烹制方法

原料

臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)面最(zui)為重(zhong)要的(de)是臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)湯，臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)湯是臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)(zi)面的(de)靈魂。做(zuo)湯需要的(de)主要食(shi)材有以下幾種：

肉臊子做法

選(xuan)較肥帶皮(pi)的豬肉(rou)，豬肉(rou)中(zhong)也(ye)要(yao)含有比較多的瘦精(jing)肉(rou)，七分瘦三(san)分肥。

將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)切成(cheng)(cheng)小碎片，片要(yao)(yao)薄。入燒(shao)開的(de)(de)油鍋，不(bu)(bu)(bu)(bu)斷攪(jiao)拌(ban)翻(fan)炒(chao)，火不(bu)(bu)(bu)(bu)可(ke)過急也(ye)不(bu)(bu)(bu)(bu)可(ke)過緩(huan)。大(da)約三成(cheng)(cheng)熟加(jia)入一定(ding)量的(de)(de)姜(jiang)沫，去腥，翻(fan)炒(chao)，后(hou)加(jia)入適量的(de)(de)碘鹽。當肉(rou)(rou)(rou)為六成(cheng)(cheng)熟時(shi)加(jia)陳醋(cu)，翻(fan)炒(chao)，七成(cheng)(cheng)熟時(shi)加(jia)入醬油，花椒等調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品（當然也(ye)可(ke)加(jia)入其(qi)他(ta)合(he)適的(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品），當九成(cheng)(cheng)熟，快出(chu)鍋時(shi)加(jia)入適量紅(hong)辣椒粉，攪(jiao)拌(ban)，微燉一會(hui)，即(ji)可(ke)出(chu)鍋。期間要(yao)(yao)非常注意控制(zhi)(zhi)火候和時(shi)間。火不(bu)(bu)(bu)(bu)可(ke)太(tai)猛，太(tai)旺則肉(rou)(rou)(rou)可(ke)能炒(chao)老了(le)或炒(chao)焦了(le)，辣椒面烤糊了(le)影(ying)響湯的(de)(de)色澤(ze)；火候不(bu)(bu)(bu)(bu)夠，肉(rou)(rou)(rou)不(bu)(bu)(bu)(bu)熟，肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)腥味(wei)(wei)(wei)去不(bu)(bu)(bu)(bu)盡(jin)，而辣味(wei)(wei)(wei)滲的(de)(de)太(tai)深。只(zhi)有火候控制(zhi)(zhi)住，肉(rou)(rou)(rou)鮮、嫩、辣，而油鮮紅(hong)光(guang)亮而不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)很辣。這即(ji)為肉(rou)(rou)(rou)臊子的(de)(de)最基本(ben)做(zuo)法(fa)。

入湯菜作法

木耳(er)，溫水(shui)泡開后，切碎，待用。

豆腐，切薄(bo)片(pian)，入(ru)熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小(xiao)菱(ling)形狀，待用(yong)。

