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物種資料

又(you)稱(cheng)河(he)蟹(xie)、毛蟹(xie)、清水(shui)蟹(xie)、大閘蟹(xie)或螃(pang)蟹(xie)。是一種經濟蟹(xie)類。

因其兩只大螯上有絨(rong)如毛，故崇明人稱之為(wei)“老(lao)毛蟹”。它的(de)出身地就在崇明島的(de)長江口水域。世界上各大江湖中(zhong)，共有300多種螃蟹，其中(zhong)可供食用的(de)大約20來種，而(er)最負盛名的(de)要(yao)數(shu)中(zhong)國的(de)中(zhong)華(hua)絨(rong)螯蟹。

中華絨螯蟹(xie)(xie)(xie)(xie)每到入冬時節紛紛游至附近水(shui)域，咸淡(dan)水(shui)交接的(de)地方繁(fan)衍后代，然后蟹(xie)(xie)(xie)(xie)苗會被漁民們捕(bu)撈上島，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)農們將(jiang)小蟹(xie)(xie)(xie)(xie)養到紐扣大，叫做扣蟹(xie)(xie)(xie)(xie)時，養殖戶和全國各地的(de)養殖戶紛紛前來購買，帶回去養大。

扣蟹在后續的(de)生長過程中會挑選各自適合(he)自己(ji)生長發育的(de)水生環境，其中因(yin)獨(du)特(te)的(de)水域特(te)性，培育的(de)大閘蟹堪稱“蟹中之(zhi)最(zui)”。憑借(jie)多年(nian)養(yang)殖(zhi)經驗告訴消費者一套獨(du)特(te)的(de)識(shi)別方法：

1．飽(bao)滿(man)度（捏的(de)方法）：大(da)閘蟹區別于其(qi)他(ta)螃(pang)蟹在(zai)于肉(rou)質(zhi)(zhi)飽(bao)滿(man)度，可采用捏壓大(da)閘蟹小(xiao)腿部分感覺肉(rou)質(zhi)(zhi)是(shi)否飽(bao)滿(man)，若不飽(bao)滿(man)時(shi)，捏上去有空(kong)洞(dong)感。

2．青背(bei)（燒的方(fang)法）：大閘蟹(xie)(xie)(xie)背(bei)為蟹(xie)(xie)(xie)殼青，青得發(fa)亮、清爽，燒熟(shu)后(hou)顯紅色。其他湖區的螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)泥(ni)土色重，燒熟(shu)后(hou)為灰中(zhong)有紅色。

3．白(bai)肚(du)（刷的(de)方法）：大閘蟹肚(du)皮呈白(bai)色(se)，白(bai)得有(you)光澤(ze)，但不(bu)是純白(bai)，因(yin)為受(shou)湖中水(shui)漬原因(yin)，應略帶(dai)點(dian)水(shui)漬黃(huang)，不(bu)同于其他湖區(qu)螃蟹肚(du)呈灰色(se)，采用刷子輕輕刷的(de)殼(ke)的(de)話，可以刷下略微水(shui)漬色(se)附著(zhu)于殼(ke)體的(de)臟污。

4．金爪(zhua)(zhua)（可放光滑玻(bo)璃或者(zhe)地(di)磚上(shang)試驗(yan)）：大閘蟹爪(zhua)(zhua)尖上(shang)呈煙絲(si)般金黃色(se)，二螯八爪(zhua)(zhua)肉感強、強勁(jing)有(you)力(li)；放在光滑的玻(bo)璃板或者(zhe)地(di)磚上(shang)能撐起，爬(pa)行自如。其他(ta)湖區蟹爪(zhua)(zhua)單(dan)薄無力(li)，爪(zhua)(zhua)尖上(shang)沒有(you)明(ming)顯的金黃色(se)。

5．黃毛（可采用擠壓鰲(ao)毛的(de)方法）：蟹螯上的(de)絨(rong)毛密而軟，毛色(se)(se)清爽，顯黃色(se)(se)。其他湖區蟹毛帶濃重(zhong)泥(ni)土色(se)(se)，不清潔。此方法需特別注意安全，容(rong)易被夾到手(shou)指。

