驢(lv)打(da)滾(gun)(gun)，是(shi)中國(guo)東北地區、老北京和(he)天津衛傳統小吃之一，成品黃、白、紅三(san)色分明(ming)，煞是(shi)好看。因(yin)其最后制作工序中撒(sa)(sa)上的黃豆(dou)面，猶如老北京郊外野(ye)驢(lv)撒(sa)(sa)歡打(da)滾(gun)(gun)時揚起的陣陣黃土，因(yin)此(ci)而得(de)名“驢(lv)打(da)滾(gun)(gun)”。
“驢(lv)打(da)滾”的(de)(de)原料有(you)大(da)黃米面、黃豆(dou)面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和(he)瓜仁。它(ta)的(de)(de)制作分(fen)為制坯、和(he)餡、成型三道工序。
做好(hao)的“驢打滾”外層粘滿豆(dou)面，呈(cheng)金黃色，豆(dou)香餡(xian)甜(tian)，入(ru)口綿軟，別具風味，豆(dou)餡(xian)入(ru)口即化，香甜(tian)入(ru)心，黃豆(dou)面入(ru)嘴后可(ke)以不嚼(jiao)，細(xi)細(xi)品，是老少(shao)皆(jie)宜的傳統風味小吃。
豆面(mian)(mian)(mian)卷子起源于(yu)東北(bei)(bei)地(di)區，在北(bei)(bei)京稱(cheng)驢(lv)打(da)(da)滾，是(shi)滿(man)洲(zhou)（東北(bei)(bei)地(di)區，鐵(tie)嶺(ling)等地(di)）以及北(bei)(bei)京小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)中的(de)古(gu)老品種之一(yi)(yi)(yi)(yi)(滿(man)洲(zhou)地(di)區一(yi)(yi)(yi)(yi)般叫豆面(mian)(mian)(mian)卷子），它的(de)原料是(shi)用(yong)黃(huang)(huang)米(mi)面(mian)(mian)(mian)加水(shui)蒸(zheng)熟，和(he)面(mian)(mian)(mian)時稍多(duo)加水(shui)和(he)軟些(xie)。源于(yu)滿(man)洲(zhou)，緣起于(yu)承(cheng)德(de)(de)，盛行于(yu)北(bei)(bei)京。由于(yu)清朝的(de)八(ba)旗子弟愛吃(chi)(chi)粘食(shi)(shi)，“驢(lv)打(da)(da)滾”很快(kuai)就(jiu)(jiu)傳到了北(bei)(bei)京，成(cheng)為(wei)北(bei)(bei)京的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)種風味(wei)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。自古(gu)以來(lai)(lai)承(cheng)德(de)(de)地(di)區就(jiu)(jiu)盛產一(yi)(yi)(yi)(yi)種黍米(mi)，據(ju)《熱河志·物產》記載(zai)：“黍，土人稱(cheng)為(wei)黃(huang)(huang)米(mi)”。這種黍米(mi)，性粘，承(cheng)德(de)(de)叫黃(huang)(huang)米(mi)，可悶干(gan)飯，或碾成(cheng)粉(fen)用(yong)來(lai)(lai)做粘豆包、年糕和(he)“驢(lv)打(da)(da)滾”。喜(xi)吃(chi)(chi)粘食(shi)(shi)本(ben)來(lai)(lai)是(shi)滿(man)族(zu)人的(de)傳統(tong)，因為(wei)滿(man)族(zu)的(de)狩獵生活，經常是(shi)早出晚歸，吃(chi)(chi)粘食(shi)(shi)耐餓。“驢(lv)打(da)(da)滾”就(jiu)(jiu)是(shi)在200多(duo)年前從粘食(shi)(shi)中演(yan)變出來(lai)(lai)的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)種大眾化(hua)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。可見(jian)“驢(lv)打(da)(da)滾”的(de)叫法已約定俗(su)成(cheng)。如今，很多(duo)人只(zhi)知雅號俗(su)稱(cheng)，不(bu)知其正名了。現(xian)各家(jia)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)店一(yi)(yi)(yi)(yi)年四季都有供應，但大多(duo)數已不(bu)用(yong)黃(huang)(huang)米(mi)面(mian)(mian)(mian)，改用(yong)江米(mi)面(mian)(mian)(mian)了，因外滾黃(huang)(huang)豆粉(fen)面(mian)(mian)(mian)，其顏(yan)色(se)仍為(wei)黃(huang)(huang)色(se)，是(shi)群眾非常喜(xi)愛的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)種小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。