雞蛋，煎(jian)成蛋皮，切小菱形片，待用。

黃花(hua)菜（針金），溫水泡(pao)開，切成(cheng)約1.5厘米，待(dai)用。

韭菜或蒜(suan)苗(miao)，以蒜(suan)苗(miao)最佳。洗凈，晾(liang)干，切成細小片，留(liu)用漂菜。

底菜：一般為胡(hu)(hu)蘿卜，切(qie)為細小的末(mo)狀。如果在(zai)肉臊(sao)子(zi)剛出(chu)鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)中(zhong)留有(you)適量的臊(sao)子(zi)中(zhong)直接炒最(zui)好(hao)。也可在(zai)涼鍋(guo)(guo)中(zhong)先(xian)用(yong)適量臊(sao)子(zi)熱鍋(guo)(guo)，再倒入(ru)胡(hu)(hu)蘿卜末(mo)，同時旺火(huo)(huo)翻(fan)攪(jiao)，放(fang)(fang) 入(ru)碘(dian)鹽。半(ban)熟(shu)時，文(wen)火(huo)(huo)慢慢的燜，同時要(yao)勤(qin)翻(fan)動，一直將鍋(guo)(guo)中(zhong)的水分燜干，在(zai)菜快被燜熟(shu)時，放(fang)(fang)入(ru)味精、花椒(jiao)等調味品(pin)。在(zai)此中(zhong)要(yao)根據(ju)熱鍋(guo)(guo)的臊(sao)子(zi)和菜的比例，控制(zhi)油(you)和辣味合適。面(mian)(mian)有(you)傳(chuan)統手搟(xian)面(mian)(mian)和機(ji)壓(ya)面(mian)(mian)：手搟(xian)面(mian)(mian)，面(mian)(mian)要(yao)做(zuo)到韌、勁(jing)(jing)道(dao)，沸水出(chu)鍋(guo)(guo)有(you)光澤。通常是生面(mian)(mian)做(zuo)好(hao)，揉團(tuan)，蒙上濕布放(fang)(fang)五六個(ge)小時后再搟(xian)，這樣面(mian)(mian)有(you)韌勁(jing)(jing)，易(yi)于搟(xian)薄切(qie)細，沸水出(chu)鍋(guo)(guo)有(you)光澤，面(mian)(mian)勁(jing)(jing)道(dao)滑潤。機(ji)壓(ya)面(mian)(mian)多為結婚喪葬等親朋較(jiao)多時用(yong)，節省(sheng)人力和時間(jian)。

調料

選鐵鍋(guo)(guo)最好，注清水(shui)，旺(wang)火沸(fei)騰，放入(ru)肉臊子(zi)(zi)，再讓水(shui)沸(fei)騰。后(hou)將準備的木耳、雞蛋、黃(huang)花(hua)菜、底(di)菜入(ru)鍋(guo)(guo)，并根(gen)據需要(yao)(yao)再行調味(wei)，旺(wang)火滾沸(fei)后(hou)文火熱之，加漂(piao)菜。湯(tang)要(yao)(yao)注意(yi)色正，即紅、鮮(xian)(xian)、亮。湯(tang)味(wei)也可根(gen)據口(kou)味(wei)微調，但要(yao)(yao)保持酸、辣、鮮(xian)(xian)基本口(kou)味(wei)，湯(tang)成(cheng)。將熱湯(tang)澆到剛出鍋(guo)(guo)的面(mian)上即成(cheng)一(yi)碗湯(tang)滑味(wei)鮮(xian)(xian)、香(xiang)美(mei)可口(kou)的臊子(zi)(zi)面(mian)。配湯(tang)是(shi)臊子(zi)(zi)面(mian)的關鍵所在(zai)，所謂一(yi)碗面(mian)，七分(fen)湯(tang)，湯(tang)很重要(yao)(yao)。

以上(shang)即為臊(sao)(sao)子面的(de)基本(ben)做(zuo)法，而要做(zuo)得(de)一手地地道(dao)道(dao)的(de)臊(sao)(sao)子面，要注(zhu)意許(xu)多細節，炒(chao)肉臊(sao)(sao)子和配湯時尤為重(zhong)要。岐山臊(sao)(sao)子面味以酸(suan)辣為主，要在配湯時注(zhu)意。關(guan)中其他地方依據也有各自口味。一般而言，越靠(kao)(kao)西的(de)地方醋放得(de)越少，越靠(kao)(kao)南的(de)地方辣椒放得(de)越多。

操作

第一步：準備工作

1、用碗(wan)盛些水(shui)，里面(mian)在放(fang)些堿粉融化開。〈目(mu)的是用來(lai)和面(mian)，面(mian)煮熟后吃起來(lai)筋。〉

2、在盆里(li)倒些(xie)面粉，用剛(gang)化(hua)開的(de)(de)堿水和面，和出的(de)(de)面粉濕度用手(shou)(shou)抓一(yi)把面，放(fang)開后面粉散(san)開為宜，但不可太干(gan)，多揉搓些(xie)，放(fang)置(zhi)一(yi)會兒(er)后，用壓面機(ji)壓或用手(shou)(shou)搟。最好是(shi)到市場去買現(xian)成的(de)(de)又(you)薄又(you)細又(you)長的(de)(de)機(ji)器(qi)壓面。

3、切少許(xu)姜末。〈目的是用(yong)來熗湯〉

4、切幾根紅(hong)蘿(luo)卜成(cheng)(cheng)小(xiao)四方塊狀(zhuang)(zhuang)，還(huan)有木耳成(cheng)(cheng)小(xiao)塊狀(zhuang)(zhuang)，黃花(hua)成(cheng)(cheng)小(xiao)段狀(zhuang)(zhuang)。

