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鳩(jiu)坑(keng)(keng)毛尖產于浙江省淳安縣鳩(jiu)坑(keng)(keng)源。該縣隋代為新安縣，屬睦州(今建德)，故又稱睦州鳩(jiu)坑(keng)(keng)茶(cha)(cha)。歷(li)史上為貢茶(cha)(cha)，文獻上有“鳩(jiu)坑(keng)(keng)嶺(ling)產茶(cha)(cha)，以其水蒸之，色香味具臻妙境”之記載(zai)。鳩(jiu)坑(keng)(keng)毛尖除制綠茶(cha)(cha)外，亦為窨制花茶(cha)(cha)的上等(deng)(deng)原料，窨成的"鳩(jiu)坑(keng)(keng)茉莉毛尖"、"茉莉雨前"均稱茶(cha)(cha)中珍品(pin)。常喝鳩(jiu)坑(keng)(keng)毛尖，有抗(kang)衰老、抗(kang)菌、降血脂等(deng)(deng)作用(yong)。

歷史發展

唐朝李肇《唐國(guo)史補》（公元825年前后）載(zai)(zai)：“茶(cha)之(zhi)名品……，睦(mu)州(zhou)(zhou)有鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)”。唐·楊華《膳夫經(jing)手錄》載(zai)(zai)：“睦(mu)州(zhou)(zhou)鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)茶(cha)，味薄，研膏絕勝霍者(zhe)”。《韓墨金(jin)書》載(zai)(zai)：“鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)，在黃光潭(tan)對澗，二坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)分(fen)繞，鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)嶺產(chan)茶(cha)，以其水蒸之(zhi)，色香(xiang)味俱臻(zhen)妙境”。五(wu)代吳越，五(wu)代十國(guo)·毛文(wen)錫《茶(cha)譜(pu)(pu)》載(zai)(zai):“茶(cha)，睦(mu)州(zhou)(zhou)之(zhi)鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)，極(ji)妙”。北宋，樂史《太(tai)平寰手記》載(zai)(zai)：“江南東道，睦(mu)州(zhou)(zhou)土產(chan)鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)團茶(cha)”。《嚴陵志》：茶(cha)以“淳安鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)者(zhe)佳，唐時稱貢(gong)物(wu)，宋朝罷貢(gong)。”南宋，陳(chen)詠《金(jin)芳(fang)備(bei)祖(zu)》載(zai)(zai)：“睦(mu)州(zhou)(zhou)鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)，名茶(cha)之(zhi)地。”明，王象晉《群(qun)芳(fang)譜(pu)(pu)》載(zai)(zai)：“睦(mu)州(zhou)(zhou)鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)，茶(cha)之(zhi)極(ji)品。”徐渭(wei)《刻徐文(wen)長(chang)生長(chang)秘集》載(zai)(zai)：“名茶(cha)，鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)”。清末，鳩(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坑(keng)(keng)(keng)(keng)(keng)茶(cha)開始遠銷國(guo)外并享(xiang)有聲(sheng)譽。