形態特征

身體結構

頭(tou)胸甲呈圓(yuan)方形，后(hou)半部(bu)寬于前(qian)(qian)半部(bu)。背面(mian)隆起，額及肝區(qu)(qu)凹陷(xian)，胃區(qu)(qu)前(qian)(qian)面(mian)有6個對(dui)稱(cheng)的(de)突起，各具(ju)顆粒(li)。胃區(qu)(qu)與(yu)(yu)(yu)心(xin)區(qu)(qu)分界顯著，前(qian)(qian)者的(de)周圍有凹點。額寬，分四齒。眼窩上緣(yuan)近中(zhong)部(bu)處(chu)突出，呈三角(jiao)(jiao)形。前(qian)(qian)側緣(yuan)具(ju)四銳(rui)齒，最后(hou)者最小，并引入(ru)一隆線，斜行于鰓區(qu)(qu)的(de)外(wai)側；沿后(hou)側緣(yuan)內(nei)方亦具(ju)一隆縝。螯足(zu)，雄此雌大，掌節(jie)(jie)與(yu)(yu)(yu)指節(jie)(jie)基(ji)部(bu)的(de)內(nei)外(wai)面(mian)密生絨毛，腕節(jie)(jie)內(nei)末(mo)(mo)角(jiao)(jiao)具(ju)一銳(rui)剌，長(chang)節(jie)(jie)背緣(yuan)近末(mo)(mo)端(duan)處(chu)與(yu)(yu)(yu)步(bu)(bu)足(zu)的(de)長(chang)節(jie)(jie)同樣具(ju)一銳(rui)刺(ci)。步(bu)(bu)足(zu)以最后(hou)三對(dui)較為扁平(ping)，腕節(jie)(jie)與(yu)(yu)(yu)前(qian)(qian)節(jie)(jie)的(de)背緣(yuan)各具(ju)剛毛，第(di)四步(bu)(bu)足(zu)前(qian)(qian)節(jie)(jie)與(yu)(yu)(yu)指節(jie)(jie)基(ji)部(bu)的(de)背緣(yuan)與(yu)(yu)(yu)腹緣(yuan)皆密具(ju)剛毛。腹部(bu)，雌圓(yuan)雄尖。頭(tou)胸甲長(chang)54．6毫米，寬61．0毫米。

體形

體(ti)近圓(yuan)形，頭胸(xiong)甲(jia)背面為草綠色或墨綠色，腹(fu)面灰白，頭胸(xiong)甲(jia)額(e)緣具4尖齒(chi)(chi)突(tu)，前(qian)(qian)側緣亦具4齒(chi)(chi)突(tu)，第4齒(chi)(chi)小而(er)明顯。腹(fu)部平扁，雌體(ti)呈卵圓(yuan)形至圓(yuan)形，雄體(ti)呈細長鐘狀，但幼蟹期雌雄個體(ti)腹(fu)部均為三角形，不易分辨。螯(ao)足用于(yu)取食和(he)抗(kang)敵，其掌部內(nei)外緣密生絨毛，絨螯(ao)蟹因此而(er)得(de)名。4對(dui)步足是主要(yao)(yao)爬行(xing)器官，長節末前(qian)(qian)角各有1尖齒(chi)(chi)。腹(fu)肢(zhi)雌性4對(dui)，位于(yu)第2至第5腹(fu)節，雙肢(zhi)型，密生剛毛，內(nei)肢(zhi)主要(yao)(yao)用以附卵。雄蟹僅有第1和(he)第2腹(fu)肢(zhi)，特化為交接器。

生活習性

常穴居江、河、湖蕩泥岸，晝匿(ni)夜出，以(yi)動物尸體(ti)或谷物為食。到每年(nian)秋(qiu)季(ji)，長得比較豐滿，常回(hui)游到近海(hai)繁殖(zhi)，母體(ti)所帶(dai)的卵在翌年(nian)3至(zhi)5月間(jian)孵化，幼體(ti)經過多(duo)次(ci)變態(tai)，發育成為幼蟹(xie)，再溯江、河而上，在淡(dan)水中(zhong)繼(ji)續生長。每屆秋(qiu)季(ji)，當此(ci)蟹(xie)在繁殖(zhi)回(hui)游期中(zhong)，漁民常在河湖中(zhong)筑籪，到晚上用(yong)燈(deng)光誘捕之。 ?