5、將豆腐切(qie)成(cheng)大片狀，放在熟油鍋里炸至發黃時撈出(chu)，切(qie)成(cheng)小條(tiao)狀。

6、用(yong)雞蛋再攤些(xie)雞餅，切成菱形塊狀。

7、切多許蔥花，以備用。

第二步：制作過程

一、炒菜

在鍋里倒(dao)少許菜(cai)油，等熟(shu)后將(jiang)切姑的(de)紅(hong)蘿卜、木耳、黃花(hua)倒(dao)如炒熟(shu)。

二、做湯

1、在鍋里倒少許菜油(you)后(hou)(hou)用(yong)大火燒(shao)，等(deng)油(you)熟之后(hou)(hou)將(jiang)備(bei)好的姜末倒入(ru)油(you)中(zhong)，然后(hou)(hou)在倒如食(shi)(shi)鹽、調和面、在倒入(ru)食(shi)(shi)醋后(hou)(hou)，用(yong)勺(shao)子攪直至鹽化開(kai)，再(zai)倒入(ru)開(kai)水后(hou)(hou)，用(yong)慢(man)火燒(shao)，讓湯繼續翻滾，這樣(yang)味(wei)道會更好。（注(zhu)意：鹽、醋放(fang)時要一次到位(wei)，最好一次放(fang)好。）

2、在往湯里(li)放少許雞(ji)(ji)精(jing)（放雞(ji)(ji)精(jing)味(wei)道最鮮），可嘗一嘗口味(wei)如何，要是味(wei)道還(huan)是有(you)些(xie)淡，可再放些(xie)適量的(de)鹽和醋。

3、再往湯里放切(qie)好(hao)的雞蛋餅、炒(chao)好(hao)的底菜、切(qie)好(hao)的豆(dou)塊、豬肉臊子。

4、最(zui)后一(yi)道工序就(jiu)是往湯里放(fang)切姑的蔥(cong)花、辣子油。

三、在另一鍋(guo)里下面(mian)，等面(mian)熟(shu)后撈出。給每人嘗芫塊頭的(de)樣(yang)子(zi)后，乘制作好的(de)湯(tang)，即(ji)可食(shi)用。

岐山臊子(zi)面的特點：顏色鮮艷,氣味濃香(xiang),味道(dao)好吃。面條是 薄、筋、光。湯(tang)味是 煎(jian)、稀(xi)、汪,味道(dao)是 酸(suan)、辣、香(xiang)。

風味特點

一碗合格的(de)(de)(de)岐山臊(sao)子(zi)面(mian)(mian)應該具有“面(mian)(mian)白(bai)薄(bo)筋光，油汪酸辣香”的(de)(de)(de)特點。面(mian)(mian)條細長，厚薄(bo)均(jun)勻，臊(sao)子(zi)鮮香，紅油浮面(mian)(mian)，湯味酸辣，筋韌爽口，老(lao)幼(you)皆宜。臊(sao)子(zi)面(mian)(mian)在關中地區有其(qi)非常重要(yao)的(de)(de)(de)地位，在婚(hun)喪(sang)、逢年過(guo)節、孩子(zi)滿月、老(lao)人過(guo)壽、迎接親朋等(deng)重要(yao)場合都離(li)不開。