1956年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，鳩(jiu)坑(keng)(keng)鄉試制(zhi)手(shou)搖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)殺青(qing)機(ji)成功并在(zai)全縣(xian)推廣。此舉得到(dao)朱德委員長的(de)高度評(ping)價，說這象征中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)初制(zhi)半機(ji)械化的(de)開始。20世紀80年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)代，鳩(jiu)坑(keng)(keng)鄉恢復(fu)生產(chan)鳩(jiu)坑(keng)(keng)毛(mao)(mao)尖(jian)，并制(zhi)定采(cai)制(zhi)工藝技術(shu)規(gui)程(cheng)(cheng)(cheng)，首次在(zai)浙(zhe)江(jiang)(jiang)省名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)評(ping)比(bi)會(hui)上(shang)獲(huo)同類茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)第(di)一名(ming)(ming)。1983年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)界泰斗、浙(zhe)江(jiang)(jiang)省茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)學會(hui)名(ming)(ming)譽理事長莊(zhuang)晚芳教(jiao)授在(zai)鳩(jiu)坑(keng)(keng)參觀，品(pin)嘗鳩(jiu)坑(keng)(keng)毛(mao)(mao)尖(jian)后揮毫題詩：“梅雨清溪訪古茗，湖光(guang)景色倍增添，鳩(jiu)坑(keng)(keng)陸羽茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經頌，味攜香清傳世間(jian)”。1985年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，獲(huo)農(nong)牧漁業(ye)部(bu)優質(zhi)(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)稱(cheng)(cheng)號(hao)(hao)(hao)。1985年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，獲(huo)農(nong)牧漁業(ye)部(bu)優質(zhi)(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)稱(cheng)(cheng)號(hao)(hao)(hao)。1986年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，被浙(zhe)江(jiang)(jiang)省農(nong)業(ye)廳授予(yu)(yu)浙(zhe)江(jiang)(jiang)省名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)證書，同年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)參加商(shang)業(ye)部(bu)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)評(ping)比(bi)，被評(ping)為全國綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類14只優質(zhi)(zhi)(zhi)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之一。2002年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，獲(huo)中(zhong)國精品(pin)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)博(bo)覽會(hui)金獎(jiang)(jiang)(jiang)。2003年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，鳩(jiu)坑(keng)(keng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種(zhong)乘神州(zhou)五號(hao)(hao)(hao)遨游太空，名(ming)(ming)揚海內外。2004年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，新開展的(de)“鳩(jiu)坑(keng)(keng)貢芽”在(zai)山東國際(ji)博(bo)覽會(hui)中(zhong)獲(huo)得金獎(jiang)(jiang)(jiang)稱(cheng)(cheng)號(hao)(hao)(hao)。2005年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，被縣(xian)政(zheng)府授予(yu)(yu)縣(xian)級優質(zhi)(zhi)(zhi)（農(nong)業(ye)）科技示范園區(qu)；鳩(jiu)坑(keng)(keng)毛(mao)(mao)尖(jian)產(chan)品(pin)被授予(yu)(yu)縣(xian)級名(ming)(ming)牌產(chan)品(pin)稱(cheng)(cheng)號(hao)(hao)(hao)。2006年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，“萬歲嶺”商(shang)標被認定為淳安縣(xian)知名(ming)(ming)商(shang)標。2003年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)至2006年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，鳩(jiu)坑(keng)(keng)毛(mao)(mao)尖(jian)相(xiang)繼(ji)在(zai)山東、上(shang)海、北京國際(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文化節(jie)上(shang)獲(huo)“優質(zhi)(zhi)(zhi)”產(chan)品(pin)稱(cheng)(cheng)號(hao)(hao)(hao)。2007年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，獲(huo)得縣(xian)委、縣(xian)政(zheng)府頒發的(de)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)強鄉鎮(zhen)”稱(cheng)(cheng)號(hao)(hao)(hao)。2010年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，榮獲(huo)“第(di)八屆國際(ji)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)評(ping)比(bi)”金獎(jiang)(jiang)(jiang)；鳩(jiu)坑(keng)(keng)毛(mao)(mao)尖(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)全程(cheng)(cheng)(cheng)生產(chan)技術(shu)收錄農(nong)村黨員現代遠程(cheng)(cheng)(cheng)教(jiao)育課(ke)程(cheng)(cheng)(cheng)。2011年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，先后在(zai)哈(ha)爾濱浙(zhe)江(jiang)(jiang)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)博(bo)覽會(hui)、杭州(zhou)中(zhong)國綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)博(bo)覽會(hui)、浙(zhe)江(jiang)(jiang)省農(nong)博(bo)會(hui)、中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯評(ping)比(bi)中(zhong)再獲(huo)金獎(jiang)(jiang)(jiang)。

生態環境

鳩(jiu)坑(keng)源位于淳(chun)安縣西部，地(di)(di)處浙皖交(jiao)界的(de)高山地(di)(di)帶(dai)，其地(di)(di)勢坡向東(dong)南延伸(shen)至縣中部的(de)新安江水庫，屬亞熱帶(dai)季(ji)風氣(qi)候，年(nian)均氣(qi)溫17.0℃左(zuo)右(you)，春秋兩(liang)季(ji)，氣(qi)候溫和(he)，陰(yin)雨天(tian)氣(qi)較(jiao)(jiao)多(duo)。山區(qu)氣(qi)溫較(jiao)(jiao)丘陵地(di)(di)區(qu)低1℃左(zuo)右(you)。全年(nian)無霜(shuang)期一般為263天(tian)。年(nian)降水量1430毫米。山上土質(zhi)細(xi)粘肥沃，云霧彌漫，茶(cha)樹多(duo)分(fen)布(bu)于地(di)(di)勢高峻的(de)山地(di)(di)或(huo)山谷間緩(huan)坡地(di)(di)，稱(cheng)"高山茶(cha)"。