中華(hua)絨螯蟹棲于(yu)淡(dan)水(shui)湖(hu)泊河流，但(dan)在河口半咸水(shui)域（鹽度(du)為18-26/1000，比(bi)重為1.016-1.020）繁殖(zhi)。每年(nian)6至(zhi)7月間新(xin)生(sheng)幼(you)蟹溯河進入淡(dan)水(shui)后，棲于(yu)江河、湖(hu)蕩的(de)岸邊。喜掘穴而居，或(huo)隱藏在石礫、水(shui)草叢中。掘穴時主(zhu)要靠1對螯足，步足只起輔助作用。以水(shui)生(sheng)植物(wu)、底棲動物(wu)、有(you)機碎屑(xie)及(ji)動物(wu)尸體(ti)為食(shi)。取食(shi)時靠螯足捕捉，然(ran)后將食(shi)物(wu)送至(zhi)口邊。營(ying)養條件(jian)好時，當年(nian)幼(you)蟹體(ti)重可達(da)50至(zhi)70克，最大(da)(da)可達(da)150克，且性腺成(cheng)熟(shu)，可與2齡(ling)蟹一起參加(jia)生(sheng)殖(zhi)洄游。如(ru)放養密度(du)大(da)(da)或(huo)生(sheng)長慢，則2齡(ling)時性腺也難以成(cheng)熟(shu)，不(bu)能參加(jia)生(sheng)殖(zhi)洄游。

交配

中(zhong)(zhong)華(hua)絨螯蟹(xie)一(yi)般在江河湖泊生(sheng)長至(zhi)(zhi)(zhi)2齡，自9月(yue)下(xia)旬（秋分(fen)前后）蛻殼(ke)為(wei)綠蟹(xie)起性(xing)腺(xian)開(kai)始迅速發育，30至(zhi)(zhi)(zhi)40天內(nei)雌(ci)(ci)蟹(xie)生(sheng)殖指(zhi)數(shu)由蛻殼(ke)前的0.36%驟(zou)增至(zhi)(zhi)(zhi)10至(zhi)(zhi)(zhi)15%左右。至(zhi)(zhi)(zhi)10月(yue)中(zhong)(zhong)下(xia)旬（寒(han)露、霜降時節），大部(bu)分(fen)性(xing)腺(xian)已發育進入第Ⅳ期，遂離開(kai)江河、湖泊向河口淺海作生(sheng)殖洄游。11月(yue)上旬（立(li)冬）后群集于河口淺海交匯(hui)處的半咸水域，開(kai)始交配(pei)繁殖。在長江流域，中(zhong)(zhong)華(hua)絨螯蟹(xie)繁殖區的鹽度為(wei)18-26/1000，水溫為(wei)5至(zhi)(zhi)(zhi)10℃，時間在當年(nian)12月(yue)至(zhi)(zhi)(zhi)翌年(nian)3月(yue)。交配(pei)時雄蟹(xie)以螯足鉗住雌(ci)(ci)蟹(xie)步足，并(bing)將(jiang)(jiang)交接器的末端對準(zhun)雌(ci)(ci)孔，將(jiang)(jiang)精(jing)液(ye)輸入雌(ci)(ci)蟹(xie)的納精(jing)囊內(nei)。整個交配(pei)過(guo)程歷時數(shu)分(fen)鐘至(zhi)(zhi)(zhi)1小(xiao)時。雌(ci)(ci)蟹(xie)一(yi)般在交配(pei)后7至(zhi)(zhi)(zhi)16小(xiao)時內(nei)產卵。受精(jing)卵附著在雌(ci)(ci)蟹(xie)腹肢的剛毛上。在水溫10至(zhi)(zhi)(zhi)17℃情(qing)況下(xia)，受精(jing)卵經30至(zhi)(zhi)(zhi)60天后孵化出溞(sao)狀幼體。

繁殖

在河口淺海浮(fu)游35天以上(shang)，經5次蛻皮(pi)，然后進入大眼幼體期。此時兼營(ying)浮(fu)游及底棲生活(huo)(huo)，并能(neng)逆流上(shang)溯至湖沼。大眼幼體經6至10天后蛻殼而(er)成幼蟹，開始營(ying)底棲爬行生活(huo)(huo)。