步驟1
糯米粉(fen)用溫水加(jia)少許糖(tang)揉勻，水慢慢加(jia)入。
步驟2
鍋(guo)水(shui)(shui)(shui)燒水(shui)(shui)(shui)支蒸(zheng)架，盤底先刷一層食用油，揉好的糯米團放在盤子(zi)里按扁，水(shui)(shui)(shui)開后大火蒸(zheng)十五分(fen)鐘(zhong)。
步驟3
蒸好的糯米團蓋上保鮮膜放至(zhi)溫(wen)熱。
步驟4
準備黃豆面與豆沙餡，都是(shi)買的現(xian)成(cheng)的，黃豆面是(shi)炒好的成(cheng)品。
步驟5
硅膠墊上鋪上適量黃(huang)豆粉。
步驟6
糯(nuo)米團兩面(mian)沾滿黃豆面(mian)，搟成長方形，鋪上豆沙(sha)，豆沙(sha)憑個人喜好(hao)可增減。
步驟7
從寬的(de)那面卷起，卷緊。
步驟8
切成每塊(kuai)約五厘米左(zuo)右，裝盤，軟糯香甜，很好吃。
小吃配料
糯(nuo)米粉(fen)100克，玉米淀粉(fen)25克，糖30克，色(se)拉油3大勺，水150毫(hao)升，細沙若干，黃(huang)豆粉(fen)、椰絲各適量。
制作過程
步驟
具體操作
步驟1
糯米粉、淀粉、糖粉、色(se)拉油、水(shui)等，混(hun)合攪拌成漿(jiang)的(de)樣子；
步驟2
準備一(yi)個(ge)方形的微(wei)波飯盒(he)，微(wei)波食(shi)品(pin)(pin)(pin)袋一(yi)個(ge)，將食(shi)品(pin)(pin)(pin)袋放入飯盒(he)中，把漿倒入食(shi)品(pin)(pin)(pin)袋，并(bing)且把食(shi)品(pin)(pin)(pin)袋整理好，不要有褶子(zi)，微(wei)波5分鐘(zhong)
步驟3
取出食品袋，在案板上放平，然后(hou)用搟(xian)(xian)(xian)面杖輕輕搟(xian)(xian)(xian)一(yi)下(xia)，搟(xian)(xian)(xian)的(de)稍微(wei)薄一(yi)點，長(chang)一(yi)點，然后(hou)隔著食品袋切成(cheng)兩塊(kuai)
步驟4
剪開食品袋(dai)，揭去上面的(de)(de)薄膜，把(ba)細沙袋(dai)剪掉一個約(yue)兩(liang)厘米的(de)(de)口子，口子的(de)(de)大小關系(xi)到(dao)擠(ji)出的(de)(de)細沙的(de)(de)多少，擠(ji)到(dao)中間，然后把(ba)下層食品袋(dai)剪開，這樣變成兩(liang)塊了
步驟5
拎著(zhu)食品袋把糯米片包著(zhu)細紗卷起(qi)來(lai)，捏合；
步驟6
案板(ban)上墊保鮮膜(mo)，撒(sa)上黃豆粉(fen)，把糯米卷(juan)放上去，揭掉食品袋(dai)，滾滿粉(fen)，這(zhe)樣就(jiu)不(bu)沾(zhan)手了
步驟7
快速切斷，用同樣(yang)的方法(fa)滾(gun)上(shang)椰絲。
工藝要點
1.炒黃(huang)豆面要有(you)糊味，但是千萬不要炒成黑色(se)。
2.蒸熟的(de)江米粉(fen)要(yao)攤在(zai)盤(pan)子中。
3.切粘面的時候在(zai)刀上(shang)沾上(shang)清水，就不會粘刀了。
食物原料
糯(nuo)米粉100克(ke)、豆(dou)餡750克(ke)、黃豆(dou)粉150克(ke)。白(bai)糖水150克(ke)、桂花5克(ke)。
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
糯米粉用水和成面團，蒸(zheng)鍋(guo)上火(huo)燒開，籠上鋪濕(shi)布，將和好的面團放在蒸(zheng)布上，蓋上鍋(guo)蓋，上籠大火(huo)蒸(zheng)40分(fen)鐘。
步驟2
黃豆粉(fen)炒(chao)熟(shu)。白糖水、桂(gui)花兌成糖桂(gui)花汁。
步驟3
將(jiang)糯米面裹上(shang)黃豆(dou)粉，搟(xian)成片(pian)，抹(mo)上(shang)豆(dou)餡，卷成筒形，再切成小塊，澆上(shang)糖桂花(hua)汁即可。
材料準備
主料：糯米粉適(shi)量
輔料：黃豆面適(shi)量、紅(hong)豆沙適(shi)量、溫水適(shi)量
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