產地群山連綿，氣候溫和，土層肥沃。良好的高山環(huan)境決定了鳩坑(keng)茶的優異品質。

品質特征

鳩坑毛尖外(wai)形緊結，碩(shuo)壯挺(ting)直，色澤(ze)(ze)嫩綠(lv)，白毫顯露。沖泡后芽葉肥壯、魁梧，清澈完(wan)整(zheng)，色澤(ze)(ze)黃綠(lv)明亮，銀毫長而(er)特顯，茶味芬芳而(er)帶有(you)熟栗子香，滋味鮮濃。

栽培方式

其栽培多采用古老的叢栽方式，每叢5~7株，行株距(ju)1.3米(mi)，因地(di)形限(xian)制，少有(you)大(da)(da)塊成片茶(cha)(cha)園，多為零星分散(san)種植(zhi)。茶(cha)(cha)樹高(gao)大(da)(da)，約及人高(gao)，均采用攀枝采摘。其新梢芽長而壯(zhuang)，葉厚(hou)色(se)綠(lv)，適(shi)宜(yi)采制綠(lv)茶(cha)(cha)，被列為全國(guo)著(zhu)名茶(cha)(cha)樹良種之一，并在(zai)省內外廣(guang)泛推廣(guang)種植(zhi)。一年僅采兩(liang)季，春采為"春茶(cha)(cha)"，夏(xia)采為"梓茶(cha)(cha)"。

制作工序

加工流程包括鮮葉采(cai)摘與(yu)攤放、殺青、理(li)條、揉(rou)捻、初烘、整形、復烘等工序。

采摘

鮮葉采摘

鳩(jiu)坑毛尖(jian)品質(zhi)的(de)形成，與嚴格(ge)的(de)“及(ji)時分批，標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)采(cai)(cai)摘(zhai)”的(de)要求緊密相關。它的(de)采(cai)(cai)摘(zhai)，一般(ban)在清(qing)明前開園.采(cai)(cai)茶(cha)(cha)要求提手采(cai)(cai)，茶(cha)(cha)芽(ya)成朵，不(bu)帶魚(yu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)、茶(cha)(cha)蒂及(ji)夾雜物。特級(ji)(ji)茶(cha)(cha)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)原料采(cai)(cai)摘(zhai)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)為(wei)(wei)(wei)一芽(ya)一葉(xie)(xie)(xie)(xie)初(chu)展，形如(ru)筆(bi)尖(jian)（每(mei)500g鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)含(han)芽(ya)5600個左右）：一級(ji)(ji)茶(cha)(cha)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)原料采(cai)(cai)摘(zhai)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)為(wei)(wei)(wei)一芽(ya)一葉(xie)(xie)(xie)(xie)初(chu)展為(wei)(wei)(wei)主(zhu)。有(you)(you)少(shao)量一芽(ya)一葉(xie)(xie)(xie)(xie)；二(er)級(ji)(ji)茶(cha)(cha)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)原料采(cai)(cai)摘(zhai)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)為(wei)(wei)(wei)一芽(ya)一葉(xie)(xie)(xie)(xie)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)，有(you)(you)少(shao)量一芽(ya)二(er)葉(xie)(xie)(xie)(xie)初(chu)展。

攤放

高檔鮮(xian)(xian)葉攤(tan)放(fang)0.5km/m2左右，自然(ran)攤(tan)放(fang)時(shi)間(jian)(jian)6~12h。一(yi)定規(gui)模的(de)名茶(cha)(cha)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)廠采用多(duo)層攤(tan)青柜架，使(shi)用無毒網紗(sha)，透氣性好，有(you)利(li)于鮮(xian)(xian)葉水(shui)分的(de)散發均勻，攤(tan)放(fang)期間(jian)(jian)又免去翻拌，攤(tan)葉厚(hou)度為1~2cm，攤(tan)放(fang)時(shi)間(jian)(jian)為3~8h，可(ke)有(you)效地減輕在(zai)攤(tan)青過(guo)程中的(de)機械損傷，清潔衛生(sheng)，保證茶(cha)(cha)葉品質(zhi)的(de)同時(shi)，提(ti)高了空(kong)間(jian)(jian)的(de)利(li)用率。有(you)條件(jian)的(de)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)企業(ye)，采用多(duo)層攤(tan)青柜架實施空(kong)調攤(tan)青，一(yi)般攤(tan)葉厚(hou)度可(ke)達3cm，攤(tan)放(fang)時(shi)間(jian)(jian)可(ke)根(gen)據加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)進(jin)度進(jin)行調節。利(li)于茶(cha)(cha)葉品質(zhi)的(de)發展。緩和(he)鮮(xian)(xian)葉采摘和(he)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)的(de)矛盾(dun)，這對鳩坑毛尖茶(cha)(cha)的(de)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)品質(zhi)提(ti)升有(you)積極的(de)促進(jin)作用。