雌蟹在(zai)(zai)所抱卵(luan)全部(bu)孵化(hua)后，蟄伏在(zai)(zai)河(he)口淺灘的(de)(de)沙(sha)丘(qiu)上，其頭胸(xiong)甲(jia)及(ji)四肢有(you)苔蘚蟲(chong)、藪枝蟲(chong)等附(fu)著(zhu)，腹部(bu)常有(you)蟹奴寄生。產后的(de)(de)雌蟹至(zhi)6月(yue)底(di)7月(yue)初(chu)相繼(ji)死亡。從溞狀(zhuang)幼體起(qi)，雌蟹的(de)(de)壽命(ming)為2足齡(ling)，雄蟹則交配后即死亡，壽命(ming)比雌蟹短2個月(yue)。當年成熟的(de)(de)中華絨(rong)螯蟹壽命(ming)僅1年，且雌性(xing)占絕對優(you)勢。性(xing)腺成熟緩慢的(de)(de)個體，壽命(ming)較長(chang)，有(you)的(de)(de)可達3至(zhi)4年。

物種分布

中(zhong)(zhong)國(guo)境(jing)內廣泛分布于南北沿海(hai)各地(di)(di)湖泊，中(zhong)(zhong)國(guo)僅有的中(zhong)(zhong)華絨螯蟹(xie)苗繁育基地(di)(di)在上(shang)海(hai)市崇明島，因為(wei)崇明島的地(di)(di)理(li)位置正好(hao)在長江入(ru)海(hai)口，也是螃蟹(xie)繁衍后(hou)代(dai)的地(di)(di)方(fang)，六十年代(dai)以后(hou)產量銳減，實行人工移苗放(fang)流，產量有所恢復。每年9-11月為(wei)生產旺季。

中(zhong)(zhong)華(hua)絨螯(ao)蟹(xie)的自然分(fen)布區主要在(zai)亞(ya)洲(zhou)北(bei)(bei)部(bu)、朝鮮西部(bu)和(he)中(zhong)(zhong)國(guo)。中(zhong)(zhong)國(guo)北(bei)(bei)自遼(liao)寧鴨綠江口，南至(zhi)福建九龍江、西迄湖北(bei)(bei)宜昌的三峽(xia)口均(jun)有(you)分(fen)布。早在(zai)1000多年前就(jiu)已對(dui)中(zhong)(zhong)華(hua)絨螯(ao)蟹(xie)的生活習性，特別是生殖洄(hui)游規(gui)律有(you)一(yi)定的了解。隨蟹(xie)苗的人工培育和(he)放流增殖，此蟹(xie)已遍布全(quan)國(guo)，但品質以(yi)長江下游固城湖的大閘(zha)蟹(xie)和(he)河(he)北(bei)(bei)的勝芳蟹(xie)最(zui)為(wei)著名。20世紀初，中(zhong)(zhong)華(hua)絨螯(ao)蟹(xie)隨海船移植至(zhi)德國(guo)，然后沿萊茵河(he)傳布，今(jin)已遍及許多歐(ou)洲(zhou)國(guo)家的水域。

中(zhong)華絨螯蟹(xie)(xie)(xie)肉味鮮美(mei)，營養豐富。此(ci)蟹(xie)(xie)(xie)只可食(shi)活蟹(xie)(xie)(xie)，因死蟹(xie)(xie)(xie)體內(nei)的蛋(dan)白質分(fen)解后(hou)，會產生蟹(xie)(xie)(xie)毒堿。中(zhong)華絨螯蟹(xie)(xie)(xie)味美(mei)且營養豐富，歷(li)來被視(shi)為上(shang)品。每100克蟹(xie)(xie)(xie)食(shi)用(yong)部(bu)分(fen)含蛋(dan)白質14%，脂(zhi)肪5.9%，碳水(shui)化合物7%。此(ci)外，還含有(you)維生素A、核黃素、煙酸(suan)，其發熱量超過一般魚類的營養水(shui)平。中(zhong)華絨螯蟹(xie)(xie)(xie)是出(chu)口品種(zhong)，輸往(wang)地區：香港、澳門；出(chu)口口岸：江蘇(su)、浙江、廣東。

食用方法

挑選：先觀外表(biao)，現色鮮明，輪廓明朗，剛(gang)毛(mao)(mao)密挺，符合青紫（背(bei)）、白肚、金毛(mao)(mao)的(de)條件。其次用(yong)手(shou)指壓(ya)蟹足，足豐厚身為飽滿。最后(hou)用(yong)手(shou)指輕(qing)敲眼(yan)睛附近(jin)，凡眼(yan)睛閃(shan)動(dong)靈活，一(yi)再口噴泡(pao)沫的(de)，食味必(bi)鮮。