臊(sao)子(zi)(zi)面(mian)(mian)是(shi)陜西的(de)風(feng)味小吃(chi)，品種多(duo)達數十種，以面(mian)(mian)：薄、筋、光(guang)，湯：煎、稀、汪，味道：酸(suan)、辣(la)、香(xiang)為特色，吃(chi)口柔韌滑爽，其中以岐(qi)山臊(sao)子(zi)(zi)面(mian)(mian)享(xiang)譽最盛。臊(sao)子(zi)(zi)面(mian)(mian)的(de)特點是(shi)面(mian)(mian)條(tiao)細長(chang)，厚(hou)薄均勻，臊(sao)子(zi)(zi)鮮(xian)香(xiang)，面(mian)(mian)湯油光(guang)紅潤，味鮮(xian)香(xiang)渾厚(hou)而(er)不膩。而(er)岐(qi)山臊(sao)子(zi)(zi)面(mian)(mian)鄉土風(feng)味尤為濃厚(hou)，以酸(suan)辣(la)著稱(cheng)。岐(qi)山面(mian)(mian)要(yao)求寬(kuan)湯，即(ji)湯多(duo)面(mian)(mian)少，并突出酸(suan)辣(la)味。所謂煎、汪即(ji)面(mian)(mian)條(tiao)要(yao)熱得燙嘴、油要(yao)多(duo)，才能體現(xian)此面(mian)(mian)的(de)特色。岐(qi)山面(mian)(mian)是(shi)一(yi)種高(gao)碳(tan)水化合物(wu)、高(gao)飽和(he)(he)脂肪酸(suan)的(de)地(di)方特色面(mian)(mian)食。臊(sao)子(zi)(zi)面(mian)(mian)對(dui)關(guan)中地(di)區的(de)人們生活(huo)的(de)影響很大，無(wu)論喜事(shi)(shi)喪事(shi)(shi)、逢(feng)年過節、老人過壽、還是(shi)小孩(hai)滿(man)月(yue)或是(shi)家(jia)里(li)來(lai)了親朋都離不開臊(sao)子(zi)(zi)面(mian)(mian)。關(guan)中地(di)區辦紅白(bai)事(shi)(shi)、老人過壽、孩(hai)子(zi)(zi)滿(man)月(yue)等都一(yi)般招待兩頓(dun)，所謂早飯和(he)(he)午(wu)饗，而(er)早飯臊(sao)子(zi)(zi)面(mian)(mian)即(ji)為主食。

關中農村地區，新年(nian)第一天的早晨基本(ben)上(shang)都是臊(sao)子面(mian)。吃飯前(qian)，先(xian)端一碗(wan)湯去門前(qian)撒(sa)一些以祭奠先(xian)人和土地爺、倉神、灶神等(deng)，后才家人享用。有的也(ye)在先(xian)人像(xiang)前(qian)獻上(shang)一碗(wan)臊(sao)子面(mian)以示(shi)懷念。

岐山的臊(sao)(sao)子面(mian)歷(li)史(shi)悠久，起(qi)源于商周，清(qing)代已經很(hen)馳名(ming)。岐山大(da)小(xiao)飯店都供應(ying)臊(sao)(sao)子面(mian)，或者干脆就起(qi)個“岐山臊(sao)(sao)子面(mian)館”“臊(sao)(sao)子面(mian)館”或"老(lao)**臊(sao)(sao)子面(mian)”等只賣臊(sao)(sao)子面(mian)。

歷史典故

說法一

古時(shi)，周人(ren)由(you)豳(bīn)（今陜西彬(bin)縣、旬邑一帶）遷至岐(qi)之(zhi)(zhi)(zhi)周原（今陜西寶(bao)雞岐(qi)山縣），在渭河邊和(he)北原上繁衍生息。后(hou)渭河有一惡(e)龍(long)為禍，大旱三年(nian)，民不聊生。周氏族人(ren)不忍離(li)開經過數代開拓出(chu)的家園，奮起反擊，大戰七日才將(jiang)惡(e)龍(long)殺死，饑餓的人(ren)們為慶(qing)祝勝(sheng)利(li)，將(jiang)龍(long)殺了(le)和(he)面集(ji)體食之(zhi)(zhi)(zhi)，覺得(de)鮮美(mei)無比。于是(shi)在以后(hou)慶(qing)祝這(zhe)次勝(sheng)利(li)時(shi)，便用豬代替龍(long)和(he)面集(ji)體食之(zhi)(zhi)(zhi)。后(hou)來擴展至其(qi)他節日和(he)祭(ji)祀。這(zhe)臊(sao)子面也漸漸傳開，而其(qi)做(zuo)法也漸漸流傳中(zhong)得(de)到(dao)了(le)發展。

