菜品特色

早在(zai)《本(ben)草綱目》及食補(bu)的民間偏(pian)方中(zhong)都有(you)記載，其具有(you)補(bu)腎壯(zhuang)陽(yang)、溫中(zhong)理(li)氣等(deng)功效。

古傳(chuan)的椰子飯，是放在燒石灰的窯中燜制(zhi)而(er)成，制(zhi)作流程(cheng)繁(fan)瑣。

做法

原料

糯米1000克(ke)(ke)(ke)、椰子1只、白糖200克(ke)(ke)(ke)、淡鮮奶200克(ke)(ke)(ke)（沸水亦(yi)可）。

制作

1.糯(nuo)米淘(tao)凈(jing)，浸泡數小(xiao)時后濾去(qu)水(shui)分晾(liang)干待用(yong)；

2.取剛結(jie)滿(man)白(bai)瓢的(de)鮮嫩椰子(zi)，剝除外(wai)衣及(ji)硬殼，取出整(zheng)只肉瓤，在頂端(duan)切(qie)開(kai)小(xiao)(xiao)口留蓋，倒掉椰子(zi)水，將糯米(mi)填入(ru)椰盅內，同時加(jia)入(ru)白(bai)糖及(ji)鮮椰汁，灌(guan)入(ru)淡(dan)鮮奶或(huo)沸(fei)水，用椰蓋封口縛緊，放進盛(sheng)有清水的(de)鍋中加(jia)蓋，旺火煮沸(fei)，然后用慢火煮約3—4小(xiao)(xiao)時，糯米(mi)熟透脹滿(man)后取出；

3.待煮(zhu)熟的糯米(mi)椰(ye)盅自然冷卻后，用刀順直勢解(jie)成(cheng)(cheng)若干塊兩頭尖、中間(jian)寬的船形(xing)塊件(jian)，裝盤即(ji)成(cheng)(cheng)。

特點

椰(ye)肉和糯米飯緊密(mi)結合，色澤(ze)白凈，飯粒晶瑩半透(tou)明(ming)，狀如珍(zhen)(zhen)珠(zhu)（故有“珍(zhen)(zhen)珠(zhu)椰(ye)子(zi)船”之稱）。硬軟相間(jian)，脆糕結合，慢品細嚼(jiao)，椰(ye)香(xiang)濃郁，清甜爽口。

營養價值

椰(ye)子(zi)的(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)值很高(gao)。我國的(de)(de)(de)中(zhong)醫(yi)認為(wei)，椰(ye)肉(rou)(rou)(rou)(rou)味甘，性平，具(ju)有(you)(you)補(bu)(bu)益脾(pi)胃、殺蟲消疳(gan)的(de)(de)(de)功(gong)效；椰(ye)汁(zhi)味甘，性溫，有(you)(you)生(sheng)(sheng)(sheng)津(jin)、利水等功(gong)能。現代(dai)醫(yi)學研究表明，椰(ye)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)含有(you)(you)蛋白(bai)質、碳水化合物；椰(ye)油中(zhong)含有(you)(you)糖份、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B2、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C等；椰(ye)汁(zhi)含有(you)(you)的(de)(de)(de)營(ying)養成(cheng)分更(geng)多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白(bai)質、脂肪、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C以(yi)及鈣、磷、鐵等微量元素(su)(su)及礦物質。由此可(ke)(ke)以(yi)看出，椰(ye)子(zi)是(shi)藥(yao)食(shi)(shi)兩用(yong)的(de)(de)(de)佳品。當脾(pi)胃倦怠(dai)、食(shi)(shi)欲不振、四(si)肢乏力、身體(ti)虛弱時(shi)，將椰(ye)肉(rou)(rou)(rou)(rou)切碎(sui)，并(bing)加入適量的(de)(de)(de)雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)和糯米(mi)，蒸熟(shu)后飲食(shi)(shi)，效力更(geng)佳，因為(wei)雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、糯米(mi)及椰(ye)肉(rou)(rou)(rou)(rou)三者(zhe)皆滋補(bu)(bu)，用(yong)燉湯的(de)(de)(de)方式處(chu)理(li)，補(bu)(bu)益功(gong)效更(geng)加顯著(zhu)；椰(ye)子(zi)中(zhong)加入冬瓜子(zi)可(ke)(ke)瀉肺火；加性涼的(de)(de)(de)雪肉(rou)(rou)(rou)(rou)或清補(bu)(bu)的(de)(de)(de)黃耳(er)可(ke)(ke)中(zhong)和椰(ye)子(zi)的(de)(de)(de)溫燥；患寒咳時(shi)，也不妨吃些椰(ye)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，能起到止咳、化痰的(de)(de)(de)作用(yong)。體(ti)內(nei)熱盛的(de)(de)(de)人(ren)不宜(yi)吃椰(ye)子(zi)；如果您長期夜睡，愛(ai)吃煎(jian)炸(zha)食(shi)(shi)物，容易發脾(pi)氣，口(kou)干舌燥的(de)(de)(de)話，也要切記(ji)請勿多吃椰(ye)子(zi)。