煮蟹法

洗凈蟹后，置入(ru)盛滿滾水(shui)的(de)鍋(guo)內，加大姜一塊，猛火煮之(zhi)。一般半斤(jin)以(yi)上的(de)二(er)十分鐘(zhong)，六(liu)兩以(yi)下的(de)十五分鐘(zhong)。

蒸蟹法(fa)：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中(zhong)，上置洗凈抹干之紫(zi)蘇葉(xie)，蒸十五到二十分鐘。

蘸(zhan)料(liao)：用一(yi)碗半醋，三碗半醬油，六匙砂(sha)糖，姜(jiang)四節剁茸隔水燉二(er)十分(fen)鐘即可。

秘籍蟹

材(cai)料：蟹一只、蒜(suan)頭(tou)四兩，辣椒、槐鹽。

做法：

（1）先把蟹(xie)處理干凈，切成4～6塊。

（2）起油鍋，將蟹炸(zha)至金黃色，撈起備用。

（3）把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起(qi)備(bei)用。

（4）把辣(la)椒炒一下，再將蟹及蒜(suan)餌(er)入(ru)鍋，放入(ru)槐鹽拌勻即可。

小功夫：

（1）槐(huai)鹽(yan)時(shi)五香粉(fen)和鹽(yan)的(de)混合(he)物

（2）蟹肉(rou)是(shi)相當易熟的(de)海鮮，所以，先讓蟹過(guo)油鍋，就可以使肉(rou)汁封住，不流失。可是(shi)時間不能過(guo)久(jiu)，否則，肉(rou)質太老，肉(rou)汁反而流失。

豉汁蟹

材(cai)料：蟹一只、豆(dou)豉半兩(liang)至一兩(liang)、紅辣椒(jiao)2兩(liang)、蒜餌2兩(liang)、奶油2元。

調(diao)味料：蠔油、糖、雞精粉適量。

做法：

（1）把(ba)蟹處(chu)理干凈，切成六塊(kuai)。

（2）起油鍋(guo)將蟹(xie)炸至金黃色撈(lao)起備用。

（3）把(ba)紅辣(la)椒(jiao)切片(pian)，加入奶(nai)油(you)、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡(qian)即可。

起司焗蟹

材料(liao)：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高(gao)湯(tang)10兩、起司1兩至(zhi)1兩半。

做法：

（1）先把蟹(xie)處理(li)干凈切(qie)成六塊(kuai)。

（2）起油(you)鍋，將蟹過油(you)后撈起備用。

（3）洋蔥切粒放(fang)入奶油和(he)洋蔥一起爆香，放(fang)入高湯(tang)。

（4）將(jiang)蟹(xie)放(fang)入(ru)3中，再加(jia)入(ru)起(qi)司煮(zhu)2分鐘(zhong)勾芡(qian)調勻即(ji)可。

咖喱花蟹

材料：花蟹(xie)2只(zhi)、洋蔥1顆(ke)、蔥1根、姜1塊(kuai)、生(sheng)菜葉2片、柳(liu)丁1顆(ke)、紅(hong)辣椒2條、淀粉適量。

調味料：鹽1小匙、白(bai)胡椒粉(fen)少許(xu)、酒1大(da)匙。

鹽(yan)2小匙(chi)、糖1大(da)匙(chi)、酒1大(da)匙(chi)、咖喱粉(fen)2大(da)匙(chi)。

做法：

（1）花蟹(xie)洗凈(jing)去內臟(zang)，將蟹(xie)蓋完整剝開，蟹(xie)腹切(qie)大塊。將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹(xie)中腌(a)漬。

（2）洋蔥切(qie)絲，柳丁切(qie)片，紅辣(la)椒切(qie)小菱(ling)形，姜腌制好的花蟹沾上(shang)少許太白粉，入油鍋油炸，取(qu)出備(bei)用。

（3）起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小(xiao)火炒出咖喱(li)香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡(qian)。

