名稱由來

相傳在清朝光緒(xu)年間，有姓金的一(yi)(yi)家人在沈陽北(bei)門(men)(men)里開(kai)設燒(shao)餅(bing)鋪謀生。因(yin)為經(jing)營(ying)不善，生意一(yi)(yi)直不好。一(yi)(yi)日正值中(zhong)秋(qiu)節，生意更加蕭條，時至中(zhong)午(wu)尚不見食(shi)(shi)客上門(men)(men)，店(dian)主茫然，遂將鐵(tie)匣內幾枚銅錢取出，買(mai)(mai)了些(xie)牛肉回(hui)家剁成(cheng)肉餡，將燒(shao)餅(bing)面搟成(cheng)薄皮，一(yi)(yi)折一(yi)(yi)疊(die)地包(bao)攏起來，準備自家過節食(shi)(shi)用。這(zhe)時，從(cong)外面忽然進來一(yi)(yi)位差人，進店(dian)見鍋(guo)中(zhong)所烙(luo)食(shi)(shi)品造型新(xin)奇，一(yi)(yi)經(jing)品嘗，品味(wei)甚佳。這(zhe)位差人當即告訴店(dian)主，再烙(luo)一(yi)(yi)盒送往館驛，眾人食(shi)(shi)后齊聲叫絕。此后，這(zhe)種食(shi)(shi)品一(yi)(yi)時名(ming)聲大振，官民(min)爭相購買(mai)(mai)，生意日趨興(xing)隆，故(gu)而取名(ming)“回(hui)頭”。

制作方法

沈陽回頭(tou)的制作方法是：

1.將500克(ke)面粉(fen)加入250克(ke)水，少許鹽調成面團備(bei)用。

2.把牛(niu)、羊(yang)肉和時(shi)令鮮菜剁(duo)好切碎拌在一起加(jia)蔥、姜、味精、香油等調(diao)料制成餡備用。

3.將揉好(hao)的(de)面團(tuan)搓成(cheng)(cheng)長(chang)條，下成(cheng)(cheng)每(mei)50克(ke)一個(ge)的(de)小劑，用手(shou)將劑子按扁、搟平、抽薄、上餡(xian)，折疊成(cheng)(cheng)長(chang)方(fang)形(xing)再把兩頭包緊即成(cheng)(cheng)。

4.平鍋內(nei)放油燒(shao)熱，將回頭生坯擺(bai)入鍋內(nei)，兩面反復煎烙(luo)，待(dai)回頭鼓起即可出鍋。其特(te)點(dian)，色澤金黃，皮焦餡嫩(nen)，口味(wei)鮮香。

特色

特(te)點：色澤金黃(huang)，皮焦餡嫩，口味鮮香。