攤放(fang)鮮葉含水率降至68%~70%。茶(cha)芽稍變軟，表面光(guang)澤減(jian)退，散發清香時即可轉入下(xia)道工序。

殺青

殺青(qing)(qing)溫(wen)度(du)以(yi)溫(wen)控儀設定260~320℃，出(chu)口處筒腔內氣溫(wen)90℃左(zuo)右。利用(yong)高溫(wen)鈍化鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)中酶的活性，制(zhi)止鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)中茶(cha)多酚類化合物的酶促氧化，以(yi)獲得(de)清湯(tang)綠葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)應有(you)的色、香、味(wei)。殺青(qing)(qing)溫(wen)度(du)的高低、時(shi)(shi)間長(chang)短因機(ji)型(xing)不同而有(you)所(suo)差異(yi)。在(zai)生產中用(yong)手(shou)來(lai)反(fan)復感覺筒溫(wen)和出(chu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)端鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)殺青(qing)(qing)后的質量來(lai)調整(zheng)溫(wen)度(du)和殺青(qing)(qing)時(shi)(shi)問(wen)的長(chang)短，殺青(qing)(qing)時(shi)(shi)間從進(jin)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)到出(chu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，1min~1.5min。殺青(qing)(qing)開始投(tou)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)時(shi)(shi)宜連續(xu)抓2~3把鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)投(tou)入進(jin)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)處筒體(ti)內，使筒壁(bi)儲藏的熱量充分吸收，避(bi)免(mian)出(chu)現焦葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)現象。在(zai)正(zheng)常(chang)投(tou)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)時(shi)(shi)應該(gai)一(yi)小(xiao)撮(cuo)一(yi)小(xiao)撮(cuo)均勻(yun)投(tou)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，在(zai)殺青(qing)(qing)機(ji)出(chu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)處配(pei)裝排(pai)風(feng)扇，及時(shi)(shi)進(jin)行降溫(wen)，保持色澤翠綠。當殺青(qing)(qing)快(kuai)結束時(shi)(shi)預先關閉熱源，采用(yong)手(shou)提小(xiao)型(xing)鼓風(feng)機(ji)在(zai)進(jin)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)處鼓風(feng)，促使快(kuai)速出(chu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，避(bi)免(mian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子干枯，甚至焦變。

殺青葉含水率60%~62%左(zuo)右(you)，以葉質變(bian)軟，葉色轉暗，略(lve)有成條(tiao)，折梗不(bu)斷，有明顯清香時為適度。

理條

理條(tiao)工序的(de)目(mu)的(de)是促使茶葉條(tiao)索緊(jin)結.也是形成鳩坑毛尖獨特(te)外形的(de)關鍵，也能彌補(bu)殺(sha)青不(bu)足，避免青氣、澀味的(de)產生，同時(shi)繼(ji)續散(san)發(fa)一部分(fen)水分(fen)，保證(zheng)揉捻質量。

溫控儀設定200~220℃，每鍋(guo)(guo)投放殺青葉(xie)150g左右，時(shi)間為3-5min。理(li)(li)條(tiao)手(shou)法：理(li)(li)條(tiao)應先拋(pao)后(hou)理(li)(li)，拋(pao)理(li)(li)結(jie)合：手(shou)勢自(zi)如，動作靈巧(qiao)，關鍵是抓條(tiao)和甩條(tiao)，抓條(tiao)時(shi)手(shou)心(xin)向下(xia)，再(zai)沿鍋(guo)(guo)帶(dai)到鍋(guo)(guo)緣，并用(yong)拇指捏(nie)住，離鍋(guo)(guo)心(xin)15cm左右高處，借用(yong)腕力，將茶(cha)葉(xie)由虎口迅(xun)速有(you)力敏捷(jie)搖擺甩出，使茶(cha)葉(xie)從鍋(guo)(guo)內上緣，順序依次(ci)落人鍋(guo)(guo)心(xin)，如此反復進行，逐(zhu)漸(jian)形成緊(jin)條(tiao)、圓直(zhi)的條(tiao)形。