說法二

岐(qi)山(shan)(shan)文化館李辛儒先生還(huan)專(zhuan)門(men)寫了(le)一本小冊子(zi)(zi)，書名叫《神來之(zhi)食岐(qi)山(shan)(shan)臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)》。據他考證，臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)源于周代尸祭制度的(de)(de)"竣余"禮儀，即先敬神靈(ling)祖(zu)靈(ling)，剩下的(de)(de)才(cai)輪到君卿，最后才(cai)是一般人。這種(zhong)遺俗(su)在(zai)岐(qi)山(shan)(shan)長期存在(zai)，不論誰家辦紅(hong)白(bai)喜事(shi)，第一碗臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)先不上席(xi)，而(er)由小字輩(bei)端(duan)出門(men)外(wai)潑兩次湯(tang)(tang)，象征祭祀天(tian)神地神，剩下的(de)(de)湯(tang)(tang)稱(cheng)"福把子(zi)(zi)"，潑向正堂的(de)(de)祖(zu)靈(ling)牌位，然后才(cai)上席(xi)，并按輩(bei)數和身份次序上飯。過(guo)去吃面(mian)(mian)(mian)(mian)剩下的(de)(de)湯(tang)(tang)不能倒(dao)掉，還(huan)得(de)回鍋。即取竣余的(de)(de)余字之(zhi)意。臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)是岐(qi)山(shan)(shan)和關(guan)中一帶(dai)招待(dai)客人的(de)(de)便飯，新媳婦過(guo)門(men)，孩(hai)子(zi)(zi)生日，老(lao)人祝壽，通常都以臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)招待(dai)客人。

說法三

來源于唐的(de)(de)“長(chang)壽(shou)(shou)面(mian)(mian)”。臊子(zi)面(mian)(mian)是在唐代(dai)"長(chang)命(ming)面(mian)(mian)"的(de)(de)基(ji)礎上(shang)發展變(bian)化(hua)而來的(de)(de)。《猗覺寮雜記》上(shang)說："唐人生(sheng)日多俱(ju)湯餅，是皇親(qin)國戚慶祝壽(shou)(shou)辰的(de)(de)壽(shou)(shou)面(mian)(mian)，世所謂'長(chang)命(ming)面(mian)(mian)'者也。"唐代(dai)詩(shi)人劉(liu)禹錫有(you)詩(shi)云："余為座上(shang)客(ke)，舉箸食湯餅。"面(mian)(mian)條一類的(de)(de)食品，在唐代(dai)稱作"湯餅"。劉(liu)詩(shi)中提及(ji)的(de)(de)湯餅"，就是"長(chang)命(ming)面(mian)(mian)"。

它是(shi)唐朝(chao)時(shi)款待客人的(de)(de)佳點(dian)。相傳，蘇(su)東坡(po)在(zai)陜(shan)西(xi)為(wei)官時(shi)，特別喜食這種面條，并(bing)寫下了(le)對它的(de)(de)贊(zan)美詩句："剩欲去為(wei)湯餅(bing)客，卻愁錯(cuo)寫弄(nong)獐(zhang)書。據史實，臊子(zi)(zi)(zi)肉發源于北宋時(shi)期，《夢粱(liang)錄(lu)》上記(ji)載有專門加工出售臊子(zi)(zi)(zi)肉的(de)(de)店鋪(pu)。但當時(shi)是(shi)否已(yi)經出現"臊子(zi)(zi)(zi)面"，還不得而(er)知。到明代，高濂(lian)在(zai)《遵(zun)生八箋》里記(ji)下了(le)"臊子(zi)(zi)(zi)肉面法"，所以可以肯定地說(shuo)"臊子(zi)(zi)(zi)面"至少在(zai)高濂(lian)寫此書前，就已(yi)經問(wen)世。

臊(sao)子面(mian)在陜西地區身價頗高(gao)。除沿襲唐代"長命(ming)面(mian)"的(de)(de)(de)有(you)關習俗(su)，如在生日做(zuo)壽時必食外(wai)，每遇婚喪(sang)喜事，或逢(feng)年過節(jie)，都要以它來款待(dai)客人。舊時，陜西農(nong)村還(huan)有(you)這樣的(de)(de)(de)習俗(su)：新媳婦(fu)過門的(de)(de)(de)第二天，要在婆家舉行一個隆(long)重的(de)(de)(de)搟面(mian)儀式，新媳婦(fu)當著(zhu)客人的(de)(de)(de)面(mian)上案搟面(mian)，以測試其(qi)技藝的(de)(de)(de)高(gao)低。技術(shu)高(gao)超(chao)嫻(xian)熟者，搟出(chu)的(de)(de)(de)面(mian)厚薄均勻，切條細長，下到(dao)鍋里不會斷裂，這樣的(de)(de)(de)新媳婦(fu)，才能贏得大家的(de)(de)(de)贊譽。

