菜品特色
先把豆(dou)(dou)腐(fu)劃(hua)成(cheng)塊下鍋(guo)煎(jian)成(cheng)脆皮豆(dou)(dou)腐(fu)，外焦里嫩(nen)，再將(jiang)八種(zhong)原料(liao)連(lian)同(tong)煎(jian)好的豆(dou)(dou)腐(fu)一(yi)鍋(guo)燴。“八珍(zhen)”的說法不一(yi)，烹飪(ren)名師們(men)選用鮑魚、刺參、干貝等(deng)高檔原料(liao)，可由于不同(tong)地(di)(di)域的人們(men)飲食習慣(guan)差(cha)別很大(da)，原料(liao)也受到各地(di)(di)域的限(xian)制，基本上只(zhi)要(yao)是家(jia)(jia)人愛吃的食材都可以做成(cheng)"八珍(zhen)"，就地(di)(di)取材做成(cheng)有各家(jia)(jia)特色(se)的"八珍(zhen)"。
做法一
1.南豆腐洗凈，切(qie)成(cheng)4cm見(jian)方(fang)(fang)，2cm厚的(de)片。胡蘿(luo)卜去皮后切(qie)片。香菇斜片成(cheng)兩半。水(shui)發牛蹄筋和水(shui)發海參分別切(qie)成(cheng)1cm見(jian)方(fang)(fang)的(de)丁。雞脯肉切(qie)片。魷魚先(xian)在表面切(qie)間隔為0.3cm的(de)十字花刀，再切(qie)成(cheng)2cm寬，3cm長的(de)片。老(lao)姜切(qie)末。大蔥切(qie)段。蒜拍破備(bei)用。
2.大(da)火(huo)燒開煮鍋中的水，分(fen)別把(ba)魷魚片、水發海參丁(ding)、蝦(xia)仁、水發牛蹄筋丁(ding)、青豆氽燙2分(fen)鐘，撈出瀝干水分(fen)備用(yong)。
3.中火加熱炒鍋中的油至7成熱，小心地滑入豆腐，將兩(liang)面煎至金黃盛出。
4.重(zhong)新用(yong)中(zhong)火加熱(re)炒鍋中(zhong)剩余(yu)的(de)油(you)至6成熱(re)，滑入雞(ji)脯肉片快速地用(yong)鏟子劃(hua)散(san)，翻炒至肉片變色盛出備用(yong)。
5.炒鍋(guo)中留底油(you)，加(jia)熱至(zhi)6成熱投入(ru)大蔥段、老姜末、蒜煸(bian)炒出香味，放入(ru)煎過的豆腐、香菇(gu)片(pian)、胡蘿卜(bu)片(pian)、海(hai)參丁、青豆翻(fan)炒均勻，加(jia)入(ru)料酒和高湯加(jia)蓋大火煮開后繼續燜煮15分鐘。
6.鍋中加入魷魚、蝦仁、雞脯(fu)肉煮(zhu)開，調入生抽、蠔油(you)、鹽、胡椒粉攪拌均勻。最后(hou)調入水淀粉勾芡(qian)，出鍋前淋(lin)上芝麻香油(you)即可。
做法二
用料(liao)：老豆腐一(yi)塊、筍一(yi)根、胡(hu)蘿卜半根、青豆一(yi)小(xiao)把、口蘑兩三個、香菇(gu)兩朵、花生少許、木耳(er)少許、姜兩片(pian)、鹽1/2小(xiao)匙(chi)、生抽2小(xiao)匙(chi)、冰糖(tang)2塊、白(bai)胡(hu)椒粉一(yi)點。
做法：
1、老豆腐(fu)切成4厘(li)米大小0.5厘(li)米厚的(de)方片(pian)(大概就(jiu)行(xing))，如果水分多，最好用廚房紙巾吸下水。
2、平底不粘鍋燒熱，多下點油，把豆腐擺入小火(huo)煎至一(yi)(yi)面金黃，然(ran)后翻面煎另(ling)一(yi)(yi)面，盛出待用。
3、春(chun)筍去殼切(qie)段，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)切(qie)片，香(xiang)(xiang)菇口蘑(mo)切(qie)塊，速凍(dong)青豆解凍(dong)，黑(hei)木耳(er)泡發鍋燒(shao)熱下(xia)少許油，下(xia)生(sheng)姜煸香(xiang)(xiang)，下(xia)花生(sheng)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)翻(fan)炒(chao)，接(jie)著下(xia)香(xiang)(xiang)菇口蘑(mo)木耳(er)春(chun)筍同炒(chao)至(zhi)9成(cheng)熟，下(xia)入煎過(guo)的?豆腐(fu)還有解凍(dong)好的青豆翻(fan)炒(chao)一下(xia)。
4、加入一(yi)碗水到鍋中，加鹽、生(sheng)抽、冰糖、白胡椒粉調(diao)味，小火(huo)繼續加熱，讓豆腐吸飽(bao)湯汁然后大火(huo)收(shou)一(yi)下汁即可出鍋。
貼士：
煎豆腐時最好用不粘鍋，否(fou)則(ze)容易糊(hu)鍋。
營養價值
1、南豆(dou)腐(fu)(fu)比較軟嫩，直接烹調容易散掉，經過(guo)高溫油煎可以很好地讓(rang)它定型，并且可以去除(chu)生豆(dou)腐(fu)(fu)的豆(dou)腥味(wei)，讓(rang)成菜更加誘人。
2、八(ba)珍，加上豆腐將就(jiu)家里的食(shi)材湊了(le)八(ba)樣，當然可靈活變化，建議最好放兩種菌菇類(lei)的提鮮，再放點色彩鮮亮的提色。
我心明亮(liang)
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