鳩坑毛尖也可使用長板(ban)頂鍋式扁茶炒制機進(jin)行(xing)理(li)(li)條(tiao)(tiao)(tiao)。既解決了手工理(li)(li)條(tiao)(tiao)(tiao)的勞動強度，也能(neng)達到理(li)(li)想(xiang)的理(li)(li)條(tiao)(tiao)(tiao)目的，是一種較完善的替代機種。溫控(kong)儀設定在140~180℃，投葉量(liang)宜少不宜多，一般每鍋投葉200g，采用不加(jia)壓或(huo)略加(jia)壓進(jin)行(xing)理(li)(li)條(tiao)(tiao)(tiao)，時間為3~5min。

以手捏不(bu)成團，松手后(hou)即散，理條葉含水量(liang)56%~58%左右為宜，然后(hou)起鍋攤涼，回(hui)軟后(hou)進行揉(rou)捻(nian)。

揉捻

揉(rou)捻是加工鳩坑毛尖茶(cha)成形(xing)中(zhong)不(bu)可缺少(shao)的(de)(de)工序。在揉(rou)捻過程中(zhong)要(yao)(yao)(yao)做(zuo)到(dao)“看茶(cha)揉(rou)捻”，揉(rou)捻葉的(de)(de)質量(liang)：要(yao)(yao)(yao)圓條(tiao)(tiao)，不(bu)要(yao)(yao)(yao)扁條(tiao)(tiao)；要(yao)(yao)(yao)緊條(tiao)(tiao)，不(bu)要(yao)(yao)(yao)松條(tiao)(tiao)；要(yao)(yao)(yao)整條(tiao)(tiao)，不(bu)要(yao)(yao)(yao)斷碎條(tiao)(tiao)。

由于芽葉細嫩，比重大(da)，體積(ji)小，為(wei)保證揉捻葉質量，故選用小型(xing)名茶揉捻機，有(you)6CRM-15型(xing)、20型(xing)、25型(xing)等(deng)。

按照揉(rou)捻(nian)機的容量(liang)(liang)投(tou)(tou)入理條葉(xie)，每揉(rou)桶投(tou)(tou)葉(xie)量(liang)(liang)以揉(rou)桶九(jiu)成(cheng)滿為(wei)度(du)（揉(rou)桶直(zhi)徑25cm，桶高19cm，每桶可(ke)裝理條葉(xie)1.5~2kg）。因高檔原料中纖維素含(han)量(liang)(liang)低，果膠質(zhi)含(han)量(liang)(liang)多，可(ke)塑性(xing)好，容易成(cheng)條，所以加壓宜(yi)輕，時間(jian)宜(yi)短，否則茶(cha)汁大量(liang)(liang)外滲，造(zao)成(cheng)干茶(cha)色(se)澤變(bian)暗(an)，斷碎茶(cha)增多，茶(cha)湯不清。特(te)(te)級葉(xie)揉(rou)捻(nian)時間(jian)為(wei)10~15min，一級葉(xie)為(wei)15~20min，二級以下葉(xie)為(wei)20~25min。加壓以輕壓為(wei)主，特(te)(te)級茶(cha)基本不加壓或(huo)揉(rou)捻(nian)中間(jian)階段(duan)略(lve)為(wei)輕壓，1~2級茶(cha)可(ke)在揉(rou)捻(nian)中間(jian)階段(duan)加壓5~8min。

以揉(rou)(rou)緊(jin)條(tiao)索，保(bao)持(chi)芽(ya)葉(xie)完整為原(yuan)則。揉(rou)(rou)捻(nian)葉(xie)成條(tiao)率95%以上，同時稍有(you)茶汁粘(zhan)附葉(xie)條(tiao)表面，手(shou)摸略(lve)有(you)滑潤粘(zhan)手(shou)之感。經過揉(rou)(rou)捻(nian)后(hou)，要對揉(rou)(rou)捻(nian)葉(xie)進行人(ren)工解塊，雙手(shou)五指分(fen)開，將(jiang)成團的(de)茶條(tiao)輕輕抖散，及(ji)時轉入下(xia)道工序。