黃金面包蟹

選用海蟹(xie)(xie)(xie)“棱子蟹(xie)(xie)(xie)”，此蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)(rou)質較單(dan)薄(bo)，殼(ke)(ke)與(yu)肉(rou)(rou)之(zhi)間留有空隙，非(fei)常適合(he)與(yu)面(mian)包一起吃(chi)。面(mian)包裹住(zhu)蟹(xie)(xie)(xie)，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香(xiang)四溢。切(qie)開酥脆的(de)(de)面(mian)包，瞬(shun)間冒出熱騰騰的(de)(de)帶(dai)有芝士香(xiang)味(wei)的(de)(de)熱氣。蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)(rou)完全吸收了(le)芝士與(yu)牛奶的(de)(de)香(xiang)味(wei)，殼(ke)(ke)隙間充斥(chi)著醬(jiang)汁(zhi)，一口(kou)咬下去，醬(jiang)汁(zhi)滲透蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)(rou)，實在誘惑非(fei)常。而外(wai)圍(wei)的(de)(de)面(mian)包還可以當主食享用，不油不膩。

生產養殖

中華絨螯蟹(xie)的汛期(qi)在10月初至11月上旬（寒露至立(li)冬前），約40天左右。主(zhu)要捕(bu)(bu)撈(lao)(lao)工(gong)具為(wei)(wei)籪絲網(wang)(wang)、定置張網(wang)(wang)、地拉網(wang)(wang)、罾(zeng)網(wang)(wang)等。河(he)口(kou)淺海捕(bu)(bu)撈(lao)(lao)季節在11月上旬至3月下(xia)旬（立(li)冬至春分），其中分2月初（立(li)春）以(yi)前的冬蟹(xie)和2月初（立(li)春）以(yi)后的春蟹(xie)2個(ge)汛期(qi)，主(zhu)要捕(bu)(bu)撈(lao)(lao)工(gong)具為(wei)(wei)蟹(xie)拖網(wang)(wang)。

20世紀(ji)50年(nian)代末以來(lai)，由于河(he)口沿海一(yi)(yi)帶開始大量興建水閘，導致親蟹生殖洄游(you)和幼蟹上溯通道受(shou)阻(zu)，60年(nian)代起資源(yuan)(yuan)量驟減。1969年(nian)在(zai)(zai)長江口的(de)(de)崇明島附近(jin)發現了規(gui)模巨(ju)大的(de)(de)中華絨螯蟹天然產(chan)苗(miao)(miao)(miao)場(chang)。該處一(yi)(yi)年(nian)出現1～2個(ge)汛期，汛期高峰(feng)多在(zai)(zai)6月上旬。全(quan)國許多地方來(lai)此捕撈蟹苗(miao)(miao)(miao)運回放養(yang)，成活(huo)率為(wei)1～5%，取得(de)一(yi)(yi)定增殖效果。但由于蟹苗(miao)(miao)(miao)資源(yuan)(yuan)量波動幅度很大（產(chan)量少時僅為(wei)正常年(nian)份(fen)的(de)(de)1/10～1/50），故生產(chan)不能穩(wen)定。

70年代起中(zhong)(zhong)國開始(shi)利(li)用天(tian)然(ran)海水(shui)或人工海水(shui)進行中(zhong)(zhong)華絨螯蟹(xie)人工育苗(miao)，均(jun)獲成功。采用天(tian)然(ran)海水(shui)育苗(miao)年前收集健壯親蟹(xie)，按一(yi)定雌雄比例投入海水(shui)（半(ban)咸水(shui)）養蟹(xie)池(chi)中(zhong)(zhong)進行籠養或散養，使(shi)其交配抱卵(luan)。次年4月中(zhong)(zhong)即可孵化出溞狀(zhuang)幼(you)體。如能保持水(shui)質新(xin)鮮，溶氧充足、鹽(yan)度適宜（9～15）、溫度穩(wen)定、敵害少及(ji)豐富(fu)的餌料，約經3周(zhou)左右即可孵出蟹(xie)苗(miao)。人工海水(shui)育苗(miao)的技術(shu)(shu)條件(jian)和措(cuo)施與(yu)天(tian)然(ran)海水(shui)育苗(miao)相似。其主要技術(shu)(shu)關鍵在(zai)于(yu)配制高效低價的人工海水(shui)（半(ban)咸水(shui)），難(nan)度較大，但產(chan)量穩(wen)定，占地面積(ji)也小(xiao)，并(bing)可不受自然(ran)條件(jian)限(xian)制，已(yi)在(zai)一(yi)些內(nei)陸地區(qu)推廣應(ying)用。