基本介紹

粉利是(shi)原生態的(de)米制(zhi)品(pin)，經過(guo)石磨磨成(cheng)漿，然后經過(guo)蒸煮而成(cheng)。廣(guang)西地區(qu)一般會在過(guo)年(nian)期(qi)間食用粉利，以討大吉(ji)大利之意(yi)。

制作方法

制作方法1

（這菜(cai)名是我臨時(shi)想的）紅黃(huang)白粉(fen)利絲(si)(si)200克，牛(niu)角(jiao)菜(cai)椒一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)支(zhi)半(ban)(ban)切(qie)絲(si)(si)，雞(ji)(ji)(ji)胸脯肉150克切(qie)絲(si)(si)，小(xiao)番茄(qie)8個(ge)對半(ban)(ban)切(qie)，雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)兩個(ge)，生菜(cai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)顆。先煮(zhu)沸一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)盆開水，先把生菜(cai)葉綽一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)(xia)即(ji)撈起(qi)鋪在碟底待(dai)(dai)用(yong)。再綽雞(ji)(ji)(ji)肉絲(si)(si)五六成熟(shu)(shu)，撈起(qi)瀝干放(fang)(fang)碗里待(dai)(dai)用(yong)，粉(fen)絲(si)(si)炒七成熟(shu)(shu)裝另一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)盤待(dai)(dai)用(yong)。辣油鍋(guo)，放(fang)(fang)蒜蓉，姜絲(si)(si)，菜(cai)椒絲(si)(si)炒出香味(wei)，倒粉(fen)絲(si)(si)和雞(ji)(ji)(ji)肉絲(si)(si)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)爆炒，下(xia)(xia)(xia)點雞(ji)(ji)(ji)精，酒，生抽(chou)（鹽），炒全(quan)熟(shu)(shu)后裝在墊(dian)有生菜(cai)葉的碟子。中熱(re)鍋(guo)煎雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，煎至蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)不流(liu)漿下(xia)(xia)(xia)番茄(qie)，爆炒，放(fang)(fang)點水加(jia)鍋(guo)蓋燜一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)(xia)，調好(hao)(hao)味(wei)，直接將雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)番茄(qie)帶(dai)汁(zhi)澆在粉(fen)利上完成。提示(shi)：這個(ge)菜(cai)火候掌握得好(hao)(hao)的話，五彩(cai)繽紛煞是好(hao)(hao)看，雞(ji)(ji)(ji)肉的鮮，小(xiao)番茄(qie)的酸全(quan)溶入粉(fen)利，吃時(shi)小(xiao)拌一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)(xia)，還可以拿生菜(cai)葉裹著粉(fen)絲(si)(si)吃，味(wei)道更清(qing)新獨特和不易上火。自己(ji)動(dong)手豐(feng)衣足食，如果你(ni)有不同的粉(fen)利煮(zhu)法(fa)，也請(qing)拿出來交流(liu)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)(xia)，最(zui)后預祝大家(jia)都過上一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)肥年(nian).

制作方法2

材料：臘肉 油菜花 芹菜 粉利(li) 胡蘿卜 香菇 鹽 生(sheng)抽 油

1、準(zhun)備工作：取出水中粉(fen)利，洗凈，切(qie)(qie)絲（切(qie)(qie)細一點）。胡蘿卜切(qie)(qie)絲。油(you)菜(cai)花折段(duan)狀，芹(qin)菜(cai)切(qie)(qie)小段(duan)，臘肉切(qie)(qie)絲，香菇(gu)切(qie)(qie)絲。

2、放少(shao)許油，臘(la)肉下鍋翻炒(chao)(chao)，放香菇，胡蘿卜，一(yi)起翻炒(chao)(chao)，少(shao)許鹽，炒(chao)(chao)熟(shu)蔬菜出鍋。

3、少許(xu)油多一(yi)(yi)點(dian)。放粉利，翻炒至(zhi)粉利軟化，把蔬菜再次導入鍋中一(yi)(yi)起翻炒。少許(xu)生抽，雞精。炒熟出鍋即可。

制作方法3

粉(fen)(fen)(fen)利(li)是用(yong)上好大米細磨成(cheng)(cheng)漿(jiang)，搓搜(sou)成(cheng)(cheng)小圓(yuan)柱狀(zhuang)，蒸至八(ba)成(cheng)(cheng)熟，取(qu)出晾干即成(cheng)(cheng)。制作完成(cheng)(cheng)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)利(li)，等涼(liang)卻后，一般(ban)放入冷水(shui)(shui)中保存，以防止開裂。并(bing)且需要(yao)時(shi)(shi)不時(shi)(shi)更(geng)換(huan)新水(shui)(shui)，以防止粉(fen)(fen)(fen)利(li)發酵。換(huan)水(shui)(shui)時(shi)(shi)，不但要(yao)替換(huan)全部的(de)(de)水(shui)(shui)，還要(yao)洗干凈(jing)，浸泡過程(cheng)中粉(fen)(fen)(fen)粒表(biao)面產生的(de)(de)粘滑物質(zhi)，以求保存時(shi)(shi)間能延長。吃(chi)法多種可直接蒸熟蘸醬油或切(qie)成(cheng)(cheng)條(tiao)狀(zhuang)或片狀(zhuang)，配上臘肉、芹菜(cai)或菜(cai)花、青蒜等燴炒裝(zhuang)盤(pan)即可食(shi)用(yong)，亦或切(qie)塊狀(zhuang)加(jia)水(shui)(shui)和白糖煮糖水(shui)(shui)。特點是色鮮(xian)味(wei)美、Q彈(dan)爽(shuang)口。也可像(xiang)煮面條(tiao)一樣，做成(cheng)(cheng)湯粉(fen)(fen)(fen)利(li)，清爽(shuang)可口，當(dang)地人(ren)逢年過節習慣(guan)自家(jia)動手做粉(fen)(fen)(fen)利(li)。