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來歷

白(bai)(bai)家肥腸(chang)粉(fen)起源于清朝(chao)末年，至今(jin)已(yi)有100多年的歷史(shi)。它(ta)是(shi)以(yi)味(wei)美制勝的小吃。白(bai)(bai)家肥腸(chang)粉(fen)的特(te)點是(shi)：粉(fen)絲晶瑩剔透，湯碗(wan)紅白(bai)(bai)分(fen)明，入口麻辣鮮香，口味(wei)雋永(yong)，享譽八方。1998年，被評為(wei)成(cheng)都市(shi)著(zhu)名商(shang)標。如今(jin)的白(bai)(bai)家肥腸(chang)粉(fen)以(yi)從最早的街邊小攤發展(zhan)成(cheng)了(le)集小吃、中餐、茶藝為(wei)一體(ti)的大型(xing)酒樓。

原料

豬凈(jing)熟(shu)肥腸250克。輔料 水發(fa)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿(luo)卜10克，水發(fa)冬(dong)菇10克。豬清油、醬油、醋、花(hua)椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞(ji)湯、濕淀粉。

做法

1、把熟肥腸切成(cheng)斜(xie)刀片(pian)（約一(yi)分(fen)半厚）。將(jiang)水發玉蘭(lan)片(pian)、胡蘿卜切成(cheng)片(pian)。油菜切成(cheng)段。蔥切成(cheng)象眼塊。姜、蒜切成(cheng)末。香(xiang)菜切成(cheng)段。冬菇切兩半。

2、用醬(jiang)油、醋、花(hua)椒水、紹酒(jiu)、味(wei)精、濕淀粉、雞湯對成(cheng)汁水。

3、勺(shao)內(nei)放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入(ru)勺(shao)內(nei)沖炸片刻，倒入(ru)漏勺(shao)控凈(jing)油。

4、勺(shao)內(nei)放(fang)少(shao)量油燒熱(re)，用蔥、姜、蒜(suan)炸(zha)鍋，放(fang)入玉(yu)蘭(lan)片、油菜、胡蘿(luo)卜、冬菇略(lve)加煸炒，接著將沖炸(zha)好的肥腸倒(dao)入勺(shao)內(nei)，將對好的汁水烹上，再放(fang)入香菜段(duan)，顛炒幾下出勺(shao)即成。