簡介

米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，漢族(zu)特色(se)小吃，是中國南方地(di)(di)區非常流行的美食。米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)以大米(mi)(mi)(mi)(mi)為(wei)(wei)原料，經浸泡、蒸(zheng)煮(zhu)和(he)壓(ya)條(tiao)等工(gong)序制成(cheng)的條(tiao)狀(zhuang)、絲(si)狀(zhuang)米(mi)(mi)(mi)(mi)制品，而(er)不(bu)是詞(ci)義上(shang)理解的以大米(mi)(mi)(mi)(mi)為(wei)(wei)原料以研磨制成(cheng)的粉(fen)(fen)(fen)(fen)狀(zhuang)物料。米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)質地(di)(di)柔韌，富有彈性，水煮(zhu)不(bu)糊湯(tang)，干(gan)炒不(bu)易(yi)斷(duan)，配以各種菜(cai)碼或(huo)(huo)湯(tang)料進(jin)行湯(tang)煮(zhu)或(huo)(huo)干(gan)炒，爽滑入味，深受(shou)廣(guang)大消費(fei)者(zhe)（尤其(qi)南方消費(fei)者(zhe)）的喜愛。米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)品種眾多，可分為(wei)(wei)排米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、方塊(kuai)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、波紋米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、銀絲(si)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、濕米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)干(gan)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等。它們(men)的生產(chan)工(gong)藝大同小異，一般為(wei)(wei)：大米(mi)(mi)(mi)(mi)— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿(jiang) — 蒸(zheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen) — 壓(ya)片（擠絲(si)）—復(fu)蒸(zheng) — 冷(leng)卻(que) — 干(gan)燥 — 包裝(zhuang) — 成(cheng)品。

湘(xiang)潭米粉(fen)和(he)湖南其他地方的米粉(fen)差別不大，但是區別于長沙米粉(fen)、衡陽魚粉(fen)、常德牛(niu)肉粉(fen)最大一(yi)點(dian)的區別就(jiu)是，粉(fen)皮比較薄。

與長(chang)沙米(mi)粉的區別就是，炒(chao)碼不多，主(zhu)要都是煮(zhu)的碼子，如肉絲、三(san)鮮等(deng)。

與常(chang)德米粉最大的(de)區別(bie)就(jiu)是，湯以原(yuan)湯清(qing)湯為主 ，而(er)非濃(nong)(nong)湯濃(nong)(nong)油。

不少湘潭人習慣于蔥(cong)油(you)餅(bing)配米粉，是(shi)絕(jue)配啊(a)！買兩(liang)個，先干啃(ken)一(yi)個，然后放(fang)一(yi)個在米粉碗里(li)，等油(you)餅(bing)吸飽了湯汁，味道更濃郁。