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鍋盔牙子的由來

鍋(guo)盔(kui)牙子(zi)(zi)在咸陽已經有(you)(you)兩千年的歷史，它起源于(yu)(yu)秦，完善于(yu)(yu)唐(tang)，在明(ming)中期以前曾經風(feng)行一(yi)時，是(shi)享(xiang)譽(yu)朝野的美(mei)食(shi)之(zhi)一(yi)。明(ming)末(mo)清初(chu)因戰爭(zheng)不斷、社會動蕩，這一(yi)傳統小吃(chi)幾(ji)經失(shi)傳，清代中晚期，經民間飲食(shi)有(you)(you)志之(zhi)士(shi)的挖(wa)掘、整理、研究，使鍋(guo)盔(kui)牙子(zi)(zi)這一(yi)美(mei)食(shi)重(zhong)現古都咸陽。民國時期以周、蘇、黃、王四家鍋(guo)盔(kui)牙子(zi)(zi)經營(ying)商(shang)鋪最為有(you)(you)名(ming)。

之所以稱為“鍋(guo)盔(kui)牙(ya)子(zi)(zi)”，是因其(qi)秉承了鍋(guo)盔(kui)的(de)一(yi)(yi)部分特點，而“牙(ya)子(zi)(zi)”二字又說明它不(bu)同于鍋(guo)盔(kui)，僅(jin)僅(jin)是一(yi)(yi)個牙(ya)子(zi)(zi)、一(yi)(yi)點點而已(yi)。鍋(guo)盔(kui)牙(ya)子(zi)(zi)曾稱“月牙(ya)餅(bing)”，相傳秦相呂(lv)(lv)不(bu)韋(wei)喜食民間小吃(chi)，常常派人外出(chu)搜尋，派出(chu)的(de)人找到帶(dai)回(hui)這種用火烤熟(shu)里面夾肉的(de)餅(bing)，呂(lv)(lv)不(bu)韋(wei)夜宵此餅(bing)，仰望空中(zhong)半(ban)月，觀其(qi)形狀與手中(zhong)此餅(bing)相似，隨稱之為“月牙(ya)餅(bing)”。

鍋盔牙子的特點

既然叫鍋(guo)盔(kui)牙(ya)(ya)子，那就說明它秉承(cheng)了鍋(guo)盔(kui)的一部分特(te)點(dian)(dian)，而“牙(ya)(ya)子”二字卻又說明它不同(tong)于鍋(guo)盔(kui)，僅僅是(shi)(shi)一個(ge)牙(ya)(ya)子、一點(dian)(dian)點(dian)(dian)而已。只有在親自(zi)見到了、吃了之后(hou)才發現，這名字起(qi)的是(shi)(shi)既形(xing)象(xiang)又生動。

如今咸(xian)陽(yang)賣鍋盔牙子的(de)(de)(de)地方也很多(duo)，一(yi)(yi)般店面都不(bu)大(da)，味道正宗(zong)的(de)(de)(de)多(duo)在咸(xian)陽(yang)北大(da)街一(yi)(yi)帶的(de)(de)(de)老街，不(bu)是一(yi)(yi)間房就是在路邊攤經(jing)營。因為烙(luo)餅要用定做的(de)(de)(de)特制(zhi)爐子，一(yi)(yi)般擺在店門口(kou)。不(bu)需要做招(zhao)牌，一(yi)(yi)個半人高的(de)(de)(de)爐子就夠了。

原(yuan)來這鍋盔(kui)本乃陜西特產，通常所說的(de)(de)鍋盔(kui)是用大(da)鍋烙成的(de)(de)，厚約兩寸、大(da)如鍋蓋(gai)，足夠一(yi)家人吃好幾天的(de)(de)。可這鍋盔(kui)牙(ya)子卻秀氣地讓人頓生愛憐，它所用的(de)(de)只不過是小(xiao)小(xiao)一(yi)塊面(mian)團，擠(ji)壓成巴掌大(da)小(xiao)一(yi)個薄薄的(de)(de)面(mian)餅；放入(ru)(ru)(ru)特制的(de)(de)爐子上的(de)(de)鐵板上烙，待烙至七成熟(shu)(shu)的(de)(de)時候，用刀攔(lan)腰一(yi)截兩斷，將鐵板拉(la)開(kai)，放入(ru)(ru)(ru)爐內貼在(zai)爐沿上用文火慢慢烙熟(shu)(shu)出(chu)爐；再用一(yi)把小(xiao)刀劃開(kai)，填入(ru)(ru)(ru)燉好的(de)(de)肥瘦相間的(de)(de)臘汁(zhi)肉，最后用油紙一(yi)裹，剛出(chu)爐的(de)(de)還是熱(re)的(de)(de)。

鍋盔牙子的做法

面團先被搟成長橢圓形，先在鐵板上烙至半熟后。一分為(wei)二，放入鐵板下的(de)爐中，烤至金(jin)黃熟透，微(wei)(wei)微(wei)(wei)鼓出。然(ran)后用一把小刀(dao)劃開，將鹵制(zhi)好(hao)的(de)五香臘汁肉剁碎夾入其中，即成。

鍋盔牙子的吃法

因為鍋盔牙子白吉饃(mo)薄的多，所以經過烘烤已經全部酥透了，入到嘴里(li)(li)就(jiu)更是酥脆可口。鹵好的肉里(li)(li)沒有太多油(you)湯，夾在(zai)熱騰(teng)騰(teng)的餅(bing)里(li)(li)，肉香餅(bing)脆。鍋盔牙子一般就(jiu)著餛飩一起吃(chi)。