菜品特色

咸鮮香濃

做法

食材明細

羊肚200克

羊肥腸(大腸)200克

羊肉(肥瘦)200克

羊心100克

大蔥15克

姜10克

花椒5克

八角10克

香菜20克

鹽3克

蝦油50克

芝麻醬100克

味精2克

1.將(jiang)鮮羊肚洗凈(jing)(jing)，揩掉油，放至即將(jiang)開(kai)的水(shui)鍋里燙一下(xia)，撈出，放案板上刮去肚毛，洗凈(jing)(jing)備用(yong)；羊肥腸反復洗凈(jing)(jing)，用(yong)筷子穿翻(fan)地來，盤起用(yong)繩子拴住(zhu)；將(jiang)羊心洗凈(jing)(jing)備用(yong)。

2.將以(yi)上處理好的羊肚、腸、心一(yi)同放入開(kai)水(shui)鍋里(li)煮(zhu)一(yi)下，焯出血沫(mo)，撈(lao)出，涮凈。

3.鍋里換清水燒(shao)(shao)開，放入羊肚(du)、腸(chang)、心及(ji)蔥段、姜片、花椒、大料、鹽(yan)，大火(huo)燒(shao)(shao)開后改(gai)用小火(huo)燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯(tang)備用。

4.將羊(yang)(yang)肚切(qie)成3厘(li)米長(chang)的(de)細(xi)條，羊(yang)(yang)肥腸切(qie)寸段，羊(yang)(yang)腰窩肉切(qie)成骨牌塊，羊(yang)(yang)心切(qie)厚片，香菜切(qie)末備(bei)用。

5.湯(tang)鍋上(shang)火，放入原(yuan)湯(tang)500克，再將切好(hao)的主料放入，燒開，撇去浮沫(mo)，加味精，即可(ke)盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上(shang)桌。

味鮮，不膩。

動(dong)物下(xia)水中(zhong)蛋白質、維生素含(han)量比肉(rou)高(gao)，但(dan)是含(han)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)也(ye)比肉(rou)高(gao)，往往制作時(shi)連同下(xia)水中(zhong)的(de)脂肪(fang)一同下(xia)鍋，使本菜(cai)(cai)不(bu)論是含(han)脂肪(fang)量或膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)量都比較高(gao)。因此(ci)，本菜(cai)(cai)不(bu)適(shi)宜動(dong)脈硬(ying)化，高(gao)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)以(yi)及中(zhong)老年人(ren)常(chang)吃。

牛蹄 1/4個 牛骨(gu)頭湯(tang)1/4個. 牛膝蓋骨(gu)1/4個, 凈肉100克, 牛排骨(gu)肉100克, 水4生(sheng), 蔥(cong)4個(根部), 蒜(suan)1整塊(kuai), 蘿卜1小塊(kuai), 生(sheng)姜1瓣, 洋蔥(cong)1/2個

鹽, 搗好(hao)的細(xi)蔥和蒜, 適當(dang)量的胡椒(jiao)粉

1. 把牛蹄(ti), 牛骨頭湯,，牛膝(xi)蓋骨切成塊，然后放在水里(li)泡上大概1小時(shi)，直到無血色為止。

2. 牛排骨肉等湯料，整塊(kuai)洗凈。

3. 等水沸騰(teng)后(hou)，把在1項中準備好(hao)的(de)材料放進(jin)水里(li)，過一下。

4. 在鍋里，倒入適當的(de)水，放入牛蹄(ti)，牛骨頭湯，牛膝(xi)蓋骨，切好的(de)的(de)大(da)塊蘿卜，生姜(jiang)和洋(yang)蔥燉上一會兒(er)。

5. 當(dang)肉(rou)煮到半成熟, 水開始冒出的時候, 放入(ru)??和牛(niu)排骨肉(rou)用小(xiao)火燉(dun)，燉(dun)爛之后撈出湯(tang)(tang)料，冷(leng)卻湯(tang)(tang)水，然后撈出油份。

6. 剔掉(diao)帶在骨頭上(shang)的肉, 切(qie)成小塊(kuai), 撈出(chu)牛排(pai)骨肉和(he)(he)??并且成宜吃(chi)的量，用搗好的蔥和(he)(he)蒜(suan)、鹽、胡椒粉調料。

7. 在加(jia)好(hao)熱(re)的大(da)碗里放進調味好(hao)的肉, 把湯水(shui)加(jia)熱(re)后, 直接倒入大(da)碗里。

8. 把牛蹄, 牛骨頭(tou)湯 , 牛膝蓋骨切成塊, 然后放在水里(li)泡上大(da)概1小時(shi), 直到無血色為止(zhi)。

9. 牛排骨肉等湯(tang)料(liao), 整(zheng)塊洗凈(jing)。

10. 等水沸(fei)騰后, 把在1項中準備(bei)好的材料放進水里(li), 過一(yi)下。

11. 在鍋里, 倒入適當的(de)水, 放(fang)入 牛(niu)蹄(ti), 牛(niu)骨(gu)(gu)頭湯 , 牛(niu)膝蓋骨(gu)(gu), 切好的(de)的(de)大塊蘿卜, 生姜和洋(yang)蔥燉上一會兒。

12. 當肉煮(zhu)到半(ban)成熟, 水開始冒出的時候, 放入??和牛排骨肉用小火燉, 燉爛之后撈出湯(tang)料, 冷卻湯(tang)水, 然后撈出油份。

13. 凈(jing)掉帶在骨頭上的肉, 切成小塊(kuai), 撈出牛排骨肉切成宜吃的量, 用搗好(hao)的蔥和蒜, 鹽, 胡(hu)椒粉調料。

14.在加好熱的大(da)碗里放進味(wei)好的肉, 把湯(tang)水加熱后(hou), 直(zhi)接(jie)倒入萬大(da)碗里。

營養價值

營養豐富。