做法

浙(zhe)江小吃。 用春(chun)餅(bing)(bing)(bing)包(bao)卷油(you)條、蔥(cong)、甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)烤(kao)制(zhi)(zhi)(zhi)而成。檜(gui)兒(er)(er)即油(you)條，浙(zhe)江的方言，全稱為油(you)炸檜(gui)兒(er)(er)。 制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)要領： 1.制(zhi)(zhi)(zhi)油(you)炸檜(gui)兒(er)(er)。 2.制(zhi)(zhi)(zhi)春(chun)餅(bing)(bing)(bing)。面(mian)(mian)粉(fen)加少許鹽。和水調勻(yun)，揉韌(ren)，放(fang)入盆內，按(an)(an)平(ping)按(an)(an)實。再注入清水浸泡5～6小時(shi)，用時(shi)潷(bi)去水，將(jiang)面(mian)(mian)再揉勻(yun)。平(ping)鍋置火上燒熱，取揉好(hao)的面(mian)(mian)一(yi)小塊，輕貼鍋面(mian)(mian)，按(an)(an)扇(shan)形(xing)轉(zhuan)動一(yi)圈，塌成1.5毫米厚的圓形(xing)薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)，3～5分鐘(zhong)后，薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)呈白色時(shi)，揭起在反面(mian)(mian)略烘一(yi)下，即成春(chun)餅(bing)(bing)(bing)。 3.制(zhi)(zhi)(zhi)蔥(cong)包(bao)檜(gui)兒(er)(er)。平(ping)鍋置火上，將(jiang)油(you)條放(fang)上，按(an)(an)扁，烤(kao)至(zhi)略脆。小蔥(cong)切寸段，在鍋上烤(kao)至(zhi)微黃(huang)。取春(chun)餅(bing)(bing)(bing)3張，接連鋪成橢(tuo)圓形(xing)，抹(mo)上甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)，放(fang)上烤(kao)好(hao)的蔥(cong)段，再放(fang)烤(kao)好(hao)的油(you)條一(yi)根，對(dui)折折起，將(jiang)春(chun)餅(bing)(bing)(bing)卷成筒狀，再放(fang)入平(ping)鍋內，撳壓烤(kao)至(zhi)呈金(jin)黃(huang)色即成。喜吃辣(la)味可涂上辣(la)醬(jiang)，其(qi)味更佳。

典故

杭(hang)州(zhou)風味小吃(chi)蔥包(bao)檜(gui)有(you)(you)一(yi)(yi)個有(you)(you)趣的(de)出典。公元1142年，民族英(ying)雄岳(yue)飛以"莫須有(you)(you)"的(de)罪名(ming)被(bei)害(hai)于監(jian)安大理寺，杭(hang)州(zhou)百姓十分痛恨(hen)秦檜(gui)夫婦。相傳有(you)(you)一(yi)(yi)天，杭(hang)州(zhou)有(you)(you)一(yi)(yi)家賣油(you)(you)炸食品的(de)店(dian)主王二(er)店(dian)主，捏了兩個人形的(de)面塊(kuai)比(bi)作(zuo)秦檜(gui)夫婦，將他們撳到(dao)一(yi)(yi)塊(kuai)，用棒一(yi)(yi)壓，投入油(you)(you)鍋里炸，嘴(zui)里還念(nian)道："油(you)(you)炸檜(gui)"吃(chi)。這就是(shi)油(you)(you)條的(de)來(lai)歷(li)。后來(lai)在(zai)此基(ji)礎上發展(zhan)為杭(hang)州(zhou)風味小吃(chi)――蔥包(bao)檜(gui)。烹調時(shi)，選用上白粉(fen)制成春卷皮（或(huo)叫薄餅）再裹(guo)上油(you)(you)條、蔥段(duan)，在(zai)平(ping)底(di)鍋上反復壓扁(bian)，直(zhi)至烘烤到(dao)金黃色，再抹上辣醬或(huo)甜醬即(ji)成。

油炸(zha)檜店的王二有時(shi)炸(zha)多了，一(yi)(yi)下子賣不(bu)(bu)出去，而油炸(zha)檜(油條)冷了以后(hou)又軟又韌，味道不(bu)(bu)佳，更無(wu)人買。他對秦檜夫婦的心頭之(zhi)恨，還憤憤難平(ping)，就將(jiang)冷油炸(zha)檜在熱(re)鍋一(yi)(yi)烤(kao)(kao)，把烤(kao)(kao)熟的油炸(zha)檜同蔥段卷入拌著甜面醬的春餅里，再用鐵板壓烤(kao)(kao)，烤(kao)(kao)到表皮呈金黃色，油炸(zha)檜“吱吱”發叫，王二方(fang)才解恨。烤(kao)(kao)完后(hou)王二拿(na)起來一(yi)(yi)吃，覺蔥香可口(kou)，便取(qu)名叫“蔥包檜兒(er)”，一(yi)(yi)直流傳(chuan)至今。得知這(zhe)樣小吃的名字后(hou)，一(yi)(yi)時(shi)，市民爭相購買，恨不(bu)(bu)得一(yi)(yi)口(kou)吞下“油炸(zha)燴(hui)兒(er)”。這(zhe)一(yi)(yi)方(fang)式(shi)很快(kuai)被各地仿效(xiao)。“油炸(zha)燴(hui)兒(er)”也(ye)因此而流傳(chuan)全國(guo)各地，成(cheng)為早點食品。

菜品特色

烹飪簡單，價格低廉