準(zhun)備好材料(liao)：糯米粉、黃豆面、紅豆沙(sha)、溫(wen)水。
步驟2
糯(nuo)米粉倒入(ru)容器，加(jia)入(ru)適量溫水，揉成(cheng)光(guang)滑滋膩的(de)面團(tuan)。
步驟3
在(zai)盤底抹一(yi)層香油，將面放在(zai)盤中，包上保鮮膜。
步驟4
上鍋蒸，20分(fen)鐘左(zuo)右，前5~10分(fen)鐘大火(huo)，后(hou)面改小火(huo)
步驟5
黃豆面(mian)倒到鍋中翻炒(chao)，炒(chao)成(cheng)金黃色，并有一點(dian)點(dian)糊味。（有糊味≠ 炒(chao)成(cheng)黑(hei)色）
步驟6
待面蒸好取出(chu)，包入抹少許油的保鮮膜上(shang)搟成片。
步驟7
切(qie)去邊角，將紅豆(dou)沙均勻抹在上面，從一頭卷成卷。
步驟8
在(zai)最(zui)外(wai)層均勻的撒上(shang)黃豆面。
原料
江米粉、紅豆沙、黃豆面
具體操作
步驟1
把(ba)江米粉倒到一個小盆里（量根據吃(chi)的人(ren)(ren)數定(ding)，人(ren)(ren)多的話(hua)就多一點(dian)，要(yao)是有小饞貓(mao)在(zai)的話(hua)，也要(yao)多一點(dian)），用(yong)溫(wen)水和(he)成面(mian)團，拿一個空盤子(zi)，在(zai)盤底抹一層香油，這樣(yang)蒸完的面(mian)不會粘盤子(zi)。將(jiang)面(mian)放在(zai)盤中，上鍋蒸，大(da)概20分(fen)鐘左右，前5~10分(fen)鐘大(da)火(huo)，后面(mian)改(gai)小火(huo)。
步驟2
在蒸面(mian)的時候炒黃豆(dou)面(mian)，直接把黃豆(dou)面(mian)倒到鍋(guo)中(zhong)翻炒，炒成(cheng)金黃色，并有一點(dian)點(dian)糊(hu)味(wei)(wei)（注：有糊(hu)味(wei)(wei)不等(deng)于炒成(cheng)黑色！）大概炒五(wu)分鐘左右，出鍋(guo)。
步驟3
把紅豆沙倒出(chu)來，放半(ban)小碗(wan)水，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，待用。
步驟4
待面蒸好（要(yao)攤在盤子中，且要(yao)蒸熟(shu)），拿出，在案板上(shang)灑一層黃豆(dou)面，把江米面放(fang)在上(shang)面搟成一個大片，將(jiang)紅豆(dou)沙(sha)均(jun)勻抹(mo)(mo)在上(shang)面（最邊上(shang)要(yao)留一段(duan)不要(yao)抹(mo)(mo)），然后(hou)從頭卷成卷，再在最外層多撒點黃豆(dou)面。
步驟5
用刀(dao)切成小段(duan)(duan)（切粘面(mian)(mian)的(de)時候(hou)在(zai)刀(dao)上(shang)沾上(shang)清(qing)水，就(jiu)不會粘刀(dao)了），在(zai)每(mei)個(ge)小段(duan)(duan)上(shang)再糊一層黃(huang)豆面(mian)(mian)，然后放在(zai)盤子里，這樣(yang)，一盤好(hao)吃的(de)驢打滾就(jiu)出鍋。
驢打滾(gun)的制(zhi)作配方(fang)不需要(yao)那么(me)精(jing)細，只要(yao)把(ba)面團的柔軟度和(he)好就行了，白糖這些加多加少看(kan)你喜歡的甜度。水(shui)要(yao)慢(man)慢(man)加入，不要(yao)一(yi)次全部倒進去(qu)了，萬一(yi)不小心(xin)倒的太多太軟了，不要(yao)擔(dan)心(xin)，可以(yi)再加些糯米(mi)粉進去(qu)，直到(dao)自己滿意(yi)為止。
黃豆粉我是買了熟的(de)(de)黃豆粉，剛好小區里擺著(zhu)我就順便買了一包，一般菜場(chang)里的(de)(de)黃豆粉是生的(de)(de)，生的(de)(de)只要在(zai)鍋里稍稍炒一下(xia)，顏色變原來(lai)的(de)(de)加深點(dian)就可以，動作要快，很容易焦掉。
火不(bu)要開的(de)太大，面團蒸好取(qu)出的(de)時(shi)候有點粘，滿難搟(xian)開的(de)，只(zhi)要在(zai)搟(xian)面仗上刷上 植物油就可以操作了，切的(de)時(shi)候刀要粘上冷水。
配方也沒個明確只要是：豆沙是自己(ji)(ji)做(zuo)的，自己(ji)(ji)做(zuo)的豆沙比較純(chun)正(zheng)。糯米粉適(shi)(shi)量，白糖適(shi)(shi)量，水適(shi)(shi)量，黃豆粉適(shi)(shi)量，根據(ju)人數可增(zeng)減(jian)糯米粉等(deng)量。
歲(sui)月靜好
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