei),減少脂(zhi)(zhi)肪細胞堆積,因此達(da)到(dao)減肥(fei)功效。
改善消化不良
近年的研究報告(gao)顯示,鳩坑毛(mao)(mao)尖能(neng)夠幫助(zhu)改善消化(hua)不良的情況(kuang),比如由細菌引起的急性腹瀉,可喝一點鳩坑毛(mao)(mao)尖減(jian)輕病況(kuang)。
食用禁忌
鳩坑毛(mao)尖茶不可冷飲(yin),冷飲(yin)會導致腹(fu)瀉。
獲得榮譽
1985年(nian),獲(huo)農牧漁業(ye)部(bu)優(you)質產品(pin)稱號。1986年(nian),被浙江省農業(ye)廳授予(yu)浙江省名茶證書,同年(nian)參加商業(ye)部(bu)名茶評比,被評為(wei)全國綠茶類14只(zhi)優(you)質名茶之一。
2002年,獲中(zhong)國精(jing)品(pin)名茶博覽(lan)會(hui)金(jin)獎。
先后獲得了2008年“中綠杯”金(jin)獎(jiang),2010年第八屆國際(ji)名茶(cha)評比(bi)金(jin)獎(jiang),2011中國農產(chan)品(pin)品(pin)牌博(bo)覽會金(jin)獎(jiang)。
茶葉文化
品鑒推介會
2010年4月(yue)9日,千島玉葉茶(cha)“鳩(jiu)坑(keng)(keng)毛尖”品(pin)鑒推(tui)介會在(zai)杭(hang)州錢王祠隆重(zhong)舉行。這已經是鳩(jiu)坑(keng)(keng)毛尖第2次舉行品(pin)鑒推(tui)介活動(dong)。杭(hang)州賣茶(cha),賣的是“鳩(jiu)坑(keng)(keng)毛尖”品(pin)牌。千古(gu)貢茶(cha)首次現身杭(hang)州,加上最后的茶(cha)技和茶(cha)藝表演,“鳩(jiu)坑(keng)(keng)毛尖”品(pin)牌形(xing)象得到進(jin)一(yi)步(bu)塑造和鞏固。
茶詩
《鳩坑茶歌》
瀟灑桐廬郡,春山半(ban)是茶。
輕(qing)雷何(he)好(hao)事(shi),驚起雨前芽。
這是(shi)北宋文學家范仲淹(yan)在任睦州(zhou)太守時(shi)寫(xie)下(xia)的(de)一首膾炙人(ren)口的(de)茶(cha)詩,有(you)人(ren)把它(ta)與中國茶(cha)史上最負盛名的(de)《走(zou)筆(bi)謝孟(meng)諫議(yi)寄新茶(cha)》(盧仝作)相比美(mei),認為"此二篇皆佳作也(ye)"。