初烘

烘(hong)干(gan)機(ji)(ji)采用6CHP-60型以柴為燃料的(de)金屬熱(re)(re)風(feng)(feng)爐單層式(shi)名茶烘(hong)干(gan)機(ji)(ji)。由(you)引風(feng)(feng)機(ji)(ji)將冷風(feng)(feng)吸入熱(re)(re)風(feng)(feng)爐加熱(re)(re)成熱(re)(re)風(feng)(feng)，并(bing)使(shi)其通人烘(hong)干(gan)箱體，對烘(hong)盤上的(de)加工葉烘(hong)焙。

對于具有一(yi)定規模的加工廠(chang)，宜選用SF-6CHZ-6型茶葉烘(hong)焙機（電(dian)熱溫控），便于提高產量(liang)，保證品質。

采用6CHP-60型溫控(kong)儀設定110~120oC（烘箱內風溫70~80℃），攤(tan)葉(xie)厚度(du)2cm左右。約(yue)3-4min翻動(dong)一次，翻動(dong)時動(dong)作要輕(qing)，先手提紗布(bu)四角(jiao)收(shou)攏(long)茶葉(xie)，然后輕(qing)輕(qing)攤(tan)開，重新攤(tan)烘。

采(cai)用SF-6CHZ-6型茶葉(xie)烘(hong)焙機，溫控(kong)設定90~100℃，攤葉(xie)厚(hou)度2cm左右(you)，中途不需進行烘(hong)焙葉(xie)的(de)翻拌(ban)。

烘至茶葉含水(shui)率(lv)20%~25%，手(shou)捏(nie)不粘，稍有刺手(shou)，松手(shou)后彈散，下烘攤涼(liang)回潮。

整形

選用(yong)6CB-140型(xing)整形(xing)機（電熱溫(wen)控(kong)），有利于鳩(jiu)坑毛尖外(wai)形(xing)特(te)征、色澤的(de)形(xing)成(cheng)(cheng)，是一種較(jiao)完善(shan)的(de)整形(xing)機械(xie)。整形(xing)溫(wen)控(kong)儀設定(ding)為(wei)100-150℃，投葉量每次1kg，時間10min左右(you)（固定(ding)形(xing)狀）。滾炒時間不宜過(guo)長，否(fou)則會影響成(cheng)(cheng)品茶應有的(de)獨特(te)外(wai)形(xing)的(de)形(xing)成(cheng)(cheng)。

以(yi)茶條緊結彎曲，白毫(hao)稍顯(xian)露，含水率掌握在15%左右。經整形(xing)后要充分攤涼回潮，使茶葉內(nei)的水分重新均(jun)勻(yun)分布，以(yi)便于復烘干燥均(jun)勻(yun)。

復烘

復烘是進一步(bu)蒸(zheng)發水(shui)分。使茶葉達到足(zu)干，便于(yu)貯藏(zang)：另一方面進一步(bu)促進內(nei)含物(wu)質的(de)熱化學變(bian)化，提高香(xiang)氣。增進滋味。

采用(yong)6CHP-60型(xing)單層式名茶(cha)烘(hong)干(gan)機或SF-6CHZ-6型(xing)茶(cha)葉(xie)烘(hong)焙機，溫(wen)控(kong)儀設定70~100℃（烘(hong)箱內(nei)風溫(wen)50~60℃），攤葉(xie)厚(hou)度(du)5~6cm，時間約1h。以文(wen)火慢(man)烘(hong)，發展香氣為(wei)目的。

烘(hong)至成品茶含水率低于5%，手捻干茶呈(cheng)粉末(mo)(mo)，色(se)翠香高(gao)。條形美(mei)觀，白毫顯露即(ji)可下(xia)烘(hong)。再(zai)經擇茶去雜、割去碎末(mo)(mo)即(ji)成為外形內質俱佳的鳩坑毛尖茶。

功效價值

抗衰老

鳩坑毛尖所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除(chu)過(guo)剩(sheng)自(zi)由基(ji)，阻止自(zi)由基(ji)對人體的損(sun)傷。鳩坑毛尖中的兒茶素能顯著提高(gao)SOD的活性，清除(chu)自(zi)由基(ji)。

