基本介紹

上海著名(ming)的特色小(xiao)(xiao)吃。清末由(you)上海城隍廟食攤點心師(shi)陳友(you)志(zhi)首(shou)創。此小(xiao)(xiao)吃采用開洋（即較(jiao)大的蝦米）與蔥油加調(diao)味制(zhi)成的拌面，蔥香撲鼻(bi)，口味鮮美(mei)，非常受(shou)食客歡迎。

制作方法

所需材料

精(jing)(jing)粉面條500克(ke)(ke)，干開洋（大海(hai)米）60克(ke)(ke)，蔥(cong)100克(ke)(ke)，鮮(xian)湯1500克(ke)(ke)，熟(shu)豬油200克(ke)(ke)，料酒、味精(jing)(jing)、精(jing)(jing)鹽各6克(ke)(ke)。

制作方法

1.將蔥去根洗凈，切成(cheng)2厘米(mi)長的小段。開洋浸入水內(nei)泡軟。

2.炒鍋燒(shao)熱，加入熟豬(zhu)油燒(shao)化(hua)，放入開洋(yang)、蔥段煸炒，至蔥色(se)發(fa)黃、開洋(yang)透香(xiang)發(fa)脆時，加入料酒和鮮湯燒(shao)沸，隨即(ji)放入面條，用竹筷(kuai)撥(bo)散，加精鹽、味精燒(shao)沸，改用小火上煨(wei)三四分鐘(zhong)即(ji)成(cheng)。

制作要領

1.開(kai)洋(yang)最好用冷水泡至(zhi)回軟(ruan)；

2.面條剛入沸水鍋時要用旺火煮制。