營養價值

臊子面含有豐(feng)富的香(xiang)甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂等礦物(wu)質，有養(yang)心益腎、健脾厚腸的功效，還(huan)有硫(liu)胺素、核黃素，纖維(wei)，維(wei)生素A，和(he)三種氨(an)基酸等。

臊(sao)子面(mian)(mian)(mian)易于消化(hua)(hua)吸(xi)收，有改善貧血、增強(qiang)免疫力、平衡營養吸(xi)收等功效。臊(sao)子面(mian)(mian)(mian)含有豐富的(de)碳(tan)(tan)水化(hua)(hua)合物，能(neng)提供足夠的(de)能(neng)量，而且在煮的(de)過(guo)程中(zhong)會吸(xi)收大量的(de)水，100克臊(sao)子面(mian)(mian)(mian)煮熟后會變成400克左右(you)，因此能(neng)產生(sheng)較強(qiang)的(de)飽腹(fu)感。此外，臊(sao)子面(mian)(mian)(mian)能(neng)夠刺(ci)激(ji)人的(de)思維活動，人的(de)大腦和神經(jing)系統需要(yao)一種碳(tan)(tan)水化(hua)(hua)合物占50%的(de)食品，面(mian)(mian)(mian)條就(jiu)是人的(de)大腦所需要(yao)的(de)食品。硬質小(xiao)麥含有B族(zu)維生(sheng)素，它們對腦細胞有刺(ci)激(ji)作用，所以中(zhong)午吃(chi)一碗(wan)營養搭配合理(li)的(de)面(mian)(mian)(mian)條是不錯(cuo)的(de)選擇。而早上應該吃(chi)些蛋白含量較高的(de)食品，晚上吃(chi)面(mian)(mian)(mian)則不利于消化(hua)(hua)吸(xi)收。

發展狀況

在許多旅(lv)(lv)游區(qu)附(fu)近(jin)就有專(zhuan)門搞農家樂(le)特色(se)的(de)臊(sao)(sao)(sao)子面(mian)(mian)，成為(wei)陜(shan)西省寶雞市岐(qi)(qi)(qi)山縣城的(de)新(xin)亮(liang)點、岐(qi)(qi)(qi)山旅(lv)(lv)游的(de)新(xin)突(tu)破。臊(sao)(sao)(sao)子面(mian)(mian)也讓岐(qi)(qi)(qi)山普(pu)普(pu)通通的(de)農民(min)走上了致富路。例(li)如岐(qi)(qi)(qi)山周公廟和五丈(zhang)原諸葛亮(liang)廟附(fu)近(jin)都(dou)有。周公廟附(fu)近(jin)的(de)北郭(guo)民(min)俗村(cun)是真正(zheng)將臊(sao)(sao)(sao)子面(mian)(mian)這美味民(min)族飲食(shi)文化發(fa)揚光大(da)(da)的(de)。因此(ci)也被譽為(wei)“陜(shan)西民(min)俗第(di)一(yi)村(cun)”。民(min)俗村(cun)臊(sao)(sao)(sao)子面(mian)(mian)接待戶創始人(ren)(ren)北郭(guo)民(min)俗村(cun)婦女主任龐翠俠可謂是近(jin)些年對臊(sao)(sao)(sao)子面(mian)(mian)做出最(zui)大(da)(da)貢獻的(de)一(yi)個人(ren)(ren)。1998年她第(di)一(yi)個帶領村(cun)民(min)在家里(li)賣(mai)起了臊(sao)(sao)(sao)子面(mian)(mian)，從最(zui)初的(de)6戶發(fa)展(zhan)為(wei)現(xian)代的(de)一(yi)大(da)(da)產業(ye)，而今已有二十年，也正(zheng)是因為(wei)岐(qi)(qi)(qi)山民(min)俗村(cun)這十年飛速的(de)發(fa)展(zhan)。