抗菌

研究顯示，鳩(jiu)坑毛尖中兒茶素對(dui)引(yin)起人體致病的(de)部分細菌有(you)抑(yi)制效果(guo)，同(tong)時又不致傷害腸內有(you)益菌的(de)繁衍，因此(ci)鳩(jiu)坑毛尖具(ju)備整腸的(de)功能。

降血脂

科學家(jia)做的(de)動(dong)物實驗表明，茶中的(de)兒茶素能(neng)降低血漿(jiang)中總膽(dan)固醇(chun)、游(you)離膽(dan)固醇(chun)、低密(mi)(mi)度脂蛋(dan)(dan)白(bai)膽(dan)固醇(chun)，以(yi)及三酸甘油酯之量(liang)，同時可以(yi)增加高密(mi)(mi)度脂蛋(dan)(dan)白(bai)膽(dan)固醇(chun)。對人體的(de)實驗表明有抑制血小板凝集、降低動(dong)脈硬化(hua)發生率的(de)功效。鳩(jiu)坑毛尖(jian)含有黃酮醇(chun)類，有抗氧化(hua)作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病(bing)。

瘦身減脂

鳩坑毛尖含有茶堿及(ji)咖啡因，可以經由許多作用活化蛋(dan)白(bai)質激(ji)酶及(ji)三酸甘(gan)油酯(zhi)解脂(zhi)酶，減少脂(zhi)肪細胞堆積，因此達到(dao)減肥功效。

改善消化不良

近年的研(yan)究(jiu)報告(gao)顯示，鳩坑(keng)毛尖能夠(gou)幫助改善消(xiao)化不良的情況(kuang)，比如(ru)由細菌引起的急(ji)性腹瀉，可喝一點鳩坑(keng)毛尖減輕病況(kuang)。

食用禁忌

鳩坑毛尖茶不可冷飲(yin)(yin)，冷飲(yin)(yin)會導致腹瀉。

獲得榮譽

1985年，獲農(nong)牧漁業部(bu)優(you)質(zhi)產品稱號。1986年，被浙(zhe)江(jiang)省(sheng)(sheng)農(nong)業廳(ting)授予浙(zhe)江(jiang)省(sheng)(sheng)名茶證書，同年參加商業部(bu)名茶評(ping)比，被評(ping)為全國(guo)綠(lv)茶類14只優(you)質(zhi)名茶之一。

2002年，獲中(zhong)國精品(pin)名茶博(bo)覽會金(jin)獎。

先后獲得了(le)2008年“中(zhong)綠杯”金獎(jiang)，2010年第八(ba)屆國際名茶評比金獎(jiang)，2011中(zhong)國農產品品牌博覽會(hui)金獎(jiang)。

茶葉文化

品鑒推介會

2010年4月(yue)9日，千島(dao)玉葉茶“鳩坑毛尖(jian)”品(pin)(pin)鑒(jian)(jian)推介會在杭(hang)(hang)州(zhou)錢王祠(ci)隆重舉(ju)行(xing)。這已經(jing)是鳩坑毛尖(jian)第(di)2次(ci)舉(ju)行(xing)品(pin)(pin)鑒(jian)(jian)推介活動。杭(hang)(hang)州(zhou)賣茶，賣的(de)是“鳩坑毛尖(jian)”品(pin)(pin)牌。千古貢茶首次(ci)現身杭(hang)(hang)州(zhou)，加上最后的(de)茶技和(he)茶藝表演(yan)，“鳩坑毛尖(jian)”品(pin)(pin)牌形(xing)象(xiang)得到進(jin)一步塑造和(he)鞏(gong)固。

茶詩

《鳩坑茶歌》

瀟灑桐廬郡，春山(shan)半是(shi)茶。

輕雷何好(hao)事，驚(jing)起雨前芽。

這是北宋(song)文學家范(fan)仲淹在(zai)任睦州(zhou)太(tai)守時(shi)寫下(xia)的一首膾炙人口的茶(cha)(cha)(cha)詩，有人把它與中國(guo)茶(cha)(cha)(cha)史上最負盛(sheng)名的《走筆謝孟諫議寄新(xin)茶(cha)(cha)(cha)》（盧仝(tong)作）相比美，認(ren)為"此二篇皆佳(jia)作也"。